卖的酱牛肉怎么做，自家做的总是不烂。

发布网友 发布时间：2022-04-20 21:38

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2023-12-03 21:36

马上春节了，今年恰逢牛年，吃酱牛肉是最应景了。酱牛肉绝对是年夜饭餐桌上足够硬的一道菜，不过菜硬口感可不能硬。酱牛肉做法非常简单，但是要做得软烂入味，切薄片也不会散花，还是需要一些技巧的，下面从选材，步骤和配方详细讲解。

酱牛肉的步骤并不难，关键在于用料，牛肉要做得软烂，但是肉质紧实不松散，还要不柴咬得动，就需要记住“1腌2泡3酱”，1腌是指牛肉在炖之前，需要腌制入味，2泡是指炖之前泡清水，炖之后泡酱汁，3酱是在酱牛肉的过程中，要放酱油，黄豆酱和甜面酱这“三酱”，这样就可以做出既入味又不柴不松散的酱牛肉。

酱牛肉的做法

【食材】牛腱子3斤，黄豆酱半碗，甜面酱半碗，黄豆酱油半碗，老抽2勺，黄酒半碗，葱姜，八角，香叶，桂皮，花椒，五香粉，冰糖

【操作步骤】第一步：牛肉的选择，酱牛肉要用牛腱子肉，也就是牛的四蹄上段的部位，牛腱子肉里面是肉质鲜红，肉和筋均匀分布，是牛身上最“活”的一块肉，用牛腱子来做酱牛肉，口感嫩而不柴，肉质紧密不松散。

第二步：准备一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。

第三步：把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切开，最好是整块放，3斤牛肉中，加入半碗黄豆酱，半碗甜面酱，半碗黄豆酱油，2勺老抽，半碗黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉。

第四步：用力揉搓把酱料抹在牛肉上，然后按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜，腌制过的牛肉会非常入味。

第五步：把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，酱料的咸味很足，不需要额外放盐，再放入一把冰糖，然后大火烧开汤汁。

第六步：大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右，也可以放入高压锅里面炖，炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂，否则口感不筋道。

第七步：牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。

第八步：把酱好的牛肉捞出来，此时经过浸泡一也，牛肉的颜色已经非常红润。

第九步：把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，不要顺着肉和筋切，否则会咬不动，尽量切薄一点，口感会更好，肉里面颜色也很深，而且很入味。

【小贴士】

1、做酱牛肉要想不散，就要选牛腱子来做，太瘦的肉口感会柴，像牛腩肋条筋太软，做出来不成型。

2、酱牛肉之前一定要泡出去血水，这样口感才不腥不膻。

3、有人习惯在酱牛肉之前用水焯烫一下牛肉，焯烫过的牛肉肉质变紧，不如直接腌制入味。

4、做酱牛肉酱料一定要足，酱牛肉的汤是微咸的，酱出来的牛肉才会咸淡适中。

5、炖牛肉时间不能太长，太软烂吃起来就没有嚼劲了。

6、炖好的牛肉一定要在汤汁里浸泡，这样牛肉不仅入味，而且上色好。

热心网友 时间：2023-12-03 21:36

1、买回来的牛肉（选用牛腱子）冷水泡2h以上，泡出血水；
2、加入足量的水，中通尽量不加水；
3、加入陈皮和山楂片，卤好后的牛肉放在原有汤汁里，过夜拿出来。这样做出来的酱牛肉不柴不松散。

热心网友 时间：2023-12-03 21:37

1、将牛肉经过多种调味料烹饪而成的酱牛肉，口感香软不发柴，醇厚味美，口感真是好的没话说，这道经典的特色菜，不管是家常菜还是宴客菜都是不错的选择，学会酱牛肉的做法，以后家人想吃的时候再也不用去超市买了，亲手做的更加干净卫生，家人吃着也会更加的放心，其实相信大家看完食谱后会发现，酱牛肉的做法相对也比较简单，而且小编家里的酱牛肉都是亲手做的，这个方法是在原来的基础上稍微做了下改变，更加符合家人的口感，所以大家可以放心尝试。