酒花的化学成份有哪些？在啤酒酿造中分别起什么作用？

发布网友 发布时间：2022-02-24 21:21

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热心网友 时间：2022-02-24 22:50

啤酒花成分主要有四种
(1) α-酸：赋予啤酒爽口苦味及防腐力
(2)β-酸：爽口苦味及防腐力
(3) 酒花油：香味物质
(4) 多酚物质：促进蛋白质凝固，提高啤酒非生物稳定性

热心网友 时间：2022-02-25 00:08

用于酿造啤酒的酒花是啤酒花藤的花，它属于大麻属（大麻科）。酒花与另一种大家可能听说过的大麻属植物是近亲，那就是大麻，但与大麻不同的是，酒花不会对精神产生作用。

酒花中含酸，所以啤酒会有苦味，此外还含有油，赋予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中添加酒花还能抑制某些细菌的形成，这些细菌会让啤酒变质。

酒花种类千差万别，往啤酒中添加不同的酒花会形成不同的口味、香味和苦涩度。在美国，酒花主要在华盛顿州种植。德国、英格兰南部和澳大利亚也种植酒花。