山药与淮山有区别吗 怎么鉴别真的淮山

发布网友 发布时间：2022-04-20 18:14

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热心网友 时间：2022-05-13 06:12

山药因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜。现在市面上有淮山和山药两种食材，那么淮山和山药是相同的吗?怎么鉴别真的淮山呢? 其实山药和淮山是相同的，只不过是一种植物的两种名称而已。它的生物范围可以表示为：域：真核域 界：植物界 门：被子植物门 纲：单子叶植物纲 目：薯蓣目 科：薯蓣科 属：薯蓣属 种：山药 真的淮山表面黄白色或淡*，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重、质坚实，不易折断，断面白色粉性，有细小点状突起。气微、味淡、微酸，嚼之发黏。 现在市面上经常用一下假的淮山来混视听。现在市面上假扮淮山的有木薯、参薯还有番薯。 木薯：常呈切片状，外皮多已除去，残留外皮棕色或棕褐色，切面白色，粉性，近皮部可见明显的筋脉环纹，*有一小木心，有的显裂隙，手摸有滑石粉样的感觉。气微、味淡。 参薯：呈不规则圆柱形或圆锥形，残留栓皮较厚，黄褐色或红褐色，木质斑块鲜土*(为石细胞)，较易剥落。质坚实，断面淡黄白色，粉性，有少数淡棕色点状物。无臭，味甘，微酸，嚼之发黏。 番薯：类圆形或不规则形的厚片，残存的外皮较厚淡红色或灰褐色。切面白色或淡黄白色，稍具弹性，可见淡黄棕色的“筋脉”点或线纹，近皮部可见一圈淡黄棕色环纹。质脆，粉性、味甘甜。 如果您像买到好的淮山，上康爱多药店是您最好的选择。

热心网友 时间：2022-05-13 07:30

付费内容限时免费查看回答山药性味甘平没有酸味的建议还是换了吧很多人在加工时才用硫磺将其熏白使颜色好看但熏过后的山药带有酸味口感不好

淮山的鉴别

1.一看

淮山粗细比较均匀，表皮颜色微深，根茎有铁赤色斑痕，若直径太粗或表皮太润滑，就表明不是正宗。市面上销售的粗大的铁棍山药都是冒充的淮山，清蒸今后只面不粉，水汽比较的大。

2.二掂

淮山的单支重量不超过0.4斤，也就是半斤都不到，太重能就不是正宗的淮山而是山药。

3.三折

将淮山折断，可以感应其肉质较硬，粉性足，呈白色或略显牙*，黏液少；普通的山药不只肉质没有这么坚固，且粉性也不敷足。

4.四尝

因为淮山中水分含量少，糖分含量丰厚，因而其液汁较浓，所以正宗的淮山，很短的时间即可蒸熟5-7分钟即可，熟后口感较干腻、香甜；山药，蒸熟工夫较长，口感发脆。

提问带苦和酸味说明是不好的食材对吗

回答是的

提问好的

好的

谢谢

回答