怎么炒菜能有炝锅味道

发布网友 发布时间：2022-04-20 18:14

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热心网友 时间：2023-09-04 22:16

　　实在看不下去了！我来教您一招：在家炒菜一样会有炝锅味道！
　　首先是炒素菜 1、油最好用纯香菜子油或调和油，豆油不推荐。2、炒素菜不论是辣味还是清淡口味，油的用量要和炒荤菜时油的用量相等。3、中到大火使油在锅中烧制中油烟量时放入调料（如：干辣椒和花椒或者蒜粒）5秒中后放如你要炒的青菜。4、关键是颠锅，要5次以上！（就想筛东西的动作，实在没力气的只要能使菜在锅里转圈也行）。5、时间，一般青叶素菜炒制时间不得超于2分钟。超过3分钟这菜就失败了！
　　要领：火力！中火到旺火（以自家气灶为准），再炒制过程中不得关火或者加火，要保持稳定！
　　油量！和炒荤菜用油一样或者略少一点都可以。举个例子易拉罐的5分之一量就合适！
　　时间！有些菜可能不太好熟我们可以先用清水加热的办法把他做成8层熟再来炒，时间为一分钟内为佳！ 最长不得超过3分钟！
　　“干”！青叶菜洗净要漓干水分，越干出炝香味的几率就越高！
　　炝味的形成主要是在颠锅的过程中形成的，锅颠的不好味道是很难形成的。同理荤菜也是一样的。但荤菜炝味有一个巧妙的办法，“酒” 最好用高度。 以酒精加热燃烧的原理把火引如锅内！火在锅中的刹那开使颠锅！5次以上！这需要胆量！ 酒的用量和酱油量一样或者略少一些，一定要在主料即荤放入后的6秒内放入！然后开始颠锅3下后加入辅料。
　　如果不成功也没关系！苦加练习颠锅胆子锻炼大点就会有了！
　　这年头连饭菜都做不香，你还能做好什么！你争钱不就是为张嘴吗？天天下馆子你不怕乙肝吗？

热心网友 时间：2023-09-04 22:16

锅里放油后加热，准备放菜时先放少许的生姜和大蒜爆一下，喜欢口味重的也可以加辣椒和花椒一起炝一下，注意不要焦糊了就可以，这样菜就有香味了。

补充：火必须比较旺，家里一般达不到，你可以去煤气公司换一个可调节煤气阀门，这样的话应该好一点。

热心网友 时间：2023-09-04 22:17

这是专业的锅和灶才炒得出来

就我们现在家里的灶具，火太小了（厨师的灶具的火比家用的火大三到五倍）

还有就是锅，自家的锅太厚了
你能在炒菜的时候将锅里的菜翻起来不
那是要训练才行的（用沙和小石头二到三斤，单手甩得翻起来，还不能翻出来）
如果做不到，菜要被炒糊的。