豆角做泡菜怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-20 18:20

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热心网友 时间：2023-09-25 07:00

【原料准备】:长豆角5斤，凉开水2500ml，高度白酒15ml，盐250 g，花椒3 g。
【酸豆腌制方法】:
第一步:先将长豆角去头尾，然后将长豆角用盐水浸泡20分钟。时间到了，用流水把长豆角清洗干净备用。
第二步:将洗净的长豆角在阳光下暴晒2-4小时，直到长豆角表面微微露出。
第三步:将所有凉开水、高度白酒、盐混合在一起，然后将长豆角放入玻璃缸中，再将准备好的盐溶液放入缸中，最后撒上胡椒粉，密封一个月，酸豆角就可以吃了。
第四步:这是腌制1个月后的酸豆角。取出适量酸豆食用后，玻璃罐一定要密封。
【盐腌酸豆角原理】:盐可以降低氧气在水中的溶解度，从而更好地抑制需氧菌的活动，从而防止水质变质。而且只要水中盐的浓度合适，水中的乳酸菌就越多，可以繁殖，从而使酸豆更酸。
【胡大师有话说】:
1.制作酸豆时，1公斤酸豆对应500毫升水和50克盐。这样的配比可以让腌制的酸豆角更加酸脆爽口。如果天气太热，每500毫升水中加入5克盐。
2.洗好的酸豆角需要在阳光下暴晒2-4个小时，这样可以使酸豆角失去适量的水分，从而使腌制好的酸豆角吃起来更加酥脆。
3.如果腌制的酸豆角不发霉，除了加入适量的高度白酒和辣椒外，在制作酸豆角的整个过程中，也要注意不要接触油和生水，否则酸豆角很快就会长白霉。
4.腌制的酸豆角最好在1个月后食用，因为1个月后，豆角中的亚*盐含量越来越少。
这样做出来的酸豆角非常酸脆，吃过的人都赞不绝口。如果你当地的豆子便宜，那就赶紧做吧！今天就到此为止，胡师傅的酸豆角腌制方法分享。信号不好。请等我，偶遇。让我们明天在同样的地方见你。我听说通过关注和赞美，我们会更有缘在老地方相遇！

热心网友 时间：2023-09-25 07:01

在天气炎热的夏季，是豆角大量上市的季节。在这时用清脆可口的泡豆角下饭，十分美味。尤其在早餐热干面中加上一把泡豆角。浓郁的芝麻酱香和爽口的豆角混合在一起，简直美味极了。
泡豆角的材料有新鲜的刚豆，以嫩缸豆为佳，花椒，食盐水，干辣椒，泡椒。
将锅内放水，加入花椒和盐，煮开后摊凉。取新鲜的豆角一把，洗净切断，完全吸干水分或完全晾干，如果有很大的泡菜坛子，不将豆角切段用整条豆角也是可以的。
泡豆角一定要注意，所装豆角的容器必须是无水无油。所以我们要将泡菜坛洗净后用开水反复烫几次再晾干备用。
把亮亮的花椒盐水和豆角放进坛子里，水要没过豆角，但不要太满，尽量占坛子3/4的空间，然后加适量的。高度白酒。倒入泡椒。特别能吃辣的，再放点干辣椒。最后用干净的水密封坛口，放通风阴凉处4-5天泡豆角就做好了。

热心网友 时间：2023-09-25 07:02

在现实生活中豆角是比较常见的一种青菜，豆角的食用方法有很多种，可以用来烹饪也可以用来直接炒熟食用，味道非常好，而且其中富含大量的矿物质以及微量元素，经常食用对身体也有很大的好处，而豆角泡菜也是比较常见的做法，做法也非常简单，主要材料是豆角和盐所制作而成。


制作材料


豇豆1把


食盐适量

花椒适量

干辣椒适量

水适量

制作方法

1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉

2、豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子，整条豆角淹也可以)

3、泡菜坛洗净晾干

4、把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天即可

豆角的营养价值

四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。

用法用量

1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

适用人群

妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;不适宜腹胀者。

食用功效

四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。