怎样腌制鸡蛋油多好吃窍门

发布网友 发布时间：2022-04-20 18:17

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热心网友 时间：2023-01-20 03:16

　　一、农家腌鸡蛋

　　原料：鸡蛋10个 盐220g 水550ml 花椒、桂皮、大料、白酒各适量

　　制作方法：

　　1、先来做饱和盐水：取一个干净的锅子，将盐、水、香料放进去，煮开后放凉备用

　　2、鸡蛋一个个均匀地沾上白酒，放入瓶中

　　3、将凉透的饱和盐水倒入装着鸡蛋的瓶子里，完全灌满

　　4、将瓶子封闭起来，注明制作时间

　　5、等待38天后，腌鸡蛋就做好了。打开瓶子取出一个鸡蛋，入锅煮熟，蛋黄油亮油亮的哦

　　二、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多

　　咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂*出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。

　　三、加白酒或黄酒能快速出油

　　腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。同时，白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。

　　四、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键

　　等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。具体暴晒能起到什么作用不太清楚，但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油，可能是晒去了鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒的时候，皮肤会出很多油应该是一样的道理。

　　如果以上三个关键要领你全部做到了，保证你能轻松腌出油汪汪的美味咸鸡蛋。

　　五、五香咸鸡蛋

　　原料：生鸡蛋10个 八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒各适量

　　所需用具：瓶子、坛子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、能装下你要腌的鸡蛋的容器都行，洗净擦干备用。

　　1、锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮20分钟

　　2、水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(注意密封)

　　3、如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了，腌好后取出煮熟即可食用(对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下)，这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。

　　六、高压锅速腌鸡蛋

　　原料：鸡蛋10个 盐220克 水550克

　　制作方法：

　　1、首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。

　　2、然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。

　　3、由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀

　　七、题外延伸：制作乡巴佬鸡蛋

　　原料：鸡蛋10个，酱油10ml(生抽老抽对半)，桂皮、香叶各适量 白糖30克 盐10克

　　1、先把鸡蛋煮半熟，蛋清凝固住即可，因为这样比较省火，然后剥掉蛋皮。

　　2、锅里放少许水，放糖炒搪色(即使炒不好也没关系)，把糖化开就可以了。

　　3、卤蛋：炒好糖色，放入鸡蛋，让鸡蛋裹上糖，然后放入酱油、水、桂皮、香叶，慢火煮十分钟入味。(因为酱油里有盐，所以不要放盐)。

　　4、收汁：入味后开大火，把汁收干，让卤汁裹满整个鸡蛋，乡巴佬鸡蛋就做好了。香喷喷的卤蛋就做好了，放在冰箱里可以吃上三天。

热心网友 时间：2023-01-20 04:34

咸鸡蛋、咸鸭蛋等都是我平常会亲手做的，咸香还流油的鸡蛋，在早餐吃饼的时候来一个，特别的开胃下饭，现在天气比较冷，腌制咸鸡蛋正当时，想要咸鸡蛋流油，如同咸鸭蛋一般好吃，我们需要记得直接将其裹盐是不对的，掌握好其中的小技巧，鸡蛋会个个流油，而且吃着还特别的咸香，早餐店买一个咸鸡蛋2块钱，而自己在家做成本只需要不到1块钱，下面我便会将咸鸡蛋的制作方法详细分享给大家，学会后你就能发现自己亲手做超级简单。

咸鸡蛋的做法：
备用食材：鸡蛋适量，高度白酒少许，食盐适量；

制作过程：第一步，首先将所有的鸡蛋都仔细清洗干净，外壳上的脏污要去除，用厨房纸巾将鸡蛋壳上的水擦干，同时准备出高度白酒；

第二步，将白酒放入一个碗中，其中放入鸡蛋，让鸡蛋在白酒中浸泡一会，鸡蛋可以分次放入在白酒中浸泡，同时再准备出食盐；

第三步，待将鸡蛋浸泡好白酒，使得每个鸡蛋壳上都能均匀粘裹上白酒，然后放入在食盐中打个滚，借助白酒将食盐粘裹在鸡蛋壳上，并且尽量粘裹均匀一些；

第四步，接下来把保鲜膜取出来，处理好的鸡蛋依次用保鲜膜包裹好，包裹好后记得在手心里揉搓下，确保里面没有进入空气才可，按照这个方法依次将鸡蛋都处理好；

第五步，将所有用保鲜膜包裹好的鸡蛋装入在食品袋中，放在常温下保存，差不多一个月的时间，鸡蛋就能出油了，煮熟后吃特别的咸香。

小编总结：因为做一次咸鸡蛋所需的时间比较长，因此我每次都会做许多，随取随吃，特别方便，而一次性做得多了我们就需要将其中的技巧掌握好，鸡蛋每个都需要单独用保鲜膜包裹，这样可以方便存取，可以避免其他的鸡蛋变质，咸鸡蛋与皮蛋是不同的，皮蛋可以直接剥开皮吃，但咸鸡蛋是要煮熟后才能吃的，所以这点大家一定要注意，外面买的流油的咸鸡蛋让人吃着不放心，还不如自己亲手做，吃得美味更放心。

