炒肉丝不粘锅的方法

发布网友 发布时间：2022-04-20 18:24

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热心网友 时间：2022-07-17 20:40

在中国有很多炒菜当中喜欢放入肉丝，比较著名的有鱼香肉丝、青椒肉丝等等，当然还有很多其它用肉丝炒出来的美食我就不一一列举了。很多人会非常喜欢吃这些菜，但是在做菜的时候会发现饭店里面那么好吃的菜自己做就不灵了，这是怎么回事呢？尤其是在炒肉丝的时候容易肉丝粘在一起或者粘锅怎么办？今天就来跟大家分享两个技巧，这样炒出的肉丝又嫩又滑，而且还不粘锅。

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第一种方法：腌一下
炒肉丝之前腌一下不仅不会粘锅，而且还十分的鲜嫩可口呢，感兴趣的朋友们要注意了哦。
第一步：将切好的肉丝放入到一个小碗当中，再在小碗中放入适量的淀粉和食用油，再加入一点水调成糊状之后抓拌一下，让每个肉丝都包裹上面糊即可。这一步千万不要放盐或者放含有盐的调料，用淀粉之类的腌一下就可以了，这样肉丝会更加的嫩滑。

第二步：起火，等到锅烧热的时候加入适量的食用油到锅里面，再快速的转动一下锅，让油粘到锅的周围即可，将切好的肉丝放入到锅里面小火炒到变色，最后再用大火爆炒一下就可以了。
最后介绍一个炒菜“老司机”快速翻炒肉丝的方法，就是采用热锅冷油的前提下直接开大火滑炒，肉丝翻炒一定要快、要到位，这样肉丝外层的淀粉很快就会定型了，肉丝不会粘在一起，而且味道也非常的鲜嫩美味，就是需要技巧，新手不建议尝试。

第二种方法：炸一下
这种方法十分的简单，而且炒出来的肉丝别有一番风味，很多饭店也在用这种方法呢。具体方法如下：
第一步：将肉丝切好之后裹上一层淀粉。让淀粉均匀的包裹到肉丝上面即可。
第二步：锅里面倒入适量的油，开火，等到油温上来之后将包裹好淀粉的肉丝放入锅中稍微炸一下，等到肉丝变色之后就可以捞出来控干油分了。

这种方法虽然肉丝过了一边油却并不是那么的油腻，并且因为油炸的方法还会让这道肉丝美味更好吃了呢。比如说很多干煸肉丝的美食就是这么做出来的。
看了以上两种方法大家有没有学会什么呢？如果你也是喜欢吃肉丝美味的朋友，如果你也为炒肉丝的时候容易粘锅而烦恼的话可以多尝试一下这种方法，真的是非常管用。

热心网友 时间：2022-07-17 21:58

炒肉是一门技术活，有的人炒的肉又老又硬，而有的人炒的肉不仅香嫩好吃，而且营养保留十分好。但是更多数的人想要用急火炒出香嫩的炒肉，但是没有掌握相关技巧，很容易就把肉给炒糊了给把肉炒粘锅了，因此在这里为大家具体介绍一些方法技巧帮助大家炒肉粘锅的问题。


窍门一：热锅。首先把空锅烧热直至冒青烟，倒入适量的油，晃动锅使油游走遍锅身，再倒出去，留少许底油。再下肉丝滑炒，这样保证不会粘锅，这招在饭店叫做“滑锅”，百试不爽。按物理学来解释：锅加热的200℃，就会触发莱顿弗洛斯特点，再倒油润锅，就行成了一层光滑的保护膜，这时下肉丝炒自然不会粘锅了。


但是在厨师们这行业里，并不管什么物理特点，做久了经验多，知道只要把锅烧到没水分，倒油滑锅后。无论是下肉丝炒，还是煎鱼也好，从不会粘锅。


窍门二：过油。意思是把锅烧热放入适量的油，将油温升至三成热，用手放在上空能感觉到热气，表示油温可以。关小火，倒入肉丝，轻轻推动滑散，滑至七成熟倒出来。然后再炒，这样不会粘锅，而且有有一个特点是，炒出来的肉丝滑嫩不塞牙。

