广式卤鸡蛋如何做

发布网友 发布时间：2022-04-20 18:17

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热心网友 时间：2023-07-05 12:13

鸡蛋……………20个 花椒……………15克

　　精盐……………40克 大茴香…………25克

　　酱油……………50克 葱………………50克

　　姜………………25克 草果……………20克

　　良姜……………20克

　　[烹制方法]

　　1.锅内添2000克水，放人调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤、端下备用。

　　2.鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破，放人卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用。上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。

　　[工艺关键]

　　1.煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂。

　　2.卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣。夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。

　　[风味特点]

　　1.此菜是冷食佳品，营养丰富，味道鲜美，是旅游及大众美食之一。

　　2.若在调料中加入茶叶二钱则为茶鸡蛋。

　　3.将熟鸡蛋去皮过油炸一下，放入卤锅内，则为卤虎皮蛋。
　　[菜谱]卤鸡蛋

热心网友 时间：2023-07-05 12:14

主料：鸡蛋

辅料：陈皮 白糖

做法：

陈皮洗干净后弄碎备用

鸡蛋煮熟后去蛋壳备用

高压锅里加入适量的清水，加入自家卤凤爪卤料

加入适量的卤水汁

将切碎的陈皮倒进去

加入适量的白糖

材料拌匀后将煮熟的鸡蛋倒进去

高压锅调至15分钟即可

热心网友 时间：2023-07-05 12:14

卤鸡蛋怎么做？用鸡蛋把皮拍碎，放入葱姜八角桂皮香叶，加入生抽盐，加入清水没过鸡蛋，来点茶叶。