冬季大白菜常见贮藏方法有哪几种

发布网友 发布时间：2022-04-20 22:38

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热心网友 时间：2023-06-28 07:18

蔬菜贮藏是利用自然环境条件，或人为*环境条件，使新鲜蔬菜降低代谢活动，处于休眠或半休眠状态，以延续蔬菜后熟衰老和抑制病原微生物生长，达到保持品质和延长寿命的目的。其主要方法可分为：
1、 常温及保温贮藏。又称简易贮藏，即在寒冷冬天采用保温手段防止蔬菜冷害和冻
害，在温热季节则以通风、隔热等方法降低并保持适当低温，防止蔬菜因呼吸放热而引起腐烂。包括堆藏、沟藏、窖藏、冻藏、通风库贮藏、就园贮藏等。
2、机械冷藏。又称冷库贮藏，是通过机械制冷的方法维持蔬菜贮藏所需的适宜低温
和相对空气湿度，以延缓蔬菜的后熟衰老和抑制病原微生物生长。机械冷藏首先需要具有良好隔热性能的永久性建筑（库房）及机械制冷装置，然后根据不同蔬菜贮藏对温度、湿度的不同要求，对冷库进行调节和控制。此法不受自然气温的*，可进行全年贮藏。几种主要蔬菜机械冷藏对温、湿度的要求是：
大白菜、芹菜、花菜、萝卜、胡萝卜温度为0℃~1℃，相对湿度为80%～90%；洋葱、大蒜温度为0℃~1℃，相对湿度为60%～70％；番茄、黄瓜温度为10℃～15℃，相对湿度为80%～90%；冬瓜、南瓜温度为10℃～13℃，相对湿度为50％～70％。
3、 气调贮藏。是把蔬菜存放在一个相对密闭的环境中，在保持低温的基础上改变气体成
份，造成适当的低氧高二化碳或高氮环境，以抑制蔬菜的呼吸强度和乙烯产生，延缓蔬菜的后熟衰老，延长贮藏期。其又可分为气调冷库贮藏和塑料薄膜密封气调贮藏。氧气的比例控制在3%左右，相对湿度控制在90%～95%。温度随品种不同可调至8℃～15℃。贮藏期可达3～8个月。损耗在1％～5％。
4、减压贮藏。又称低压、降压或真空贮藏。是在冷藏和气调贮藏基础上进一步发展起来的一种特殊的气调贮藏方法。是将蔬菜置入密闭容器内，并抽出部分空气，使气压降到一定程度，同时经压力调节器输送相对湿度为80%～100%的新鲜湿空气，整个系统不断进行气体交换，以维持贮藏容器内压力的动态平衡和保持一定的湿度环境。由于降低了空气压力也就降低了空气中氧的含量，从而抑制了蔬菜的呼吸强度和乙烯的生物合成，起到延缓蔬菜成熟和衰老的作用。