老牛肉怎样才能煮烂

发布网友 发布时间：2022-04-20 22:00

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热心网友 时间：2022-04-17 05:34

利用生姜。把洗净的鲜姜切作小块，放入钵内捣碎，然后把姜末放进纱布袋里，挤出姜汁，拌进切成条或片的牛肉里（500克牛肉放一匙姜汁）拌匀 ，要让牛肉充分蘸上姜汁，在常温下放置一个小时即可烹调。这样处理过的牛肉不仅鲜嫩可口，且无生姜的辛辣味。
利用山楂。在煮老牛肉的时候，可以在里面放进几个山楂（或是山楂片）。这样能够使老牛肉容易煮烂，而且食用时不会觉得肉的口感老。
用作料腌。可将待炒的肉质较老的牛肉切成肉片、肉丝或是肉丁，在当中拌好作料，然后加入适量的菜籽油或是花生油，调和均匀后腌制半小时，最 后用热油下锅。利用这种方法炒出来的肉片能使得其表面金黄玉润，肉质也不老。
用苏打水。对于已经切好的牛肉片，可以放到浓度5%-10%的小苏打水溶液中浸泡一下，然后把它捞出，沥干10分钟后用急火炒至刚熟，这样可以使牛 肉显得纤维疏松，而且肉质嫩滑，十分可口。
利用冰糖。在烧煮牛肉时可以放进一点冰糖，这样牛肉就能很快酥烂。
利用芥末。先在老牛肉上涂一层凉芥末，在第二天用冷水冲洗干净后就可烹调，这样处理后的老牛肉不仅肉质细嫩而且容易熟烂。

热心网友 时间：2022-04-17 06:52

炖得软烂的牛肉不仅可以将肉汁炖出，也可以融合到其他的味道。但是由于牛肉中的纤维含量过高，所以在炖牛肉的时候非常不容易炖烂。一般来说利用高压锅炖牛肉可以大大缩减炖牛肉的时间，也有许多家庭中并没有高压锅的存在，这时候就可以学习到以下几种炖牛肉炖得软烂的小窍门。

1、选牛肉，既然是炖，就要肥瘦相间的牛肉，比喻腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。炖熟之后则肉质膨松，又暄又烂，鲜香适口.。

2、凉水下锅焯水，再次炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

3、汤水要一次性加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得又硬又皮，不好嚼咽。
4、牛肉肉质硬有点腥味，可以加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂
5、一定要用小火慢炖，才能又香又烂，肉质不硬
6、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加，否则加盐早了，会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴
7、巧选容器，如果想要快点把牛肉炖的更烂，我们用高压锅或砂锅，最好不要用隔水炖的电炖盅，因为炖的时间太久了。

热心网友 时间：2022-04-17 08:27

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技巧一: 用淡盐水浸泡并巧用茶叶。 首先,在煮牛肉之前可以先把牛肉放在淡盐水中泡上一段时间,这样能去除牛肉的腥味.

2.

技巧二: 加柠檬倒热水。 在煮牛肉时记得加热水,因为热胀冷缩,如果加冷水来煮牛肉的话,可能使牛肉的肉质回缩,这不但使炖出来的牛肉更加好吃

3.

技巧三: 可以放入适当的糖和醋。 在煮菜过程中,糖和醋总是必不可少的调料神器

热心网友 时间：2022-04-17 10:18

老牛怎样煮才能煮烂我觉得最好是用高压锅多压两遍然后再压第二遍的时候再加上那个姜还有那个萝卜