虎皮凤爪的制作方法
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发布时间：2022-04-19 19:02
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热心网友
时间：2022-04-29 06:16
准备凤爪10个左右，放入盆中，加入清水，反复洗几遍，洗净以后放入盆中备用。
虎皮凤爪的经典做法，掌握这个小技巧，个个起皮，酥烂脱骨，真香
起锅烧水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入凤爪，翻动几下，煮一分钟左右，倒出控水。
虎皮凤爪的经典做法，掌握这个小技巧，个个起皮，酥烂脱骨，真香
另起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入凤爪，迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤，开中火炸3分钟左右，等炸裂声变小时，改成小火。
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用勺子推动几下，使凤爪受热均匀，炸至凤爪外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。
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放入凉水中，浸泡2个小时备用，这样更方便凤爪起虎皮。
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生姜一块切成姜片；小葱两根切成段；放入一小把红干椒，几粒花椒，两粒八角，一小块桂皮，几片香叶备用。
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2个小时过后，取出泡好的凤爪，现在可以看到表皮已经被泡软，放入盘中。
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等食材备好以后，我们开始进行下一步操作
炒锅烧热添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入鲮鱼酱5克，翻炒化开，添入一勺清水，加入啤酒100毫升，再添入适量的清水，加入生抽15克，食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，晃动勺子，均匀化开调料。
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下入凤爪，用勺子翻动几下，开中火煮30分钟，或者用高压锅煮10分钟。
30分钟过后，掀开锅盖，开大火收一下汤汁，2分钟以后关火。
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先把凤爪捞出，均匀的摆入盘中备用。
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然后把汤汁继续煮沸，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。
最后把汤汁浇在凤爪上面，摆上几朵香菜用来点缀，就可以上桌食用了。
热心网友
时间：2022-04-29 07:34
主料
请点击输入图片描述
鸡爪适量
调料
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
香油
适量
胡椒粉
(白)适量
香辣酱
适量
白醋
适量
蜂蜜
适量
水
适量
植物油
适量
虎皮凤爪的做法
1.鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣
2.锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出
3.鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）
请点击输入图片描述
4.将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮
5.锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制
6.准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金*的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发
请点击输入图片描述
7.鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟
8.在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合
9.将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可
热心网友
时间：2022-04-29 09:08
付费内容限时免费查看回答原料：鸡爪、糖、姜、酱油、豆豉、八角、花椒、蒜、干红辣椒、盐、料酒、红豆腐乳、葱。。
做法步骤：
第1步、鸡爪洗净入开水锅中焯一下捞出沥干。
第2步、加入1勺酱油抹匀沥干。
第3步、锅中倒油，放入鸡爪炸至焦黄起泡捞出倒入冰水中浸泡半小时以上捞出沥干。
第4步、锅留底油放入葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒、八角、豆豉炒香。
第5步、加入一大碗清水煮开，加入碾碎的红豆腐乳、盐、糖、料酒。
第6步、放入鸡爪焖煮30分钟左右。
第7步、煮至汤汁变少改大火收汁。
第8步、出锅装盘。
热心网友
时间：2022-04-29 11:00
【虎皮鸡爪】
食材：鸡爪、葱段、姜片、料酒、蒜、生抽、蚝油、冰糖、食盐、水、油。做法步骤：
第一步：准备适量个头比较大的鸡爪，剁去趾甲，清洗干净，晾干水分备用；然后我们在锅中倒入适量的清水，水里加上适量的葱段、姜片和料酒去腥，将鸡爪凉水下锅焯一下水，水开之后撇去表面的浮沫，转小火继续煮2分钟即可捞出。
第二步：起锅倒入宽油，油温烧至六成热倒入鸡爪，倒入鸡爪之后立即盖上锅盖，不然容易溅油被烫伤，炸至里面没有声音之后打开盖子，炸至金黄起虎皮就可以捞出了，炸好的鸡爪放到冰水中浸泡半个小时左右，这样更容易起虎皮。
第三步：另起锅，倒入少许油，下入蒜片爆香，然后倒入沥干水分的鸡爪大火翻炒均匀，加入适量的生抽、蚝油、冰糖和清水，稍稍没过鸡爪，大火烧开之后转中小火，盖上盖子焖煮至汤汁剩三分之一左右，加少许食盐调味，转大火收一下汁，炒匀即可关火出锅。
小贴士：
做虎皮鸡爪，选材非常重要，鸡爪最好选择个头大的，带腿部关节的，这样的鸡爪做出来口感好；挑选鸡爪的时候一定不要选择颜色太白的，这样的鸡爪可能被泡过，一定要选择颜色自然正常、没有异味的鸡爪。
热心网友
时间：2022-04-29 13:08
虎皮鸡爪是一道很地道的食物，深受广大群众的喜爱，不仅仅好吃也好做，但需要特别注意的一些问题就是，凡是炸的东西就一定要注意炸之前水一定要弄干，不然很同意出事，同时我们炸的过程中一定不要用大火，也很容易造成事故发生，下面我来给大家介绍一下虎皮鸡爪的正宗做法。
原料：鸡爪500克。调料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜...
将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫。将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油。
锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制(记得盖锅盖，小心不要被油溅到)。将炸成金*的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上。
在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。
将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油。刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮。炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油。鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好。
热心网友
时间：2022-04-29 15:32
酱汁蒸虎皮凤爪
主料：鸡爪500克、老抽1勺、生姜少许、白糖1勺、生抽15毫升、耗油10毫升、生粉少许、八角1个、桂皮1个、白醋少许、盐少许、油适量。
做法
1.先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。
2. 放入姜片冷水起锅，大火烧开。
3.水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。
4. 把煮好的鸡爪洗净控干水份。
5. 锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。
6. 炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。
7. 泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
8. 备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
9. 锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。
10. 加入酱汁烧开，把鸡爪下锅中翻匀。
11.接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。
12.最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。
热心网友
时间：2022-04-29 19:04
虎皮鸡爪：
原料：鸡爪、姜、蒜、葱、辣椒、花椒、八角、蜂蜜、白醋、盐、五香粉、生抽、料酒、鸡精。
1.鸡爪备好
2. 锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
3. 煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
4. 蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
5. 锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
6. 盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
7. 好的鸡爪趁热放入冰水中。
8. 浸泡2——4小时。沥干水分。
9. 锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
10. 放入料酒，生抽，盐，煮开。
11. 把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
12. 放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可
温馨小贴士：
1，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。 2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。
3，炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。 若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。
4，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没，所以颜色有点不均匀。
5，煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。 也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。
6，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。
