怎样做牛肉汤好喝

发布网友 发布时间：2022-04-20 18:39

我来回答

共3个回答

懂视网 时间：2022-08-03 20:49

1、牛肉洗净切小块。

2、备好香叶，花椒粒，八角，桂皮，小茴香，白芷，大葱段，姜蒜片。调味料可以装入调料盒内或者用纱布包裹起来。

3、这个是干苏子叶，牛肉汤里放点味道很香的。

4、锅中坐水，放入两片姜，放入牛肉块焯水。

5、高压锅内另加清水，放入焯好的牛肉，葱姜，干苏子叶，备好的调料盒。

6、倒入少许白醋。

7、再倒入料酒。

8、盖上盖，电压锅选蹄筋键，压好后排气过十分钟后开盖。

9、小葱切末，香菜切末，汤碗中加少许鲜酱油、盛入牛肉汤，撒上葱末香菜末即可。

热心网友 时间：2022-08-03 17:57

牛肉汤是一道传统美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色, 它味道鲜美，肉爽口鲜嫩。有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。下面就为大家分享一下，在家我们应该如何做出鲜醇清爽的牛肉汤，喜欢的朋友快来学习一下吧。


【家常牛肉汤】

1.首先我们把牛肉放在清水中浸泡3个小时，期间每隔一个小时换一次水，充分去除里面的血渍。


2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中进行汆水，经常给牛肉翻面让它均匀受热，这一步主要是为了去除里面的杂质和血水，大约焯水2分钟，把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制。


3.准备半锅清水放入牛肉，煮的时候不要放太多调料或者香料，只需要几片生姜压一下腥味即可，尽量保持汤的原滋原味，千万不能放食盐，食盐容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，而且会造成水分流失，牛肉吃起来干硬发柴，把锅中的浮沫打干净，然后盖上锅盖开中火煮2个小时。


4.只喝汤太过单调，这里我们准备一些腐竹和粉丝，一起放入清水中泡发，淮南一带最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用凉水泡发，吃着才劲道而且不容易煮烂，牛油100克放入盆中，再切一点姜片和葱片，准备辣椒面30克备用。



5.另起锅烧热把牛肉放进去熬化，熬制没有腥味，再放入葱段和姜片，开小火炸出里面葱姜油，葱姜炸干炸成金*时挑出来不要，这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。


6.时间差不多了，我们打开锅盖看一下，牛肉能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了，如果扎的时候有阻力，而且有血水冒出来就需要再煮一会，把牛肉捞出来放在一边晾。


7.喝牛肉汤一定要在碗中调味，不要影响原汤的味道，喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可，不要太多以免压制汤的鲜味，口味重一些的可以放一点胡椒粉，鸡精或者味精，再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味，盛入适量的牛肉汤。


8.把晾凉的牛肉，顶着纹理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根据自己的喜好来决定，然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。



技术要点：

1.煮牛肉时只需要加几片生姜避腥即可，不要放太多的香料，以免影响汤的鲜味。

2.激油的时候油温不要太高，以免把辣椒面炸糊。

热心网友 时间：2022-08-03 19:32

付费内容限时免费查看回答我正在帮您查询资料，请您稍等几分钟哦

准备材料：牛肉150g，生姜3片，小葱4根，盐适量，嫩肉粉(木薯淀粉)适量，香叶2g、桂皮5g。1、牛肉切片后用嫩肉粉腌制20分钟，不断用力抓要一直抓10分钟左右才行，让牛肉纤维很松软，再腌制10分钟。2、水开后放入牛肉，然后倒入姜片、盐、葱段、桂皮以及香叶小火熬煮一个小时即可，牛肉汤好喝，肉也好吃。