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发布时间：2022-04-20 18:03
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热心网友
时间：2023-08-30 08:15
广东人煲汤好喝的原因有：食材丰富又新鲜、根据体质选中草药、煲汤火候学问大、营养喝法有讲究。
1、食材丰富又新鲜
广东人所用食材丰富多样。主料以肉类为主，多为鸡、鸭、排骨、猪蹄等，常切大块肉冷水下料；辅料常见粉葛、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜等，有时还辅以中药，且材料讲究新鲜，追求原汁原味，少用调味料。
2、根据体质选中草药
煲汤选材很有学问，特别是涉及到中草药挑选的时候。广东人一般会询问医生，了解自己的体质，量体选材。
3、煲汤火候学问大
广东汤又被称为“老火靓汤”，“老”在于时间长，火候独到。常煲汤三个小时，炖汤四小时，先用中火烧沸，后用小火慢煲。使用质地细腻的砂锅。
4、营养喝法有讲究
“饭前喝汤，苗条健康”，先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的固定顺序。先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。另外，饭前喝汤可增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲，避免因吃得过多而造成营养过剩。
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煲汤的注意事项
1、煲汤太老损营养
煲汤时间太长，会导致食材营养素破坏，蛋白质变性厉害，维生素损失多。另外，有调查表明：广东人慢性肾病的高发率可能与常喝“老火靓汤”的生活习惯有关，久炖的汤中，嘌呤含量很高，经肝脏代谢后会产生大量的尿酸，很容易引发肾病等慢性疾病。专家建议，煲煮时间控制在1小时左右为宜。
2、汤渣扔掉太可惜
经水煮后肉类中脂溶性的香味物质随脂肪进入汤里，水溶性的香味物质和鲜味的氨基酸也带给汤浓浓的香味，但香味浓并不代表着营养全在汤里。汤里营养其实很少，大部分蛋白质仍留在“肉渣”中，如果喝汤不吃肉等于是捡了芝麻而丢了西瓜，所以为了营养完整，喝汤最好连汤渣一起吃掉。如果觉得汤渣的口感不好，与其扔掉浪费，不如开动脑筋做成新菜。
参考资料来源：人民网—广东人煲汤有一套
热心网友
时间：2023-08-30 08:15
生猛海鲜，无不敢试，广东人千百年来食得生猛的饮食传统，与"敢想敢闯，敢为天下先"的精神一体两面，互为表里。
但是说到煲汤，大概没人敢和广东人比了。广东的汤就讲究老火。讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。
那么，广东人煲汤好喝的秘诀是什么呢？下面，小编来给你揭秘。
1.最好用砂锅或者陶锅，它的内循环性比较好，可以让食材更好的入味，还能够保证汤汁的口感。
2.食材一定要焯水：
比如肉类，像带骨的鸡、鸭、排骨或是瘦肉、牛肉这些都需要先用清水将血水浸泡出来，并冲洗干净。随后还要进行「飞水」，就是把食材放入水中加姜片将食材焯一下再捞出。
如果是一些干货类，比如像是一些干菌、干百合、虫草花、干花胶、莲子、石斛这些，需要提前用水先浸泡个 20 分钟左右。如果是枸杞、蜜枣、红枣这种有点软软的，一泡会烂掉的食材直接冲洗干净即可。
如果选用一些腥味比较重的海鲜干货、比如木鱼干、螺肉、鱼干等，最好在提前用水浸泡的时候加少许姜片去腥。
3.煲汤时一定要注意火候。要大火烧开，再转小火慢炖，鱼汤 1 小时，其他肉类 2-3 个小时。
4.水要一次性加足，小火慢炖时候不能加水，中途加水会让肉质遇冷收缩，破坏汤的口感。
5.不要放过多的香料、调味料，如果放，放 2 片姜就够了，更原汁原味。
6.盐要等汤快熬好了再放，因为盐会让蛋白质凝固，防止香味的扩散。
那么，下面小编和你介绍下一款广式煲汤，自己可以在家尝试做做。
冬瓜薏米排骨汤：
食材：冬瓜50g、排骨250g、薏米25g、虾干10g
调味料：盐
步骤：
1、虾干和薏米提前用水浸泡
2、冬瓜洗净后切小块备用
3、排骨切小块后浸泡去血水
4、锅内水烧开后，先将排骨焯掉浮沫，然后将排骨盛出
5、再起一锅清水，放入排骨、薏米和虾干
6、大火煮开后转小火慢炖
7、炖一个半小时后，加入冬瓜，再炖煮半小时
大家这次一定要记住汤若想要煲的好喝，除了食材上的选择之外，还是有技巧的！
那么，大家心动不如行动，尝试在家煲汤喝吧！
热心网友
时间：2023-08-30 08:16
热心网友
时间：2023-08-30 08:16
热心网友
时间：2023-08-30 08:17
广东人对煲汤的热情是出了名的，提到广东人，就有老火靓汤，这两个词就像两块磁铁一样，永远黏连在了一起。
广东人煲汤讲究老火和原汁原味，花两三个小时煲一锅汤，除了所用的基本食材，也就只放少许盐调味，最多再加一点姜去腥。为的就是锁住食物本身的味道，这种原汁原味，即是靓汤的精华所在。