如何颠锅

发布网友 发布时间：2022-04-20 18:14

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热心网友 时间：2022-06-03 10:46

颠锅动作如下：

1、颠锅时，用食指和中指夹好毛巾后拿稳，再握着，拿锅时虎口握住锅耳和锅边的位置。

2、底部利用拇指以外的四个指头托住锅身，再拉住锅耳前后移动，　正确的颠锅手势，握着锅耳和锅边的位置，利用拇指外的四个指头在底部托住锅身后发力，这样一拉食物就会向前抛（只在勾芡或上碟时才把整只锅拿离开灶火，而且凌空颠锅要在1-2分钟内完成，否则容易受伤）。

扩展资料：

1、颠锅的目的：等同于用锅铲把材料混合均匀，一边开火一边颠锅可让食材受热更均匀，可炒出更香的菜式。颠锅最常见于快炒，如干炒牛河、炒牛肉等都会用到此方法。

2、颠锅的动作要领：

因为中式生铁锅比较重，长时间做颠锅动作，非常容易受伤，因此大厨在颠的时候，不会完全离开锅架去颠，一般是让锅贴着炉圈后筛锅，达到颠锅的功效。另外颠锅时用力不对也容易受伤，如果经常离开炉边颠锅，手要费很大力气，而此时如果再不懂得用虎口使力，就很容易受伤。

3、错误的颠锅手势：五指直接握着锅耳，此时只能用死力，非常容易受伤。

4、西式用平底锅做菜有时也会颠锅，这个烹调技巧是跳的意思。如浅炒时，颠锅可让所有的材料同时受热，所有的味道可融合得更均匀。翻热已熟的食材时也会用到颠锅，目的是让食材受热均匀又不会焦掉。

颠的时候要拿着平底锅握柄的末端，再有节奏地推前拉后地颠，这样食物就会同时抛起再落回锅里。如果上下一阵乱颠，食物会乱飞。西式颠锅时，握着锅柄的末端后，再有节奏地做推前拉后的动作。

热心网友 时间：2022-06-03 12:04

“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。
当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。
“颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。
但是，如果用文字来形容“颠锅”的动作要领，你会觉得怎么看，怎么会，但是自己一做，怎么都不是那么回事，这是烹饪的特点，一是看，二是做，而且，自己做要占到90%！因此，关键是自己做，怎么看都不行的。
颠锅的动作要领是这样的：
颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。这就是“颠锅”的动作要领

热心网友 时间：2022-06-03 13:39

颠锅要用腕力，你可用哑铃练。
颠锅技术是用小颗粒（花生、干豌豆、黄豆均可）放于锅内，由下至上，由后至前做圆弧线运动。豆子做到一粒不落出锅，你就基本成功了.
用泥沙练，一天半小时，两三天就会了，其后就是掌握火候问题。
实在不行就先一拉一扯，慢慢的会了就按标准化去更近。

先别开火，练习就别浪费气了，多练把左手腕力练起来，右勺在推的同时再翻下，总之多练练吧。

热心网友 时间：2022-06-03 15:30

颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推，另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回，整个动作要循序渐进。这是个技术性很强的功夫没有很快的方法，主要靠悟性和长时间的练习。

热心网友 时间：2022-06-03 17:38

颠锅就是手拿着锅把，，抬起来，使锅把往下，成一个斜体。自己颠的时候小心一点，注意安全。