紫甘蓝馒头怎样不变色窍门

发布网友 发布时间：2022-04-20 18:07

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热心网友 时间：2022-04-28 03:23

紫薯馒头不变色，记住这个小窍门，保持酸碱平衡呈中性，紫色不变，有食欲

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紫薯在近几年来深受人们喜爱，小编也是如此，特哥爱吃紫薯做的小吃，馒头，花卷等。
紫薯不仅颜色靓丽，富含纤维素能改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯是很好的低脂肪、低热能食品，比一般米饭低得多，所以吃紫薯后不必担心会发胖，反而可起到减肥瘦身的效果。小编也不希望长胖，饮食也特注意。

不仅如此紫薯富含的花青素是天然强效自由基清除剂，经常吃紫薯可以起到减缓衰老、改善皮肤肤质、调理内分泌的作用。但苦恼的是紫薯虽好，但本来漂亮的紫色蒸好后，就变蓝色了，有时又有点点带红色，有时也会有点紫色，但始终拿捏不稳。

一位在湖北武汉的朋友说：和面放碱会变色，蒸紫薯馒头最好只放酵母，面粉，紫薯和少许糖，盐就行了。
有位成都的朋友又说了：放点猪油把蒸好的紫薯搅拌下，就不会变色了。
闺蜜又说：紫薯含有天然花青素，花青素遇酸变红，遇碱变蓝。保持水的中性，面点就不变色。

小编做时放了猪油，再加面粉跟发酵粉，还是变蓝色了。最后每种方法都试了一遍。
大家可能会问了，到底哪种方法最好，做馒头紫薯不变色，颜色靓丽，对食欲也会大大增加。
紫薯做小吃总是变色？现在知道也不晚，记住这个小窍门，颜色靓丽营养不流失，食欲好！

做了那么多实验，小编总算知道了这个小窍门，做馒头时发酵后会有点酸，有的友友就喜欢加碱中和，但有些放多了些，就让其呈了碱性，蒸熟就成了蓝色。所以发面和面过程保持面的酸碱能够中性，平衡。
紫薯粥会变成蓝绿色是因为紫薯里面含有丰富的花青素，花青素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色，一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色，这是一种正常现象，营养是不易流失的，可以放心食用。

如果煮粥变蓝色只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
准备食材:面粉，酵母，温水，紫薯。烹饪步骤:选用新鲜干净的紫薯，用擦子擦去外皮，切成薄片，放入锅中蒸15分钟取出备用，把蒸好的紫薯捣成泥，晾凉备用。
取适量的干面粉，用温开水放入酵母，去和面，边倒水边搅拌成絮状，加入紫薯泥，然后用手和成面团。加水的量根据面粉和紫薯的湿度来决定，分多次加入，不要一次加入太多。

揉好的面放在盆中，盖上锅盖，放在温暖的地方醒至里面呈蜂窝状即可，一般醒到原来的两倍大小，用手拉开里面会呈现蜂窝的状态。
发好的面放在案板上，撒一些干面粉，再均匀的揉搓，排空里面的气体，揉成一个光滑的面团。把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，切出自己想做成的馒头大小就可以。
每一个剂子用手揉均匀，然后揉成圆形，做出紫薯馒头的形状。全部揉好后，放在案板上，盖上保鲜膜醒十分钟。

锅里放入清水，醒好的紫薯馒头放进去，大火烧开转小火，水开以后继续蒸20分钟，再焖五分钟，掀盖出锅，一锅好吃的紫薯馒头就完成了，松软不塌陷，特别好吃。

热心网友 时间：2022-04-28 04:41

健康对我们每个人来讲都是极其重要的，而饮食对于健康又是有很大影响的，因此，在生活中我们应在饮食方面有所讲究，紫甘蓝甜馒头的做法简单，不需要过多的技巧就可以轻松地做出来，值得推荐。
1、紫甘蓝洗干净
2、把紫甘蓝分层次剥开再清洗一遍
3、洗好的紫甘蓝切块
4、将紫甘蓝块放入原汁机里，按启动，开始榨汁
5、榨好的紫甘蓝倒碗里，我没过滤（其实用滤网过滤一下紫甘蓝汁更细腻）
6、取少许小苏打一点点的放入紫甘蓝汁里，慢慢的紫甘蓝汁变蓝色（我原本想调成蒂芙尼蓝的颜色，结果我家孩子趁我拿酵母粉的时候，往里面又偷偷倒了小苏打）
7、取适量面粉，加入白糖，酵母粉，【白糖根据自己个人喜好添加】
8、紫甘蓝汁倒面粉里，搅拌成絮状，
9、然后揉成光滑面团，
10、盖上保鲜膜放置温暖处，发酵至2倍大
11、取出发酵好的面团，排气
12、将面团重复揉至光滑，然后把面团分成几个小面团，
13、再把小面团揉成光滑的面团，团成圆形馒头坯
14、锅内放清水，蒸屉上抹油，将馒头放蒸屉上，大火烧开后，转小火，15分钟关火，再焖3分钟就可以出锅了
15、成品图
16、蒸出来有变色了
17、成品图
紫甘蓝甜馒头的做法不是很难，无论你是不是下厨的新手还是老手，即便是在不会做饭，这道菜都不会难道你。

热心网友 时间：2022-04-28 06:16

材料有，面粉一公斤，紫甘蓝一棵，红罗卜两根，菠菜一斤，酵母粉适量，白糖少许，盐少许，将紫甘蓝，红罗卜，，菠菜放入榨汁机榨汁，记得不要加水，包子会更好吃，营养喔！和面:将面粉和蔬菜汁5比2的比例混合，加入小半勺盐，一勺糖，半勺酵母粉，揉成光滑面团。盐是帮助馒头建立起结构，也能增白，放一点点好了，不然会有咸味，面团要揉一阵子才会光滑，刚开始揉的时候感觉很粗糙的。揉好面团后，放入有盖子的容器中醒面，时间一小时以上，和室温有关，温度高发得快，如何判断面是否醒好，醒好的面团会变成之前面团两倍大小，手指戳下去不会反弹，撕开内部呈蜂窝状，就是好了，但时间也不能过长，时间过长面团表面会裂开，靠近闻有一股酸味，这时可以加点苏打水，就是碱水，能去除酸味，少量就行，觉得太湿加点面粉也可以。醒好面后将面团拿出来反复摔打，搓揉，这个部骤很重要，想要馒头好吃，要揉一阵子，将馒头里面的空气排空，排得越干净馒头越好吃，里面结构越细腻，是技术活，更是个体力活，要有耐心。将揉好的面团揪成一个个小剂子，造型随自已喜欢捏，然后放在铺了蒸布笼蒸茏上，蒸茏布可以用水打湿，然后盖上盖子，二次醒面，记得要盖子，要不然表面会很干，蒸出馒头表面会有裂缝，二次醒面大约二十分钟。蒸馒头，冷水下锅，大火烧开后转中火，15~20分钟关火，不要开盖，要不然馒头表面会塌下去，继续焖5分钟，取出即可。