炒菜怎样颠锅

发布网友 发布时间：2022-04-20 18:14

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热心网友 时间：2022-06-03 11:03

　　炒菜时颠锅，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推。

　　颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推，另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回，整个动作要循序渐进。这是个技术性很强的功夫没有很快的方法，主要靠悟性和长时间的练习。

热心网友 时间：2022-06-03 12:21

锻炼臂力，除臂力外最重要的也是巧劲儿，有条件的拿个破锅多练练颠石头子，时间长了就颠的起锅里的菜了。

热心网友 时间：2022-06-03 13:56

这是个技术活,基本是个搓的动作,从内向前,同时从下向上,一巅.需要熟能生巧

热心网友 时间：2022-06-03 15:47

要看你的腕力和臂力了

热心网友 时间：2022-06-03 17:55

颠锅，个人认为，在家里，纯粹是多余的环节。说两点——1、酒店厨师颠锅的一个重要原因是因为他的火力超大且集中，而他们的锅基本都是熟铁（因为韧性好，所以做的薄，当然做的薄也为了热锅及导热更快），这些都导致锅体受热不均，导致糊菜及粘锅。另外，他们的锅都做的比较大，其实也主要是为了解决火大受热不均的问题。2、酒店大厨都用勺子（他们用勺子主要为了方便加各种调料及水和油<要菜好吃，最大诀窍就是油多，如湖南菜、四川菜>，所以就直接用大勺子加油了，同时还方便和高效），这个不利于圆底锅翻炒，也是他们不得不颠锅的原因——加一点——3、家庭炒菜需不需要颠锅关键是看你的锅体材料，不锈钢锅最大的问题就是锅体受热不均，所以，建议大家买一个40厘米左右的生铁锅（就是铸铁锅），一般也就60元以内。不比日本的1600元的差。前面提到40厘米左右，有几个好处：防止爆炒时油溅出来（干净）、便于大幅度翻炒不糊锅、更有利于锅体表面的温度均衡。生铁锅优于熟铁锅的最大地方就是——锅体表面的温度更均衡（避免“直接”将火传给菜），也更保温。