糖色熬苦了怎么办

发布网友 发布时间：2022-04-20 21:38

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好二三四 时间：2022-09-12 18:34

糖色苦了应该将糖色倒掉，重新炒。具体步骤为：锅清洗干净擦干水分，倒入少量的植物油加热一下，一定要用植物油。把锅放在小火上，倒入白糖用小勺慢慢搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色。味甜不上色，这是糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小气泡，这是为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，倒入食品即可。

糖色：

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。

炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒和水炒，两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。

热心网友 时间：2023-08-10 06:58

一般来说，用白糖炒糖色糊了是没有补救措施，糊糖水有点甜，不能用来做红烧等菜；如果有苦味，为了避免这种苦味加重，你可以加一些水，加一些姜和醋来帮助覆盖苦味。事实上，糖本身就是碳水化合物，所以在用糖炒菜时，要避免温度过高。如果在烹饪和加糖时炒的时间过长或温度过高，糖会碳化并产生苦味。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。

热心网友 时间：2023-08-10 06:58

熬糖色熬苦了，就表示糖熬过了头。基本没有任何挽救的办法。因为熬过头了的糖，再去做菜就会有一股苦味，而且色泽也不够鲜红。

热心网友 时间：2023-08-10 06:59

那可能是因为你在熬糖色的过程中火太大了，所以就会熬苦了，脑苦了的话就没有办法了，你再重新熬吧，要不然做出来的东西也会很苦

热心网友 时间：2023-08-10 06:59

糖色熬苦了只能往里加一些水，然后再小火熬一下，可能就会好一些了。

热心网友 时间：2023-08-10 07:00

糖色熬苦了，基本就没有办法补救了，只能重新再来。