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发布时间：2022-04-20 22:16
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时间：2023-09-18 13:36
清明节食物
“清明”节气到，春回大地，精神气爽，祭拜祖先，追忆先人。知力君也凑个热闹，和几个知心好友结伴到郊外原野远足踏青。不过，知力君可要提醒大家，你可能忽略一个问题，其实，清明节也叫寒食节，有一种说法叫：清明之日不动烟火，只吃凉的食物。那么，全国各地在“寒食节”这天饮食上有什么讲究吗？一起去看看吧！
鼠曲粿
鼠曲粿，也叫鼠曲糍粑，是选用鼠曲草加糯米和白沙糖精细加工制成的。主要原料是糯米和鼠曲草。鼠曲草，菊科、鼠麴草属，一年生草本。分布极广，我国的华东、华南、华中、华北、西北及西南各省区及台湾地区都有分布。
用鼠曲草做成的鼠曲粿，不仅韧绵糯滑，有一股浓郁的野蒿香，且益气健肺，和缓脾胃。有了鼠曲草白色的粉就成了青色。也是因为用了这样的原料，团子外面的一层皮也就有了嚼劲。民间习俗，清明时节，家家都要制作鼠曲粿，既供先人歆享，又可为今人外出踏青携带方便的美味食品，有玩的又有吃的，趣味多多，其乐融融。
清明果
每到清明，家家户户都要做一种叫清明果的食物，那是扫墓时用来祭奠先人的。清明果形状有些像饺子，但味却截然不同。清明果又名青团，是中国南部、中东部汉族特色食品之一。清明果外皮绿色，多用艾草或鼠鞠草做成，较软，久置后变硬。馅分咸甜等种类，形状有类“元宝形”和圆形之分。
清明果依馅料不同分为甜、咸两种。用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好菜馅清明果捏成糕点或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟则为甜清明果；包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等，做成饺子形的为咸清明果。
清明果到了明清开始流行于江浙和上海，也是安徽、福建、广东及其他部分地区的传统小吃，一般在清明前后制作食用。现代更多的是应令尝鲜，清明果的祭祖功能逐渐的淡薄，而更多的被人们用来当春天的时令点心来食用，也可以馈赠或款待亲友。
馓子
我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。
青团子
清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。
艾糍
艾糍是传统的汉族小吃，一般在清明节食用。在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，绿色的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。这时客娘会带着孩子们把它们采下来，回家将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了非常有名的客家美食的艾糍。
麦糕
麦糕，江浙地区对馒头的叫法，是浙江一种汉族特色地方小吃，常见于浙东（宁波、台州）等地区，其中象山县定塘镇大塘地区的麦糕较有名。麦糕外形与制作方法都与馒头相似。它与馒头制作流程区别在于馒头为“一酵“，而麦糕则是“两酵”。不添加辅料的白麦糕的口味与馒头也很相似。但是添加了艾草的青麦糕、红糖的糖麦糕等相对于馒头却更加香甜酥软。不同地方的做法也有不同，花色也更多，民间还有在麦糕的制作过程中添加牛奶、炼乳、南瓜等辅料，制作成花色麦糕。
朴籽粿
清明节做“朴籽粿”是潮汕人民的传统美食习俗。远在异乡、海外的潮汕乡亲回乡扫墓时都会供奉上朴籽粿，这是潮汕缅怀先人的特有方式。
朴籽树又叫朴丁树，属榆科的落叶乔木，叶片椭圆形，果实象绿豆，味道甘甜。清明时节，气候转暖，雨水较多，阴湿的环境容易使食物变质，是肠道疾病多发季节。而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热，去除疾病的功效，在这个季节吃朴籽粿是合适不过了。这可见潮汕人做粿还很注重时令饮食的保健作用。潮汕俗话说“清明食叶，五月节食药”说的就是朴籽粿和栀粿这两种粿品。
（作者：中国科普作协会员、福建省科普作协理事康火南，原创作品，转载请注明出自知识就是力量）
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时间：2023-09-18 13:37
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时间：2023-09-18 13:37
传统习俗知多少
1、上坟扫墓：唐代以来，寒食和清明合并成清明节习俗。
2、荡秋千+蹴鞠：
古代秋千用树桠枝为架，栓上彩带做成，后来发展为两根绳索加上踏板。
