麻辣卤水中的花椒，该使用哪种花椒和辣椒呢？

发布网友 发布时间：2022-04-20 18:35

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热心网友 时间：2023-11-08 13:35

那个花椒一般都是用那种最麻的，红辣椒都用的是那个新一代或子弹头，那个子弹头子多香。我以前种了十多亩辣椒，四川那老板就喜欢到河南这边收子弹头和新一代，说是做正宗的川味大红袍，河南这边的辣椒颜色好他们特别喜欢。说是这边的阳光充足，辣椒又香。麻辣卤水用花椒和辣椒非常之讲究。花椒没有选用好会导致后期卤水发苦；辣椒没有选择对，卤制出来的成品会出现刺喉的干辣、不辣、不温不火的辣、辣但不香等。

目前市面上的福建辣椒王大多属于二代三代产品，可以说跟正宗的福建辣椒王扯不上太多的关系，因为他压根也不是在福建，更不是在古田种植的，而且都是一些改良品种，甚至是一些掺假的麻辣卤水还真是没怎么做过，单纯个人感觉花椒要四川大红袍，辣椒不能单独用一种，最好是几种辣椒做配比，二荆条，灯笼，小米椒。辣椒我用两种，一种是印度辣椒，还有一种是河南新一代小节椒。一提辣，二提香。花椒用得是青花椒，麻味比较重。这两者组合能有效的提升卤制品的麻辣味，还能有效的压制很大一部分异味。

我一般习惯性使用汉源花椒和福建辣椒王！这两种调料都是属于香味和口味比较均衡的那一类，用在卤水中刚刚好！！！花椒我用的是汉源大红袍，辣椒一般用印度椒和小米椒麻辣卤水中花椒和辣椒的比例要根据当地口味和采购的质量而定，并没有统一的标准。

如果不分地区就直接上比率的话！这卤水绝对是失败的，四川辣酱进入美国肯德基都是甜的你觉得用同样川味进去能合适吗？个人建议适当试味找不同的人。合适的才是最好的。

热心网友 时间：2023-11-08 13:35

花椒和麻椒的产地很重要，建议选择湖南广东一带的品种，这些地方的花椒和麻椒口感特别纯正，非常适合麻辣卤水的制作。

热心网友 时间：2023-11-08 13:35

当然可以选择青花椒和选择辣一些的辣椒，这样制作出来的麻辣卤水非常好，非常的不错。

热心网友 时间：2023-11-08 13:36

麻辣卤水中的花椒，该使用红花椒和灯笼辣椒在加小米辣椒。