虎皮鸡爪的做法？

发布网友 发布时间：2022-04-19 19:02

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热心网友 时间：2023-07-12 12:27

虎皮鸡爪做法如下：
食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。
1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。
2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。
3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。
4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时。
5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。
6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。
7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入。

热心网友 时间：2023-07-12 12:28

食材清单

主要材料：鸡爪800克

辅材：姜一块、蒜一头、葱2段、朝天椒适当、麻椒适当、八角一个

调料：纯蜂蜜半汤勺、白米醋两汤勺、盐两汤匙、五香粉一茶匙、生抽酱油一汤匙、米酒一汤匙、味精半汤匙

虎皮鸡爪的制作方法

1.锅中加水，用一半姜敲碎放入烧开，放鸡爪烧开，再次煮2分钟。

2.煮好的鸡爪冲冷水后，晾干。

3.纯蜂蜜和白米醋兑好，充足搅拌均匀。匀称的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾晒。

4.锅中烧油，油烧开快速放入鸡爪。

5.盖紧锅盖。时常的摇晃锅，防止鸡爪黏锅。

6.做好的鸡爪趁着热放入凉水中。

7.泡浸2——4钟头。控干水份。

8.锅中的油倒掉，文火爆锅生姜片，蒜，葱，朝天椒，麻椒，八角，放一茶匙五香粉炒匀称。

9.放入米酒，生抽酱油，盐，烧开。

10.把鸡爪放入，大火烧开，文火煮10分钟。

11.放入半汤匙味精，泡浸鸡爪到进味就可以

小技巧

1，鸡爪绰水后，要煮一会，煮半生熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。

2，刷纯蜂蜜白米醋水的用途是避免 进锅中炸锅。入锅的情况下不容易炸锅，可是也需要快速。

3，炸的情况下盖紧锅盖，确保你的生命安全。你能听见炸锅的响声，可是别害怕。

若是要想开启看是否有炸好，就关闭火，等候不炸锅了开启锅盖就可以。颜色不满意能够盖紧锅盖再次炸。

4，要确保虎皮的颜色匀称，就需要用食油吞没鸡爪。我此次油没有吞没，因此 颜色有点儿不匀称。

5，煮的全过程，不必放酱油，酱油的颜色过重了。只需一点生抽酱油就可以，能够让鸡爪的颜色匀称。

还可以根据自身的方法清炖。这个是泡浸做凉菜。因此 不建议煮好长时间，煮久了出黏性，凉着吃沾手。

6，炸鸡爪最好用全透明锅盖的锅，能够观察虎皮状况。炸好的虎皮鸡爪，要马上放入凉水中，完成冻好冰块儿，放入就可以。泡浸的时间要超出两小时，那样虎皮才可以发胀起来。

热心网友 时间：2023-07-12 12:28

1、鸡爪11只，蒜三瓣，老姜几片，椒十几粒，干辣椒两个，耗油1勺，八角2个，生抽3勺，香叶1片，料酒1勺，老抽1勺，油适量。
2、鸡爪用剪刀剪去脚指甲，洗掉血水。
3、锅中加水，淹没鸡爪，放两片姜，一勺料酒。
4、煮开小火三分钟，闷两分钟，捞出放凉水冲洗。
5、入锅前尽量沥干水分。锅中下油，淹没鸡爪8分左右。
6、油微微热就下鸡爪，中途小火或关火翻一下锅。

7、听到噼里啪啦声音小了就可以关火起锅了。

8、起锅凉水冲泡。不用加冰，流水就行。直至用手轻捏能感受到皮是松软的就行。

9、炝锅材料。锅中下少于油，烧热，下生姜，蒜。再入花椒，辣椒段，葱，八角，香叶。

10、倒鸡爪入锅，加入生抽、老抽。

11、水刚好没过鸡爪，煮15分钟左右。中间适度翻面。起锅前加入耗油。尝尝盐味。根据自己口味做调整。装盘撒葱花。

热心网友 时间：2023-07-12 12:29

先将鸡爪剪去，指甲清洗干净，然后放在锅中焯水，加入料酒和姜片，清洗干净。彻底晾干后刷上白醋和蜂蜜。起锅烧油炸至金黄。在碗中放入葱，姜，蒜，干辣椒，糖，盐，料酒，生抽，蚝油，白胡椒粉，豆豉酱，麻油。在锅中卤制一段时间就可以了。

热心网友 时间：2023-07-12 12:30

买好鸡爪，买好各种配料，找一个盆子，把鸡爪洗干净，然后切掉鸡爪上的指甲，把鸡爪和配料一起煮，这样就做好了。