酥皮香蕉派的做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 22:39

我来回答

共1个回答

懂视网 时间：2022-11-09 09:10

1、原料准备：面粉250克，黄油150克（裹入用），水125克，鸡蛋一个，香蕉一根，细砂糖5克，盐2克。

2、混合后加入水125克，搅拌成絮状。

3、倒在台板上，聚合成团。

4、用手不断的揉，一开始的表面是凹凸不平。

5、揉了十分钟之后慢慢的变成下面的状态，渐渐细腻了。

6、继续揉十分钟，面团变得柔软，光滑。

7、包在保鲜膜中松弛。

8、黄油装入保鲜袋，擀成薄片。

9、然后开始继续擀松弛完的面团。

10、擀成大黄油片两倍的面片，可以拿来比一下大小，然后剪开保鲜膜铺在面片上。

11、对折，擀平擀均匀，厚薄一致。

12、再左右对折，往中间折，轻轻按压。

13、擀成片。

14、再重复对折一次后擀成厚度均匀的片。

15、切去边角，剩下很多可以直接烤成千层酥，也可以做成水果果酱的，一根香蕉切圈铺在上面。

16、对折后放到锡纸上，压边再划刀。

17、鸡蛋一个打散刷蛋液。

18、入烤箱160度20分钟，我这烤箱温度高，方子是180度。

热心网友 时间：2023-06-23 10:46

制作原料
油皮原料：
面粉100g、葵花子油30g、温水40g。2、油酥原料：面粉50g、葵花子油25g。
馅料：
香蕉（去皮）100g、葡萄干10g、白糖10g、玉米淀粉5g、清水35g。
中式酥皮香蕉派
制作方法
1、油皮原料中的面粉放入碗中，加入葵花子油和温水。
2、将上述食材揉成油皮面团，放入保鲜袋中备用。
3、油酥原料中的面粉放入碗中，倒入葵花子油。
4、用筷子搅拌成油酥面团（这个步骤之后就可以制作香蕉派馅料，让面团静置一段时间。为了保证中式酥皮制作过程的连续性，馅料的做法放在最后再说。）。
5、用手掌将油皮面团压成大圆片，放入油酥面团。
6、将油皮面团封口，包住油酥面团。
7、将面团擀成长方形。
8、从一头向中间折叠三分之一。
9、将另一头折叠过来，盖住前面折叠过来的三分之一面片（烘焙术语叫叠被子，呵呵）。
10、将第一次折叠好的面片擀成长方形。
11、重复8、9步骤，第二次叠被子。
12、再擀成长方形大片。
再次重复8、9步骤，第三次叠被子（叠被子工程完毕）。
14、将面片擀成0.5公分厚的大长方形面片。
15、从大面片的三分之一处切开。
16、在三分之一的面片上放入香蕉派馅料，三分之二的面片对折，并从折叠处等距离切开刀，但不要切断。
17、将三分之二的面片打开，覆盖在三分之一面片上，周边稍稍用力压紧，切去不整齐的边缘。
18、将香蕉派坯子放入烤盘中，刷上蛋液或者牛奶（色尘家鸡蛋消耗光了，没来得及补货，牛奶也没有，只能用奶粉来凑数上色，结果给我后面的烤制增添了一点小麻烦）。烤箱预热后，放入烤盘，180度烤制25分钟。
19、现在来说香蕉馅料的做法：主料香蕉和葡萄干。
20、将香蕉切小粒，和葡萄干一起放入锅中，加入白糖、清水煮开。
21、葡萄干软化膨胀时即可放入玉米淀粉，收稠汤汁后关火。