发布网友 发布时间:2022-04-20 18:04
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热心网友 时间:2023-06-27 20:46
油发:干鱼肚须保持油温充分浸泡半小时左右,一定要用小火慢慢加热,油温保持在100 ℃~115 ℃之间,不可过高或过低。将焐油后的鱼肚投入180 ℃~210 ℃的多量油中,使之骤然受热,产生爆发式气化膨胀。鱼肚经炸发后只是半成品,还需经过浸泡,使之自然吸水变得柔软膨胀,才能达到最终的目的。在浸泡时需注意:刚发制好的鱼肚要待冷却后方可放入水中浸泡,且水温不宜过高,切忌热水;否则鱼肚易塌缩,使胶原纤维软柔而失去支持力,从而影响其吸水率。