米酒发酵久了有酸有苦的能有什么解决办法？

发布网友 发布时间：2022-04-20 22:22

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热心网友 时间：2023-05-08 12:53

自制的米酒酸了可以试试加一些小苏打。米酒的制作最好选择甜酒曲，另外发酵的时间也很关键，时间长了或者短了，都可能影响米酒的口感，下面介绍米酒的做法：

准备材料：糯米1000g、甜曲酒1/2包

制作步骤：

1、糯米洗净后用清水浸泡12小时，用手捏能捏碎即可

2、沥干水分后放入蒸锅里蒸40分钟

3、用干净的筷子翻一下看看底下熟了没有，熟了即可拿出来晾了

4、晾至30～35摄氏度这样就加少许温开水将米粒泡散不粘即可

5、然后加入甜曲酒

6、搅拌均匀

7、中间挖个洞

8、放入面包机按米酒键   

9、让其发酵30个小时

10、时间到了即可食用

热心网友 时间：2023-05-08 12:53

自做的米酒发酸了，可以放一些 苏打粉 ，中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵，加点水，多煮一下，放入白糖或是冰糖。

此外，做酒用的器皿一定要干净，这是很重要的一不留神就容易坏，加点高梁酒可防米酒变酸。米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸。

防止米酒变酸注意事项

米酒变酸了的原因有可能是制作步骤有些不正确，造成发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。那么在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，就会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的，有可能还会是臭的。

另外，做米酒发酸就加入一些苏打粉，如果还酸就再加，每次碱要少一些，不能多，碱多会发涩。最重要的是米酒保存方法 把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，这种方法可以延长米酒的保鲜时间。

如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。所以，在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。

热心网友 时间：2023-05-08 12:54

付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题。米酒做酸的解决方法为：可以加入一定量的苏打水进去与酸发生中和反应，使米酒的酸度下降。加入苏打水的量需要根据米酒的含量来实际确定。如果是放置过久导致米酒变酸的话不建议继续喝该米酒。或者是加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处。如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法，既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的有机酸

希望我的回答能够帮助到您，祝生活愉！

热心网友 时间：2023-05-08 12:54

做米酒要少加水低温度酒曲质量好用曲量要足够。做出的米酒酸了说明乙醇变醋酸了。醋酸不能再变酒。所以做米酒最好不酸。既然米酒酸要看看酸的程度来处理。100毫升米酒加一克小苏打搅和看看。也就是酸碱中和。还酸再加一克看看。如果还酸就不要再加了。碱要少一些不能多。碱多会发涩的。

热心网友 时间：2023-05-08 12:55

酸了是还没有发好，保温好继续发一段时间，就会变甜了。