用油条膨松剂怎样炸油条比例多少

发布网友 发布时间：2022-04-20 18:29

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热心网友 时间：2023-07-11 11:41

主料：高筋面粉500克

辅料：油条膨松剂20克、玉米油适量

步骤：

1、准备面粉，油条膨松剂。

2、酱膨松剂放入面粉中拌均匀。

3、放入温水将面粉和成光滑的面团。表面抹上少许玉米油放入5小时。

4、将面团擀成薄厚适中面片。

5、切成条状。

6、把两条面合在一起用筷子在上面按下。

7、做好了油条准备炸。

8、热锅凉油烧热，豆油。放入油条炸。

9、炸至两面金黄即可。

10、出锅。

热心网友 时间：2023-07-11 11:42

我用的是瑞之琪的脆皮油条：
方法一、头天和面第二天炸油条：配比以10斤面为例：
1，中筋小麦粉：
10斤
2，加水量：6.5斤-7斤（视面粉吸水率而调整）。
3，食用盐：1.2两～1.5两。
4，瑞之琪油条系列：100克-150克.
5，植物油：50。
操作流程：先将面粉和油条膨松剂进行混合→将称量好的盐倒入称量好的水中化开——将盐水倒入面粉中搅匀—和面时将称量好的植物油和进面里将面团揉光——用塑料膜包好静置20分钟→放入冰箱保鲜处8个小时以上→第二天开始炸制。
备注：该方法的优点
1、该产品和面一次即可，不再二次揉面。
2、头天下午和面，第二天炸制，这样不用半夜起来和面。
3、由于冰箱冷藏，用不完的面只要不拿出冰箱第二天仍可以用。
方法二：当天和面当天炸
配比：
1，中筋小麦粉：
10斤
2，加水量：6.5～7斤（视面粉吸水率而调整，最高可以加到7.5斤）。
3，食用盐：1.2两～1.5两。
4，瑞之琪油条系列：150克.
5，植物油：50克。
6，和好面后用塑料膜包好一次性静置3～4个小时以后开始炸制。。
备注：1，本品不需要二次揉面，一次成型，揉的次数太多容易影响油条的膨松效果。
2，如果想缩短静置时间，可以和面时多加点水，把面和的再软一点，同时用温水和面。

热心网友 时间：2023-07-11 11:43

油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
一种新的油条制法：这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。
下面就将这种油条的制法及关键介绍给大家。
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克
制法：
1 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
制作关键：
1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4 油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。追问‘
食粉是什么

热心网友 时间：2023-07-11 11:43

我用的是瑞之琪的脆皮油条：
方法一、头天和面第二天炸油条：配比以10斤面为例：
1，中筋小麦粉： 10斤
2，加水量：6.5斤-7斤（视面粉吸水率而调整）。 3，食用盐：1.2两～1.5两。 4，瑞之琪油条系列：100克-150克. 5，植物油：50。
操作流程：先将面粉和油条膨松剂进行混合→将称量好的盐倒入称量好的水中化开——将盐水倒入面粉中搅匀—和面时将称量好的植物油和进面里将面团揉光——用塑料膜包好静置20分钟→放入冰箱保鲜处8个小时以上→第二天开始炸制。
备注：该方法的优点
1、该产品和面一次即可，不再二次揉面。
2、头天下午和面，第二天炸制，这样不用半夜起来和面。
3、由于冰箱冷藏，用不完的面只要不拿出冰箱第二天仍可以用。
方法二：当天和面当天炸 配比： 1，中筋小麦粉： 10斤
2，加水量：6.5～7斤（视面粉吸水率而调整，最高可以加到7.5斤）。 3，食用盐：1.2两～1.5两。 4，瑞之琪油条系列：150克. 5，植物油：50克。
6，和好面后用塑料膜包好一次性静置3～4个小时以后开始炸制。。
备注：1，本品不需要二次揉面，一次成型，揉的次数太多容易影响油条的膨松效果。 2，如果想缩短静置时间，可以和面时多加点水，把面和的再软一点，同时用温水和面。