炒菜时 掂锅要领。

发布网友 发布时间：2022-04-20 18:14

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热心网友 时间：2022-06-03 11:03

首先说一下，不是“翻锅”，而是“颠锅”。

“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。
当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。

“颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。

但是，如果用文字来形容“颠锅”的动作要领，你会觉得怎么看，怎么会，但是自己一做，怎么都不是那么回事，这是烹饪的特点，一是看，二是做，而且，自己做要占到90%！因此，关键是自己做，怎么看都不行的。

颠锅的动作要领是这样的：

颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。这就是“颠锅”的动作要领

热心网友 时间：2022-06-03 12:38

可以到专业的培训机构学习比较好比较全面。

热心网友 时间：2022-06-03 14:29

要想掂好锅，一开始么要选择汤少或没有汤菜练习，因为有汤的菜容易溅出来伤者自己，掂锅时菜放在前面，然后手握着锅把用力往下沉，而锅的前端要向上运动，当锅停止了，而菜由于惯性继续运动，这样锅就掂起来了，要想不要掉菜，你可以把黄豆放在锅里，慢慢练习，你很快就熟练了。

热心网友 时间：2022-06-03 16:37

以不掂出去为准！哈哈……手上的劲要掌握好，慢慢来吧，真不是一朝一夕就能会的。

热心网友 时间：2022-06-03 19:02

这并不是一两朝可以练成的，俗话说：“熟能生巧”嘛

热心网友 时间：2022-06-03 21:43

拿东西盖严