窍门三：腌制。这跟不粘锅有什么关联啊？您是这样想的吗？其实也有关系的，腌制的目的是入味，还滑嫩爽口，且不会粘锅。

肉丝里放盐、生抽、糊椒粉、少许老抽，蛋清，淀粉，顺时针搅拌上劲，然后倒入适量的油，再次抓拌均匀。让肉丝表面有一层油质的保护膜，这样下锅不仅不粘锅，还减少肉丝水分流失，达到滑嫩的口感。前提是锅也要烧热。

热心网友 时间：2022-07-17 23:33

第一招：锅的选择。关于肉丝粘锅与否，除了肉丝的处理和烹饪技术之外，其实和锅本身也有很大的关系。比如生活中我们做饭都是用不粘锅，由于有防粘涂层，炒肉时一般不用担心粘锅糊锅的问题。当然，普通的铁锅，如果你保养得当，操作正确，也可以达到不粘锅的目的。

第二招：肉丝的处理。肉丝在炒制之前腌制一下，可以让肉炒出来更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘锅。肉丝下锅前，加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉等一种或几种来腌制。这些调味料不仅会使炒出来的肉丝更入味、更嫩滑，而且消除了粘锅的烦恼。

提示：在上面的腌制方法基础上，再多加一样东西，也会达到防粘锅的目的。那就是在肉丝下锅炒之前，可以加一点食用油在肉丝里拌一下，既可以防止肉丝里的水分因高温渗出，让肉丝更嫩，还可以让肉丝表面裹上油达到防粘的效果。或者在肉丝腌好以后，凉锅凉油下锅，先将肉翻一下，使之散开并均匀的裹上植物油再开火，这样也不会粘锅。

第三招：巧妙的滑锅。滑锅也叫润锅。就是在炒制肉类、鱼等容易粘锅的食材之前，滑一下锅，你的锅就瞬间变成不粘锅，你会发现当食材下锅时就不粘了。滑锅的方法很简单:锅烧热，首先倒入油烧热，在锅里面转几圈，让锅渍上油，然后将热油倒出，即完成了滑锅。这时，再倒入油，立刻下肉丝，绝对不沾，那怕你给肉丝上裹了淀粉，也不会沾的。

第四招：要热锅凉油下肉。滑锅将油倒出后，重新倒入植物油，然后接着将肉丝下锅，迅速用铲子将肉丝划散、翻炒即可。而且要用中小火。最好热锅凉油，不要等油温已经很高了再下肉丝去炒，肉切丝之后本身就容易熟过头变老，所以比较低温的油足够“滑熟”肉丝了。油温为 一般为80 °C～110 °C即可，过高容易会出现原料粘连、肉变老、色深等问题，过低容易使原料脱浆或失水过多，都会影响成菜效果。

第五招：炒肉丝油要多一些。炒肉丝油不能太少，油少了一定会粘锅，尤其是炒瘦肉。如果油到少了，发现肉丝马上要粘锅了，怎么办？补救的办法是马上沿锅边烹入料酒，并快速翻炒，这样肉丝就不会粘锅了，而且加入料酒还能有效去除肉腥味。

热心网友 时间：2022-07-18 01:24

第一种方法：腌一下

炒肉丝之前腌一下不仅不会粘锅，而且还十分的鲜嫩可口呢，感兴趣的朋友们要注意了哦。

第一步：将切好的肉丝放入到一个小碗当中，再在小碗中放入适量的淀粉和食用油，再加入一点水调成糊状之后抓拌一下，让每个肉丝都包裹上面糊即可。这一步千万不要放盐或者放含有盐的调料，用淀粉之类的腌一下就可以了，这样肉丝会更加的嫩滑。


