油炸肉丸子的制作方法

发布网友 发布时间：2022-04-20 19:00

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热心网友 时间：2022-04-17 15:52

五花肉最好选择肥瘦1:1，这样炸出来的丸子口感均衡不油腻。选择五花肉的时候可以用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松垮。选购五花肉的时候，对于松软无弹性的，选购时一定要小心。看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉。用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉。

肉泥剁好之后放入盆中下一步开始腌制，盆中加入适量的食用盐约3克，加入适量的料酒约5克，带上一次性手套后用手搅拌均匀，顺着一个方向摔打上劲，这一步的目的是让肉泥吸收调料摔打出肉胶。将肉泥摔倒摔打至出胶粘手即可。

然后准备适量的姜，葱切成细丝。姜葱丝切好之后放入一个干净的碗中，碗中加入适量的清水，用力抓一分钟抓出姜葱水，这一步没有直接把姜葱加入到肉泥中是因为姜葱下锅之后易炸糊。

在装有肉泥的盆中加入胡椒粉一勺约1.5克，然后把处理好的姜葱水倒入盆中。再将肉泥继续搅拌至完全吸收水分为止，切记不可将所有的调料一起放入搅拌。每一道程序都是最科学的安排，缺少层次感的菜品是没有灵魂的。肉泥搅拌上劲之后在碗中敲入一个鸡蛋，再加入适量的玉米淀粉搅打上劲，虽然使用玉米淀粉勾芡的效果略差，但相比于土豆淀粉来说更适合炸肉丸。

搅拌上劲之后下一步开始制作。首先把锅烧热，锅烧热之后下入宽油。然后将油温烧至六成热大约180度。油温六成热之后将准备好的肉泥挤成丸子，依次下入锅中。切记炸丸子的温度不能低于180度，否则丸子下锅容易自动散开或者多个丸子粘在一起。

丸子下锅之后将其炸至手套备用。肉丸熟透之后捞出转大火将油温升至190度。然后再次将丸子下锅复杂30秒，这一步的目的是将肉丸表面收紧炸脆，30秒钟之后将肉丸捞出即可。复炸的时候可以多复炸几次以确保肉丸外酥里嫩、

一道外酥里嫩的炸肉丸就制作完成。这道菜可以作为成菜上桌也可做作为半成品，可以加入辅料或者将它红烧或者煮汤，都会很好吃。吃不完的可以冷冻起来也不会坏。希望大家喜欢。

热心网友 时间：2022-04-17 17:10

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主料

猪肉500g

辅料

鸡蛋三个

面粉适量

葱姜末适量

花椒粉适量

五香粉适量

生抽适量

香油适量

味精适量

盐适量

油适量

油炸丸子的做法步骤

1.猪肉洗净，切成小块

2.放入葱姜末、花椒粉、五香粉、生抽、盐、香油、味精腌制十分钟左右

3.把腌制好的猪肉剁成泥

4.手洗干净，把肉泥依次搓成大小均匀的小丸子

5.取一个小盆，打入三个鸡蛋

6.稍微加点水搅匀，放入面粉

7.鸡蛋和面粉打成面糊

8.把丸子放入面糊中，让每个丸子都均匀地沾满面糊

9.锅内加入花生油，烧制八成热

10.开始下入丸子，中火炸制丸子变成金*就好了

11.捞出、控油，盛盘即可。