面条为什么煮了以后变红了

发布网友 发布时间：2022-04-20 19:02

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热心网友 时间：2022-05-12 23:24

      面条为什么煮了以后变红了，会不会是因为盐放多了？

面条变红的原因有两种：

1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸发憨篡窖诂忌磋媳单颅，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。

2、*变质：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色

3、可能和面粉的原材料有关，若原料麦中有加拿大硬红麦，磨碎后有可能在某一加工环节发生化学反应而导致面条变色；

4、如果面粉加工精度不高，小麦中的多酚氧化酶在遇到了一定的温度、湿度以及氧气，或者在制作的过程中受到了一些器具的影响，以及热度的变化而被激活，就会发生褐变现象，就像我们生活中经常遇到的切开的土豆、苹果在空气中逐渐氧化变色的现象一样。而这样的面条吃着对人体并没有什么危害；

5、面条里边为了防止发酸放了一些碱,放的时间长了，加热与空气中的氧气反应就变红色了.

6、放了几天后发酵了；

7、用户案板木料脱色造成；

8、锅没刷干净，“生锈”了。

煮面条的技巧：
　　

1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂！

　　

2、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

　　

3、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。

　　

4、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

热心网友 时间：2022-05-13 00:42

白色面条变成红色，是因为小麦面粉中的多酚氧化酶在一定的温度、湿度以及氧含量条件下，或者是在制作面条的过程中受到了一些器具的影响被激活，在加热时发生了褐变现象。

据了解，褐变是食品中普遍存在的一种变色现象，尤其是一些新鲜果蔬在受到损伤后色泽会变暗，这些都属于褐变。褐变按其发生的机理分为酶促褐变(生化褐变)和非酶促褐变(非生化褐变)两大类。

热心网友 时间：2022-05-13 02:16

不是因为盐放多了。面条变红的原因有两种，第一种是添加剂的色素过量了，面粉本身增白剂过量，在制作鲜面条的放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化为苯酚类物质，所以呈现红色。第二种就是变质了，由于湿面条本身含水量较大，面粉本身受杂菌的感染和周围环境的污染，使得表面有杂菌，然一部分的菌种排泄物为红色。

热心网友 时间：2022-05-13 04:08

并不是盐放多了的原因，而是因为*变质呢原因，湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色，所以面条就红了。

热心网友 时间：2022-05-13 06:16

不是因为盐放多了，而是因为面条里为了防止发酸放了一些碱，放的时间长了，加热与空气中的氧气反应就变红色了 。