第二步：起火，等到锅烧热的时候加入适量的食用油到锅里面，再快速的转动一下锅，让油粘到锅的周围即可，将切好的肉丝放入到锅里面小火炒到变色，最后再用大火爆炒一下就可以了。

最后介绍一个炒菜“老司机”快速翻炒肉丝的方法，就是采用热锅冷油的前提下直接开大火滑炒，肉丝翻炒一定要快、要到位，这样肉丝外层的淀粉很快就会定型了，肉丝不会粘在一起，而且味道也非常的鲜嫩美味，就是需要技巧，新手不建议尝试。


第二种方法：炸一下

这种方法十分的简单，而且炒出来的肉丝别有一番风味，很多饭店也在用这种方法呢。具体方法如下：

第一步：将肉丝切好之后裹上一层淀粉。让淀粉均匀的包裹到肉丝上面即可。

第二步：锅里面倒入适量的油，开火，等到油温上来之后将包裹好淀粉的肉丝放入锅中稍微炸一下，等到肉丝变色之后就可以捞出来控干油分了。



热心网友 时间：2022-07-18 03:32

方法一：将肉丝麻冻

肉最好不要马上拿来切成肉丝，先放到冰箱中，让肉麻冻，再斜刀切成肉丝，这样就可以让肉丝吃透粉浆。

切的时候，一定要按照“横切牛羊”的标准来，切成1根半火柴梗粗细。

方法二：往肉丝中加盐

腌制肉丝的时候，要放入少许盐，一定要抓出黏性。

方法三：腌制用玉米淀粉

想要防止肉丝脱浆，一定要用玉米淀粉抓揉。

方法四：肉丝封油

肉丝腌制好之后一定要封油，不过封完油，也不能马上滑油，记得一定要放到冰箱中冷藏20分钟，再进行翻炒，这样肉丝就不容易粘锅啦~

方法五：翻炒方法

炒肉丝的时候，一定要热锅凉油+大火快炒，在肉丝还没有丧失水分之前出锅，这样才能保证肉丝的鲜嫩口感。

方法六：选料

炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。

热心网友 时间：2022-07-18 05:57

【蒜苔炒肉丝】

【制作食材】里脊肉，蒜苔，食盐，食用油，生抽，老抽，鸡精，蚝油，淀粉，生姜，大蒜，胡椒粉，料酒

【方法及步骤】

1、炒肉丝可千万不要只简简单单的炒肉丝，在炒肉丝的时候，我们可以准备适量的蒜苔去和肉丝一同进行煸炒，把准备好的蒜苔清洗干净以后，将蒜苔改刀切成小段状，放到一旁备用。

然后准备一小块生姜，把姜压碎以后，切成姜末放到一旁备用。再准备一小块的里脊肉，将其清洗干净后，切片再切丝装入碗中备用。

2、切好以后的肉丝，需要先对其进行腌制处理，可千万不要直接对其进行煸炒哦。往肉丝中加入适量生抽、老抽、料酒，胡椒粉，再加入少许食盐、蚝油，将其抓拌均匀，腌制入味以后，往里面再打入一个蛋清，继续将其搅拌均匀，蛋清能让肉丝的口感更嫩滑。

然后加入一小勺的淀粉，继续搅拌均匀，淀粉能够牢牢的将肉丝中的水分锁住，从而保证炒出来的肉丝不缺水。

3、最后往肉丝中再加入一小勺食用油搅拌均匀，这样能防止肉丝在煸炒的过程当中，出现粘连的现象。（肉丝腌制的过程，全程要采用手去对肉丝进行抓拌，这样能让肉丝更好的入味，不要采用筷子去对肉丝进行搅拌。）

肉丝腌制好以后，需要起锅热油，往锅中淋入一勺食用油，油温4成热以后，把腌制好的肉丝加入到热油当中，将肉丝划散开来，等肉丝被炒出乳白色以后，把肉丝盛出锅中放到一旁备用。

