饭店茄子的各种做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 22:01

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热心网友 时间：2022-05-13 05:31

茄子是这个季节最为便宜，最实惠，最普通的蔬菜，但它的营养价值和对人体的好处可不那么廉价了，所以我比较喜欢吃茄子，而且是各种吃法的茄子，蒸的，炸的，煎的，最常做的就是这两种做法:

一.鱼香茄子

主料:圆嫩茄一个约500克左右，肉馅约100克。

配料:泡椒，青红椒，姜，大蒜，大葱，香葱，少许淀粉。

调料:菜籽油，料酒，酱油，生抽，耗油，盐，糖，醋。

制作过程

1.将茄子去皮洗净切条，浸泡后控干捞出备用，青红椒切条，泡椒切丝，蒜切片，葱姜切碎末，小香葱切碎。另做料汁:取一小碗，加入一小勺料酒，二小勺酱油，一勺耗油，三小勺醋，三小勺糖，四小勺水，少许淀粉，丁点盐。

2.将控干水分的茄子，撒少许淀粉。撒淀粉是为了炸制过程中茄子少吸油。开始置锅烧油，油六成热下茄子炸制变色，变软捞出备用，不要炸太软。

3.锅里留底油烧热，下入肉馅翻炒均匀，

肉馅变色加一小勺豆瓣酱，葱姜蒜，泡椒丝炒香，再加入茄子翻炒。

倒入已调好的料汁，炒匀入味，汤汁变稠时即可出锅装盘。撒上小香葱花完成。

二.蒜泥手撕茄子

1.准备长条茄子三个，洗净后将每个茄子划两刀分三份，不要切断开，

然后放蒸锅篦子上，水开蒸六七分钟，蒸熟即可，不宜太烂，晾凉用手撕成长条。

2.把大蒜放蒜臼，加适量盐，味精捣成蒜泥，加一点白醋，小磨香油。

喜欢吃辣的可以放点辣椒油，把调好的蒜汁浇在茄子上即可，再放点小香葱和红椒碎，

这道菜就完成了。

温馨提示:1.鱼香茄子关键是糖醋汁，盐掌握好，糖和醋的比例基本相等，不要相差太大。

2.做蒜泥茄子时，茄子条不要切太薄，容易烂，更不便手撕。

茄子的做法今天就分享到这里，请大家多提意见！

聪嫂小厨
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热心网友 时间：2022-05-13 06:49

五花肉炒茄子方法：

主料：圆茄一个，五花肉一块

配料：大葱一根，大蒜一头，干红辣椒若干，生抽两勺，半勺老抽，盐适量。

第一步：茄子洗净去蒂，切成指头粗细的均匀长条，五花肉切片，薄厚适中，我切的大概5毫米。葱、蒜切碎备用。

第二步：锅内先撒入半勺盐，目的是防止煎肉的时候油花乱炸。然后倒入很少量的油以防粘锅，待油温六成热后，放入切好的五花肉片，一定要用中火慢焙，焙至一面发黄，翻过来焙另一面。

注意控制火候，肉的表面焦黄即可，如果用小火时间久了，肉片变硬，肉的口感就会受到影响，大火又容易烧糊。

第三步：肉两面都煎的焦黄以后，加入两勺生抽，半勺老抽，3勺水，大火煮开，让肉片入味上色。

第四步：倒入茄条，大火翻炒两分钟，让切条入味。

第五步：最后倒入葱、蒜末、干辣椒，加适量的盐，翻炒均匀即可装盘出锅。这样一盘下饭解馋的茄子烧五花肉就做好了。

茄子营养价值：

1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。