广式有皮鸡仔饼的配方

发布网友 发布时间：2022-04-20 18:27

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热心网友 时间：2022-06-03 07:15

鸡仔饼是非常出名的饼类小吃，鸡仔饼的味道非常的香甜，口感也很爽口，而且鸡仔饼所含的材料，对人体发育都有很好的功效，那么大家知道鸡仔饼的做法吗?鸡仔饼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下广东鸡仔饼的做法吧。
鸡仔饼中所含的花生、核桃、芝麻能够美白皮肤、提高免疫力，是非常有营养的食物，下面大家就一起来看看如何制作出美味的广东鸡仔饼吧。
广东鸡仔饼
材料
面粉250克，花生5克，瓜子仁5克，白芝麻5克，核桃5克，冰肉10克，蛋黄1个，山羊糕粉15克，碱水5克，清水50克，白糖50克，糖稀200克，麦芽糖50克，胡椒粉5克，盐5克，色拉油50克。
做法
1、花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎。
2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐，拌匀，面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水。
3、揉成光滑的面团。
4、揉成条，下成40克一个的面剂。
5、擀薄，放入馅料。
6、对折起来，捏紧剂口，刷上一层蛋黄液，放入烤箱中，用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。
小诀窍
冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名。
鸡仔饼
材料
面粉200克，冰肉粒200克，麦芽糖60克，白糖100克(不包括冰肉的糖)，芝麻40克(烤香)，花生碎40克(烤香)，色拉油40克，南乳1块，枧水4克，盐、胡椒粉、蒜蓉、白兰地酒各适量，蛋黄1个。
做法
1、肥肉切丁用开水氽烫后沥干水，用3大匙白糖、白兰地酒(好是玫瑰露酒)搅拌均匀，放冷藏一周后取出用水冲净。
2、将中筋粉放盆里，在中间倒入融化的麦芽糖，然后依次放入以上材料，充分搅拌均匀。
3、然后搓成小圆，排列在烤盘上，用手指压扁，涂上蛋黄液。
4、烤箱预热190°，放上层烤5分钟，转160°再烤5分钟。后再转190度烤2分钟上色即可。
小诀窍
用白糖腌制的肉称冰肉，而这样用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香。
美味鸡仔饼
材料
冰肉1000克、盐10克、南乳、蒜蓉适量、炒香瓜子仁150克、炒芝麻150克、胡椒粉些许、糕粉大约200克、一点点的清水、植物油125克、面粉500克、麦芽糖300克、白糖100克，植物油125克，枧水少量。
做法
1、肥肉头500克切成黄豆大的粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克,用手拌匀后放冰箱冷藏腌制。

热心网友 时间：2022-06-03 08:33

鸡仔饼是广东四大名饼之一，也是广州十大手信之一。在广东工作的人春节回家都会带上鸡仔饼给亲朋好友，而老广州的人也习惯把鸡仔饼作为礼物送给远道而来的朋友或带去送礼。

广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼，因为加入了南腐乳，所以也叫南乳饼。春节没有赶上带鸡仔饼回家的送亲朋友好的，就学着做吧。(收起)

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料

面粉500克猪肉300克
糖粉100克糯米粉50克
白砂糖100克
辅料

枧水5克麦芽糖10克
五香粉适量胡椒粉适量
八角1个白酒适量
白芝麻5克黑芝麻5克
花生米20克南乳6块
葱2个橄榄油适量
鸡蛋1个干酵母1/4勺
广州手信----鸡仔饼的做法步骤

1. 冰猪肉做法：肥猪肉切小丁当块，清水加入八角煮开，放入肥肉，煮二分钟，捞出，过冷水，洌干水，冷却，加入白砂糖、盐、白酒，搅拌均匀，记住白酒最好30°以上，搅拌混匀之后再加白酒浸盖，保鲜花盖上盖子，再封一层保鲜膜放冰箱二天。

2. 面粉过筛；

3. 准备好的白芝麻黑芝麻一起炒香，花生米炒香研碎；

4. 糯米粉炒微黄；

5. 南腐乳6块搅碎，蒜切碎，炒好的黑白芝麻、糯米粉，糖粉（放一半，另外一半和面）研碎的花生米；

6. 陷的做法：把上一步骤的配料加入冰猪肉，搅拌均匀；

7. 面粉加入干酵母、枧水、糖粉（糖粉各一半，放面粉和咸内）、橄榄油合成团，如果不够水，可以用一点开水把干酵母搅拌均匀和面。备注：我这里是枧水，加油、加冰猪肉哪里的汁，所以不加水也可以合成面团。

8. 放置三十分钟的面团可以分成15克一个小面团；

9. 用擀面杖或手压平，像擀饺子皮一样，

10. 皮放上陷，包好，不一定过要全封口，可以中间露出陷来，烤的时候肥肉油就可以出来，更香脆；

11. 烤盘垫一层铝箔纸，涂一层油；

12. 做好的鸡仔饼，涂上一层全蛋液；

13. 放入烤箱，230°预热1分钟，改为180°烤25分钟；中间可以翻转一次涂蛋液；备注：每个烤箱不同，还有饼干大小不同，所以烤的时间和温度也不同。

14. 香喷喷的出炉了；

15. 广州手信就出来了。可以用包装盒装好，送人

小贴士

1.冰猪肉做法，有一种可以不煮，直接用白糖、白酒腌制；2.枧水比较难买，可以用碱粉调配

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热心网友 时间：2022-06-03 10:07

广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。其后，又进一步改进，务求精制巧作，并改进包装，罐装或盒装，远销东南亚。
将糖肥肉切成如白豆般大的粒状。杏仁、核桃肉和榄仁均切成如红豆般大的粒状。把白面粉、沙糖、绿豆粉、肥肉粒同放台板上拌匀，再放入榄仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼盐、绍酒等，搓成团块的馅料。
制饼皮方法是，白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密，以免馅料散出。包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以250度炉温，局约15分钟，饼呈金*时，即可取出。