土豆冻了为什么会发甜

发布网友 发布时间:2022-04-19 19:48

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热心网友 时间:2023-01-10 11:21

这是植物的一种抗冻适应性。低温下植物为了提高抗冻能力,通过将高分子的淀粉转化为小分子的单糖的方式增加细胞液浓度,防止冻害,从而变甜了。
马铃薯富含淀粉和糖,在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时,淀粉水解酶活性增高,薯块内单糖积累,薯块变甜。

热心网友 时间:2023-01-10 12:39

土豆的细胞是由好多个糖链接起来的长链,也就是淀粉。
淀粉在低温条件下,借助于淀粉酶的作用,把长链要一节节切断,逐渐短到糖分子。
所以你会觉得变甜了。
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