4、再次起锅热油，往锅中加入少许食用油，等油温三成热以后，把准备好的姜末加入到锅中，小火将其炒出香味以后，加入一勺红豆瓣酱，将红油煸炒出。

再把准备好的蒜苔加入到锅中，翻炒三分钟以后，把准备好的肉丝加入到锅中，将其和蒜苔一同进行翻炒，等蒜苔被完全的炒断生以后，往锅中加入少许食盐、白糖、生抽、老抽进行调味，大火将其翻炒均匀后，一道美食即成。

热心网友 时间：2022-07-18 08:38

炒肉丝怎么不粘锅，肉丝滑嫩？小妙招教给你，在家做出饭店的样子
瘦肉是我们在生活里，经常见到和吃到的一种荤菜，瘦肉有很多种，有羊肉，牛肉等等，今天给大家介绍的是猪瘦肉。平时的饮食里，猪瘦肉经常吃到。

日常生活里，适当吃些瘦肉，可以提高身体体质，还可以给身体补充能量，好处多多。对于它的食用量，每次不要吃的太多，每天吃瘦肉千万别超过2两，毕竟瘦肉的热量还是很高的，对心血管的健康有影响。
另外大家在购买瘦肉的时候，尽量到正规的超市购买，以防买到假的瘦肉，这些是瘦肉精制作的，颜色太鲜红纯瘦肉，尽量不要购买。

平时的饮食里，对于瘦肉的吃法，可以炒着吃，也可以炖着吃。炒肉丝更是在家庭里最常见的吃法。搭配青椒，芹菜木耳等等，简单一炒，好吃下饭。
但是在烹饪的过程里，很多人炒出来的肉丝不鲜嫩，肉丝硬，不滑嫩，差强人意。而且在炒的时候，肉丝还经常粘锅。让人头疼。怎么炒出好吃的肉丝、怎么让肉丝不粘锅？小妙招教给你，在家做出饭店的样子。一起来看一看。

技巧一；在切瘦肉前，最好把肉放在冰箱里冻一会，这样容易切成肉丝。
技巧二：肉丝切好以后，要腌制一会，好入味。腌制的时候，里面要加淀粉，淀粉搅拌均匀，淀粉保护肉丝，可以防止肉丝下锅以后跟热油接触，有利于保持滑嫩口感。

技巧三；淀粉放进去以后，肉丝上面放一些油，放油可以防止下锅时粘连，更容易炒散。
技巧四；热锅放凉油，然后放进腌好的瘦肉丝，这样会在瘦肉上形成一层油膜，不粘锅。肉丝还滑嫩，易滑散，舒展。

这4个技巧大家掌握了，以后再炒肉丝的时候，就会炒出不粘锅，肉丝滑嫩，滑散，不发柴好吃的肉丝了。
下面给大家介绍一种肉丝的美味吃法，大家在生活里经常吃到的一种菜肴，鱼香肉丝。简单的菜肴做出美味的，还是需要掌握一定的技巧的。

材料：瘦肉半斤，黑木耳3-5朵，胡萝卜半根，青椒1-2个，葱姜蒜，酱油，淀粉，
做法；1首先要腌制瘦肉，切成丝，加淀粉，盐，酱油，少许油，搅拌均匀，备用。
2胡萝卜切丝备用，青椒切丝备用，黑木耳泡发，洗干净备用。

3葱姜蒜准备好，切好。
4准备调制好芡汁，里面放一些香醋，白糖，酱油，淀粉，调味料，鸡精，搅拌均匀备用
5热锅放进油，爆炒肉丝，炒散以后，捞起备用。
5锅里留一些油，爆香葱姜蒜，放进辣椒丝，胡萝卜丝，大火翻炒

6再放进肉丝，黑木耳，翻炒均匀，
7起锅前，倒进备好的芡汁，翻炒均匀即可
一道美味可口的鱼香肉丝就好了，这样的搭配是家庭版的，如果你家里有泡椒，放一点进去也不错。

提个醒，在炒这道菜的时候，要猛火快炒，火要够大。鱼香汁的调料比例要拿捏好。大家学会了，以后再家来做一做吧。
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