面粉发酵好包子蒸起来有点酸味什么原因

发布网友 发布时间：2022-04-19 20:11

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热心网友 时间：2023-11-02 10:11

1、包子面皮发黄

这个情况可能是三个原因造成的：

第一种是可能泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象；

第二种可能是你蒸包子的时间太长了，包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。因此在做包子的时候可以适当减少时间。

第三个原因可能是面粉本身问题，如果前两种都没有问题的话，那可能是面粉本身的原因，可以换其他的面粉试试看。

2、蒸出来的包子发酸

第一，可能是醒面或发面的时间过长，导致酵母菌产生次生代谢物，让面产生酸味，所以减少发面时间即可解决；另外一旦发面时间长了，放入适量碱性食物（小苏打）也可缓解；

第二，酵母放多了，泡打粉少了，解决方法请适当减少酵母。和面的时候加入少量的盐，可以预防面团发酸！

包子发黄、发酸、变形、皮硬大都是这几个原因造成的！

3、包子蒸熟后收缩变形

出现收缩变形这种情况，可能是你醒发面团的时间不够。

首先把面揉得越光滑越好，揉好的面团要醒30分钟以上，等发大了再把面团揉紧，出剂，做成包子，在做好的包子上面用喷壶喷点水再醒十五分钟就可以蒸了，这样蒸出来的包子不会变形。

4、包子比较干，没有汤汁

遇到这种情况，你可以在调馅料的时候多加点水，馅料和好了冷藏一会再拿出来包，即容易包，也不会干。

5、包子开裂

这种情况的原因是面团太干了，和面的时候适当多加点水，为了防止面团发面过程风干，最好盖上湿布就可以解决。

包子发黄、发酸、变形、皮硬大都是这几个原因造成的！

6、面发不起来，做出来包子比较硬

出现这种情况，通常是面团发酵的时间不够长，此外可能是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；建议购买高质量的酵母粉或者增加酵母用量，这样能够让面团更容易发酵；

还有一种情况，可能是面团发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在温暖的地方。

7、蒸好的包子一开锅就回缩，面皮坑坑洼洼的

这是因为一熄火就把锅盖打开，刚蒸好的包子突然遇到冷空气，就会出现回缩，包子皮有凹陷。所以建议你在熄火后不要急着打开盖子，要再捂上3-5分钟才开盖，等锅里面的空气冷却一会就不会出现这种情况了。

8、蒸出来的包子粘在蒸格上

要解决这个问题，你可以在蒸格上抹点油再放包子，这样蒸出来的包子就不会粘蒸格了。

热心网友 时间：2023-11-02 10:12

一定要把面团发酵啊方法:把酵母粉(按平时放盐的量)用温水化开，水温不能太烫或太凉，太烫会烫死酵母发不开面，太凉不利于酵母发面，温水会帮助酵母发面，化开的酵母温水内加入面粉，和成光滑的面团，放在温暖的地方静待面团发酵，天气热时三小时即可，冬天则要6至8小时不等，面团发至两倍大小，用手指刮开有明显的蜂眼即可，面团发酵是关键，没发开就蒸不起来，把发开的面团揉回原来大小，放入少许苏打，发减少酵母的酸味，也可以不放，粘手可适量加入点面粉，即可包包子啦。不包馅直接分成团就是馒头，型状可自己创造去捏啊，哦，馒头要加点糖才好吃哦，不然没什么味的，糖加在酵母水里按我的方法，一定可以吃到包子店一样香软的包子或馒头啦

热心网友 时间：2023-11-02 10:12

面发过头了。面发好后扒开里面，先闻一闻，感觉发酸，就是面发过头了。别急可以适量加一点碱水（食用碱）补救，这样蒸出的馒头就不酸了，切记别加过了头，加多了.蒸出的面就黄了。

热心网友 时间：2023-11-02 10:13

发酵太久了。

热心网友 时间：2023-11-02 10:13

都放酸了。。。。。