怎么样做卤猪脚

发布网友 发布时间：2022-04-19 20:14

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热心网友 时间：2023-07-02 13:20

饭店的卤猪蹄，肉香味美不破皮，教你技巧你也能做出美味卤猪蹄

大厨教你技巧卤猪蹄，肉香味美不破皮， 放几天还是洪亮有光泽，关注莜面哥做美食没坎坷，大家好我是莜面哥，感谢大家一直以来的支持和鼓励，今天和大家聊聊商业版的卤猪蹄做法。
卤猪蹄是我们日常生活中最常吃的一种肉食类，也是我国典型的肉食制品，，猪蹄营养丰富。含多种胶原蛋白。常吃对人体养颜，抗衰老，美容养颜保健作用。再加上口味具有独特的风格，深受广大消费者的好评。

猪蹄的做法较多，老少咸宜，比如酱猪蹄，红烧猪蹄，猪蹄汤，芸豆猪蹄煲等等都是比较受欢迎的菜品。

话不多说，（左手勺右手锅开干）正是开始做卤猪蹄
卤猪蹄
用料：

猪蹄10个，葱姜蒜，花椒10克，大料8克，小茴香10克，香味5克，黑胡椒5克，白芷10克，肉蔻7克，紫草3克，干辣椒5克，丁香3克，草果5克，料酒，花雕酒半瓶，冰糖100克，啤酒半瓶，胡萝卜，青菜，葱头

做法：

步骤一
把猪蹄用明火烧去表面的猪毛，用刷子清洗干净，用小尖刀把猪筋割开，防止煮的时候往回收缩，皮破不完整，焯水后备用。

步骤二
猪骨头和鸡骨架熬煮1个小时，小火熬出高汤，热锅晾油倒入半瓶啤酒加入冰糖慢火熬成枣红色的糖色倒入汤桶中。

步骤三
锅里倒入油下入葱姜蒜爆香干辣椒调味，倒入海鲜酱。排骨酱，干黄酱，炒出香味料酒喷入锅边挥发香味去腥，倒入卤汤中，把剩下的药料用沙布包住放入卤汤中大火烧开放入猪蹄，在小火慢慢炖1个小时，焖1个小时捞出即可食用

制作关键
1.酱猪蹄要想完整不破皮我们用尖刀把筋挑开就可以了，卤出的猪蹄完整不破皮。

2.我们一般用糖色和紫草煮出的猪蹄不退色，色泽红润，放几天都不变色。

3.卤出的猪蹄味美又浓郁，关键是焖猪蹄，焖出的味浓肉香。

掌握以上几点技巧，保你卤出的猪蹄红润光泽，肉香味浓郁。