如何做鲍鱼海鲜粥

发布网友 发布时间：2022-04-20 18:57

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好二三四 时间：2022-09-26 15:05

材料：

100克粳米、大鲍鱼100克、虾仁150克、姜50克、料酒30毫升、盐5克、油10毫升、胡椒粉、香油；

制作步骤：

1、将准备好的100克粳米放入水中泡半个小时左右，再把粳米捞起；

2、将大鲍鱼和虾仁切成小块状，然后放入盘子中；

3、将姜切成很细的姜丝，再在虾仁和鲍鱼片中加入少许的姜丝、料酒和盐腌制5分钟；

4、将浸泡半小时以上的大米放入锅内，加入适量的开水，将准备好的油倒入，等待水烧开；

5、水烧开后转中小火慢慢熬煮，中间要不断滴用勺子搅拌，为了让粥起稠；

6、待粥熬制粘稠状态，这个过程大约要30分钟左右，将腌制好的海鲜放入继续熬煮5分钟左右，起锅前加入适量的盐、胡椒粉、滴几滴香油，撒入姜丝；

7、起锅，鲍鱼海鲜粥制作完成。

热心网友 时间：2023-04-22 12:17

原壳鲍鱼

主料：本地活鲍鱼10头（每头约60克）配料：菜心10棵调料：清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉制作步骤：

1.将鲍鱼肉洗净，在肉面上刻十字花刀，放入锅内沸汤中煮至断生（约

20秒钟）捞出。

2.将鲍鱼壳洗净煮透，放入鲍鱼盘中，壳内放上鲍鱼肉（刻刀肉面向上）。

3.净锅加入清汤，调好口味，加入菜心烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上葱油，均匀浇在鲍鱼上即成。

特点：鲍鱼肉质脆嫩鲜美，汤芡明亮爽口。

营养成分：每100克鲍鱼约含蛋白质19克，并含有20多种氨基酸，具有防癌、明目、养血、养肝之功效。

专家制作提示

1.此菜品宜用本地活鲍鱼。2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透，壳肉完整。3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细。4.清汤应符合质量要求，火候掌握适中。专家制作感想：

如果按照传统鲁菜加工此菜的要求，必须将加工好的鲍鱼肉，加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸；两小时以上，蒸至熟烂后，才能按其步骤操作，这样口感软嫩、味道更加鲜美。但由于烹制时间过长，顾客用餐时间所限，目前绝大多数酒店选用快速成熟制法。

二、扒鲍鱼冬瓜球

【所属菜系】鲁菜

【特点】质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。

【原料】水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。

【制作过程】将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2／3）然后转换一个角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。

菜谱制作： 菜谱名称 龙井鲍鱼
所属菜系 川菜
所属类型 地方特色
基本特点 四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
基本材料 鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤

特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香

用料： 鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，
鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量

烹饪方法：将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。
用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，
并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入
装盘即可。

龙眼双冬炖鲍鱼

原料：
天冬30克、麦冬30克、龙眼肉20克、鲍鱼60克

辅料：
清汤100克、食盐10克

做法：
1 将天冬、麦冬、龙眼肉洗净。
2 鲍鱼用开水浸发、洗净，切成所需要的形状。
3 将全部材料放入炖盅内，加入清汤和食盐。
4 炖盅加盖，文火隔水炖3小时即可。

Tips：
除用炖盅炖制外，还可改用气锅蒸制。

特色：
龙眼双冬炖鲍鱼补肾润肺、养阴清热。

鲍鱼鸡丝粥

原料：米1杯、小鲍鱼150克、鸡胸肉半块、冬菇4朵、姜丝少许、葱1根,盐1茶匙、胡椒粉少许

制法：1、米洗净，用少量油拌匀。
2、小鲍鱼先用刷子刷净污垢，再以清水洗净，在面上划交叉刀口。
3、冬菇泡软，去蒂、切开，鸡肉切丝，葱切葱花。
4、水10杯烧开，加入米粒和鸡丝煮开，转中火煮约30分钟。5、放入小鲍鱼和冬菇煮熟，加盐与胡椒粉调味，撒上葱花与姜丝即可盛出食用。

核桃首乌鲍鱼仔汤

原料：
鲍鱼仔4个,排骨150克,姜2片,
药材
核桃50克,何首乌3克,人参3克,天麻9克,红枣4颗

辅料：
调味料
料酒50毫升,盐1/2茶匙

做法：
1.鲍鱼仔刷洗干净，排骨洗净，放入滚水氽烫，取出、沥干；姜片洗净。
2.排骨、姜放入锅中，加入全部药材、料酒、盐及水盖满材料。
3.炖煮30分钟，放入鲍鱼仔再炖5分钟即可食用。

Tips：
鲍鱼仔的两面均有些青苔及寄生物，务必洗刷干净，汤汁才会清澈，鲍鱼仔不宜久煮，炖补约5～8分钟最适合，口感最爽脆。

特色：
核桃首乌鲍鱼仔汤能预防脑力衰退及痴呆，并可促进脑部血液循环，减少耳鸣及健忘。核桃类似人脑状，也是补充脑力、养颜的好食材。

五彩炒鲍鱼

原料：
净鲜鲍鱼250克 配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。 调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。

做法：
1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去水。 （2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。

热心网友 时间：2023-04-22 12:17

　　主料
　　梭子蟹一只 蛏子半斤 小鲍鱼四个 草虾八只 糯米一碗
　　辅料
　　小葱一把 老姜半个 盐适量 色拉油少许 鸡汁少许 白胡椒粉少许
　　鲍鱼海鲜粥的做法步骤
　　1. 菜场选购新鲜的海鲜材料，必须新鲜的材料才会有口感好的粥！
　　2. 1:梭子蟹洗干净宰杀好，（梭子蟹一定要把腮给去除掉）
　　2:小鲍鱼去壳清洗干净，用刀将小鲍鱼背部切十字刀花
　　3:草虾剪掉虾须和小脚脚
　　4:锅里烧热水放入老姜，料酒，小葱将蛏子煮熟，在将蛏子肉剥出来清洗干净（这样做可以让蛏子去腥味，去泥沙）
　　3. 小葱切葱花，老姜切姜丝备用！
　　4. 砂锅注水到三分之二就好了，倒入大米（大米提前半小时泡好，这样煮出来的粥会比较粘稠，煮粥的时间也会少很多）
　　5. 大火烧开，小火熬制半小时后倒入少许色拉油，色拉油会让粥的味道变得很滑，用汤勺不挺搅动让粥变得更加粘稠！
　　6. 先将梭子蟹和小鲍鱼放入粥中，盖上锅盖大火烧一分钟！
　　7. 在依次放入，草虾，蛏子，姜丝，适量盐 用汤勺不停往同一个方向搅动！
　　8. 所有材料放入锅中跟粥已经充分融合在一起了，出锅时放入葱花，少许鸡汁，适量白胡椒粉就好了！