鱿鱼是怎么做成鱿鱼干的

发布网友 发布时间：2022-04-20 18:08

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懂视网 时间：2023-01-08 22:30

新鲜鱿鱼一般不能保存太久，所以有很多人会想要晒成鱿鱼干，而且鱿鱼干也非常好吃，那么新鲜鱿鱼怎么晒鱿鱼干呢？一起和小编来看看吧！

1、把鱿鱼洗干净，如果鱿鱼被冷冻，先浸泡解冻，浸泡至鱼体变硬，腹部变软，然后取出：排水并加工。

2、切割，去除内脏，但要防止海螺蛸（俗称墨鱼骨）和嘴。

3、冼涤，把鱼身上的污垢和黏液去掉，用清水冲洗掉盐水，然后把两块鱿鱼肉摊成一堆，放在干净的容器巾里，沥干。必须防止肉因重叠而变红。

4、干燥，你可以用铁钩挂起来晒干或撒在网上。注意什么时候气候干燥。

5、腌制和蒸制。鱿鱼晒干，如果源产品需要磨砂，应将干鱿鱼放在篮子里，周围用稻草或麻袋密封，放置7-10天腌制蒸煮。

腌制和蒸煮的作用是使鱼体内的部分水分向外扩散，并从肌肉中沉淀出甜菜碱等氮化物。干燥后，身体表面会附着一层白色晶体，就像霜花一样，在商业上被称为“血鲞”。这种物质有甜味，增加了味道。将腌制蒸鱿鱼干移至干燥场，晒至足够干燥。

热心网友 时间：2023-01-08 19:38

　　1.原料选择：鱿鱼体表易发红。为保证成品质量，原料必须迅速处理，按鱼体大小要分类加工，并用海水洗净体表污物。
　　2.剖割：根据捕捞方法和鱼体鲜度差异，采用挑割法和剖腹法两种。
　　(1)挑割法。左手紧握鱼背，鱼头向人身方向，鱼腹朝上使腹腔突起，右手持刀(刀口朝上)，刀口尖部自突起的腹腔内伸入至鱼尾末端约1～2厘米处，刀尖锋即向上顶挑一刀，这时，刀口应顺腹腔正中心割开，使二边肉片对称美观。挑割时刀尾尖部应紧贴腹腔内肉面，严防刀尾撞破墨囊，影响制品外观。
　　(2)剖割法。将鱿鱼头部向外，鱼腹朝上置于木垫或鱼台上，左手手心向上，食、中指伸入鱼腹腹腔内将腹面托起弹开，右手持刀，刀口向下朝腹腔中心向鱼尾方向把肉面剖开。其它要点同挑割法。
　　按上述两法剖割后，应随手摘除墨囊。
　　3.头部剖割：由于两种剖割法的不同，鱼头持放方向正好相反，因此，在头部剖割的刀向也正好相反。剖割时，刀口对准颈端从水管中心向头和肉腕*剖切，顺手向左右两眼边分别各斜切一刀，割破眼球，排除眼液，以利干燥。挑割法是把刀口拉后往头部方向剖割；剖割法是把刀口推向头部剖割。
　　4.摘除内脏：剖割好的鱼体放于木板上，由另一人摊开腹腔两边肉片，用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向头部方向抓下全部内脏。同时防止抓掉海螵蛸(俗称软骨)和嘴。
　　5.洗涤：将去除内脏的鱼体置于海水中洗涤，清除内面的污物、粘液。然后两条肉面摊开对合叠起，置于清洁的容器中沥干水分待出晒。防止乱叠而引起肉面变红。
　　6.干燥：有吊晒法和帘晒法两种。
　　(1)吊晒法：用1米长竹签穿在鱿鱼尾端的两块肉鳍上，鱼头向下，每根竹签串10条，然后用绳子把竹签绑挂在竹架上吊晒。次日把晒过的鱿鱼从竹签上卸下，平放于晒具上继续晒。至4～5成干时整型。其方法是用两手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平展对称，呈长三角形。先整肉面，后整肉腕，两条长触腕整向一边，尽可能保持完整。至7～8成干止，要边整型边翻晒5次左右。不上霜粉者，晒至足干即可收藏。要上霜粉的可按规格分等级后分别堆叠，盖上麻袋罨蒸。继续翻晒至足干包装进库。
　　(2)帘晒法：即平铺于竹帘上，先晒鱼背，利于沥水，后翻晒腹肉。整型翻晒工序同吊晒法。
　　雌鱿鱼(有粘附卵黄的)应挑选另行干燥。
　　7.包装与贮藏：成品干后可分级包装。背长20厘米以上的为一级品，14～20厘米的为二级品，8～14厘米的为*品。包装用篓，内衬防潮物(如竹叶)，每10条成品背腹叠法一致，用长触腕当绳子扎成一小捆，结头夹在成品中间，篓底一层背向下，头部向篓心，环形排列，依次叠装至篓面，最上层背要朝上，覆盖防潮物，披上篓盖扎牢。标明产地、等级、净重。贮藏于通风干燥的仓库，底层垫上货架，一般可保藏1年以上。