蹴鞠是踢足球的起源，相传是黄帝发明用来训练武士的。
3、踏青、植树：踏青就是春游，古代叫探春、寻春。
4、放风筝，夜里放“神灯”：
晚上在风筝上挂上彩色小灯笼，升空后剪断线，除病消灾。
5、插柳：把柳枝插在屋檐下，为了纪念神农氏，也辟邪。
6、吃青团、煮鸡蛋：
吃青团食俗可追溯到2000多年前的周朝，据说清明煮鸡蛋吃一年不头痛。
7、射柳、斗鸡、蚕花会等：
射柳，将装鸽子的葫芦高挂柳树上，弯弓射中葫芦，以鸽子飞出的高度定胜负。
斗鸡，由清明开始，斗到夏至为止，唐玄宗最喜斗鸡。
蚕花会，蚕乡特有民俗，如梧桐、乌镇、崇福、洲泉等水乡，迎蚕神、摇快船、闹台阁、拜香凳、打拳、龙灯、翘高竿、唱戏文等，绝大多数在船上进行，极具水乡特色。
各地清明习俗大起底
北京：“寒食十三绝”
传统的“寒食节”又称“换火节”，说的是家家户户烧了一冬的炉膛，开春后要灭火清理了，所以家里停火一两日，只能吃凉食了。老北京的“寒食十三绝”具体包括：蹄烧饼、螺丝转、馓子麻花、姜丝排叉、驴打滚、糖火烧、艾窝窝、糖卷馃、糖耳朵、豌豆黄、焦圈、硬面饽饽、芝麻酱烧饼。另版“寒食十三绝”：将蹄烧饼、糖卷馃换成奶油炸糕和面茶。
江南：吃青团
青团有的是采用青艾或“浆麦草”汁，和糯米粉捣制，再以豆沙加小块糖猪油为馅，出笼时刷上熟菜油而成。
浙江：轧蚕花、“挑青”，“清明大如年”
桐乡江南蚕桑的主要产地，清明轧蚕花是重要活动。湖州农家清明吃螺蛳，用针挑出螺蛳肉烹食，叫“挑青”，将螺蛳壳扔到房顶上，据说螺蛳壳滚动声能吓跑老鼠，利于清明后的养蚕。
山西：不化纸，拔麦苗挂柳枝，贴头饰接女婿
南部将冥钱等挂坟头，回家时拔些麦苗，在门上插松枝柏叶或柳条以辟邪。人人头上插柳枝枯叶，女人要用描金彩胜(头饰)贴在两鬓。吕梁地区在清明后一天，要接女邀婿，俗称“清新火”。吃食上，南部蒸大馍，夹核桃、红枣、豆子等，称为子福，寓意子孙多福。家家做黑豆凉粉，生黑豆芽，用玉米面包黑豆芽馅食用。西北地区用黍米磨面作饼，俗称“摊黄儿”。闻喜等地，用嵌枣糕在坟堆上滚来滚去，为地下的老人抓*。
广东：“行清”
族人一起扫墓，供食物，焚纸钱培新土，插新树枝，叩头行礼吃掉酒食回家。完后分了猪肉带回家，配上“清明荞菜”炒着吃，也有“清明荞菜”配鸡蛋丝烧肉丝炸春卷吃，“行清”任务才算完成。
江苏：插柳条和桃花枝
一早，门框要插柳条和桃花枝，或把艳丽桃花插门环上，平安报春求福祉。小孩子编柳枝环戴头上，或把柳枝连叶带皮捋到顶梢，做成柔软可抖动的“柳球”。
湖南：插柳“记年华”
长沙节前三天后七天扫墓，也叫“挂山”，最好下午3点前完成。长沙府清明插柳，称为“记年华”。
湖北：“标墓”
武汉家中长者或长子除枯叶杂草，将黄纸钱用土石压于坟头，意在显示家中仍有后人。恩施、咸宁等地，会在墓地小树上或坟竹竿上悬挂纸钱，叫做“标墓”。
广西：“明目”、“挂青”
横州乡民清明节取柳叶及田螺浸水洗眼睛，据说明目。兴仁县以白纸作长幡挂在墓头，称为“标坟”，又叫“挂青”。
福建：扫墓有“时差”
漳州有选三月初三上巳节、客家人常在春节后。清明节当天只吃冷的润饼。
山东：吃冷食，荡秋千
即墨吃鸡蛋和冷饽饽，泰安吃冷煎饼卷生苦菜以明目。莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭，免得遭冰雹。济南城乡流传荡秋千的习俗。
四川：戴“柳叶符”，挂青、祭火神
爱美女人将柳条戴头上，叫柳叶符。请道长画纸符挂竹子上，再挂到坟头，是为“挂青”。寒食节灭火，清明节去火神门祭拜火神，回来再生火。
西宁人的“田社”
西宁人的清明节从春分后开始，俗称“田社”，每天都可扫墓，直到清明节。有的家族认为姑娘女婿是亲戚，专门提礼物去邀请。传统祭祀品是纸钱、黄表纸、冥币，和12个大馒头，食物有酒、米汤、奶茶、肉类，烧过纸后点燃煤火，集中食物烧热了吃。男人们猜拳行令，喝得痛快淋漓。女人们拉家常，顺便拾点撒在坟头上的祭祀品，拍拍土就吃了。据说，吃了坟上的祭品后牙就不会再疼了。
海南：先祭“己祖”，后祭“众祖”
以猪、鹅、鱼、糕果点心祭祀，焚香化宝。同姓居民抓猪拉羊到始祖坟上祭祀，求子孙繁荣。先祭“己祖”，在家中祖先牌位前摆好“三牲”、干饭等祭品，人人跪拜。后祭“众祖”，几十户或几百户，同姓氏的宗族均参加。文昌、琼海等冬至扫墓，西部如儋州以人多为荣。海口府城烧香先长后幼；渔民在船头放鞭炮，求平安。
陕西：“游水”、赠纸钱
富平县请名山之泉源水，共礼一神，备牲礼祭祀，祈求丰收，叫“游水”。兴平县姻亲间以纸钱相赠，且互相拜墓。同州县祭扫后，折柳枝插门，纸钱贴树干，防虫蚁。洛川县蒸馍为食，馍四周作鸟蛇之形的装饰。
江西：拜扫用春饼
永丰县扫墓以前三后七为期，安义县祭扫只男丁行祭。牲礼外，还以米粉作果，叫茧果，或压糯米为糕，浇上糖汁，称为饭果。
河北：讲究“早清明”，买花摆酒请客
扫墓烧纸在清明前一周就开始了，冀南选寒食节。习惯出郊踏青、看花、挑菜、簪柳。东安县节前五、七日扫墓，当天在自家祭祖。元氏县清明节又称花节，买花置酒宴请宾客。