烹饪小技巧：
1、鸡蛋事先清洗，是为了去除表面的鸡粪以及灰尘，这样腌制的鸡蛋吃着才会更加放心，但需要注意的是，鸡蛋壳上是不能沾水的，否则这样腌制的鸡蛋容易会变质，因此我们需要做到将鸡蛋洗干净后晒干或者是擦干，保证没有一点水才可以；

2、鸡蛋直接裹盐是不对的，多加1个小技巧，便是将鸡蛋先放入在白酒中浸泡一会，白酒是鸡蛋可以流油的关键，白酒可以根据实际的情况选择，但注意是要高度的白酒，杀菌消毒，而且还能将咸盐充分渗透在鸡蛋中；

3、食盐粘裹在鸡蛋上尽量均匀一些，如果鸡蛋壳上的咸盐一边多一边少，这样腌制的鸡蛋咸味不均匀，口感也会受到影响，腌制好的鸡蛋如果短时间吃不完，记得要放冰箱冷藏室保存。

热心网友 时间：2023-01-20 06:09

腌鸡蛋时，最忌直接放盐腌！教您最正确的土方法，10天就流油起沙。记得小时候，每年的春天，家里菜不是特别丰富，我们兄弟姐妹对吃饭不是特别感兴趣，而爷爷此时就会把家中的一部分的鸡蛋腌成咸鸡蛋，每餐吃饭时，只要给我们半个腌鸡蛋，胃口就能大开，相信很多人都和我有同样的感受。而爷爷腌鸡蛋是我吃过最好吃的，不用放任何添加剂，只需要我们耐心等待10天左右，鸡蛋个个都会冒油。而有时候煮鸡蛋时，没有掌握好水温，咸鸡蛋就会破，导致锅中浮上一层非常厚的油，可想而知，鸡蛋中是含有多少油！

腌鸡蛋

而据我了解，很多人腌鸡蛋时，都是直接将鸡蛋放入到盐水中浸泡，其实我非常不推荐这种做法，第一是因为很多人不知道水中放多少盐，很容易使鸡蛋腌臭，第二是因为此方法腌制的时间过长，而且还不能大量出油，所以用盐水腌制鸡蛋的方法已经过时了。而今天胡师傅教给大家腌鸡蛋的土方法，是我跟着爷爷学习的，爷爷说：很多人腌鸡蛋总是腌臭，就是因腌鸡蛋最忌直接放盐腌，其实要想鸡蛋腌的好，只要掌握了我这个腌鸡蛋的土方法，鸡蛋10天个个流油起沙，这个土方法简单易学，一看就会。

【原材料准备】：鸡蛋10个、高度白酒20ml、食盐30克、保鲜膜适量、保鲜袋一个。

【腌鸡蛋的做法】：

第一步：首先将鸡蛋用清水洗净，然后将鸡蛋放入腌鸡蛋到太阳下暴晒1小时，直到将鸡蛋表面的水完全晒干即可。洗净的鸡蛋一定要暴晒，不然会导致鸡蛋发臭的。

第二步：将晒好的鸡蛋放入到高度白酒中，使鸡蛋每一面都完全裹上白酒，然后再将鸡蛋放入到食盐中，使鸡蛋每一面都沾上一层食盐即可。

第三步：将裹好食盐的鸡蛋用保鲜膜完全包裹住（以前没有保鲜膜，都是用塑料袋包裹），接着将鸡蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用。

【胡师傅有话说】：

1、腌鸡蛋时，用食盐包裹法腌制鸡蛋，能使蛋黄中极小的油滴快速的聚集成大油滴，从而使鸡蛋快速的流油起沙。此土方法特别简单实用，只要将鸡蛋每一面都裹上适量食盐即可，还不用担心鸡蛋会腌臭呢。

2、腌鸡蛋时，需要先抹适量的白酒，因为白酒具有杀菌消毒的作用，可以将鸡蛋上的细菌、病菌杀死，同时还能使食盐更好的沾在鸡蛋上，所以大家以后腌鸡蛋时，一定要记得抹白酒。

​爷爷用土方法腌鸡蛋，10天个个流油起沙，做法简单易学，一看就会。像我这样腌的鸡蛋非常的好吃，做法也简单，希望大家都能多给家人做的吃。这就是今天分享给大家腌鸡蛋的方法，本文是胡师傅原创，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

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