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发布时间：2022-04-19 19:02
共7个回答
热心网友
时间：2022-04-29 12:26
材料如下：
鸡爪500克 老抽几滴
白醋一勺 大蒜5个
草果2个 八角两个
嫩姜一个 干辣椒几个
油600毫升 辣椒粉一勺
葱花适量
第一步：用水冲洗鸡爪去血，剁去脚趾甲，准备其他材料
第二步：烧开600毫升水，加入鸡爪和白醋，煮一分钟，然后取出水晾干
第三步：趁热涂上酱油
第四步：将油放入锅中加热至60%。关上盖子，开一个小口子，把鸡爪倒进去，马上关上盖子。
第五步：用手摇动锅，使鸡爪均匀地浸在油里。当油不再在锅中煎炸时，取下盖子，油炸至表面出纹理发硬
第六步：捞出沥油
第七步：锅中放2茶匙低油，用小火炒姜、蒜、八角、草果
第八步：加入600毫升水（以鲜汤为佳）
第九步：加入鸡爪，加入黄酒和酱油，中火煮沸，盖上锅盖，小火慢炖30分钟
第十步：尝盐，加入适量盐，用火收汁。
热心网友
时间：2022-04-29 13:44
外面买的虎皮鸡爪太贵，每次都觉得吃不过瘾，学会我这个方法自己在家里面做，想吃多少就做多少，肉质特别软烂，直接就能脱骨，特别入味。
虎皮鸡爪的做法
步骤step
1
鸡爪洗净，切掉鸡爪上面的指甲
步骤step
2
锅中加入冷水，放入葱姜、料酒、鸡爪，水开以后撇去浮沫，然后立马把鸡爪捞出，煮鸡爪的时间不能太久，否则皮破就影响虎皮的美观和形成
步骤step
3
鸡爪捞出后倒入老抽，表层全部抹均匀，然后用吹风机把表层吹干，防止炸的时候油花乱溅
步骤step
4
锅中热油，油温后迅速放入鸡爪油炸，一定要炸透炸均匀，油炸鸡爪温度一定要高，温度太低不容易形成虎皮，并且为了安全起见，炸的时候一定要盖紧锅盖
步骤step
5
鸡爪表层形成虎皮后，迅速捞到冰水或者温水里面，如果是冰水加一点冰块更好，浸泡两个小时以上，这个时候虎皮就能形成了
步骤step
6
做卤水。锅中放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，炒出香味后倒入清水，加入老抽、生抽、蚝油、冰糖调味
步骤step
7
卤水中放入鸡爪，小火焖一个小时，出锅前放入食盐，继续再焖十分钟左右，焖煮得时间越久，鸡爪越软烂，这个时间根据个人的口感来决定
虎皮鸡爪的成品图
热心网友
时间：2022-04-29 15:19
制作步骤:
1. 将鸡爪放入容器里方式适量的清水浸泡一会
2. 浸泡过后吧鸡爪洗干净，切掉指甲再次进行清洗，洗干净后备用
3. 在一个容器里放入鸡爪倒入适量的老抽腌制一会使其上色
4. 还有就是提前呢在冰箱里放入半盆的冰水，最好是用冷开水弄哦
5. 在锅中倒入适量的食用油，中火加热
6. 等油热八成后改成小火，把鸡爪倒入翻炒几下
7. 随后盖上盖子用大火炸五分钟左右即可
8. 关掉火后等油不乱溅的时候揭开锅盖把鸡爪取出
9. 控干油后把鸡爪放入备好的凉水当中浸泡半个到一个小时左右，这样就可以将鸡爪跑出虎皮状了
10. 在锅中倒入少许的食用油小火加热
11. 把葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒放入炒香
12. 炒香后放入适量清水、老抽、白糖、盐煮开锅后放入泡好的鸡爪
13. 用中火煮十分钟左右即可，因为鸡爪已经被炸熟了就不用煮更长的时间了
14. 等煮好后可以先不用把鸡爪捞出，可以在汤汁里面浸泡着，吃的时候在取出，这样会更入味
15. 出来后可在上面撒点辣椒面之类的会更好吃哦
热心网友
时间：2022-04-29 17:10
主料
鸡爪适量
辅料姜适量
蒜适量
干辣椒适量
糖适量
盐适量
五香粉适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
白胡椒粉适量
老干妈豆豉酱适量
麻油适量
白醋适量
蜂蜜适量
虎皮凤爪的做法步骤
1
主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
2
将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。
3
鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫。
4
将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油。
5
锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制。（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
6
将炸成金*的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上。
7
在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。
8
将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟。
9
15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
热心网友
时间：2022-04-29 19:18
虎皮鸡爪 特点—色泽诱人酥烂脱骨
材料准备：
【主料】鸡爪500克
【配料】生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克
【调料】白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖
——【具*作方法】——
第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~
第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~
第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出 控水备用~
第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~
第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金*时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑~
第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~
第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~
热心网友
时间：2022-04-29 21:43
虎皮鸡爪
用料
主料
鸡爪 400g
焯鸡爪
生姜 2片
炸鸡爪
食用油（油炸） 适量
鸡爪上色
老抽 5g
炖鸡爪
食用油 20g
大葱 2段
生姜 2片
干辣椒 3个
八角（大料） 1个
生抽 15g
蚝油 15g
盐 2g
糖 10g
老抽 5g
水 没过食材
虎皮鸡爪的做法
鸡爪洗净，浸泡半个小时泡出血水（最好中间换1-2次水），把鸡爪的指甲用厨房剪剪去（也可以用刀切掉指甲）。
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鸡爪、姜片放入锅中，加入没过鸡爪的凉水，水烧开转中小火，煮1分钟捞出，擦干鸡爪上的水分。
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鸡爪上色。鸡爪擦干表面水分后，倒入老抽抓匀上色。
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能够没过鸡爪的油烧至五六成热，放入鸡爪，盖上锅盖，中火炸10分钟。
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炸好的鸡爪拿出后，马上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡2个小时以上，直至鸡爪炸过的表皮鼓起。
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锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒和大料小火炒香。
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放入鸡爪、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒均匀。
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加入没过鸡爪的水，大火煮开后转小火炖45分钟。
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再打开锅盖大火收汁至汤汁浓稠即可。
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热心网友
时间：2022-04-30 00:24