什么叫低温辐照保鲜技术？

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:54

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热心网友 时间：2023-07-14 16:57

　　1.1 低温保鲜

　　低温保鲜法是利用低温技术将食品的温度降低并维持在一定的低温，从而

　　1.3　辐照保鲜

　　辐照保鲜作为一项现代食品保鲜技术，它是利用电离射线所产生的生物和生理效应，杀灭肉中的*性微生物，从而延长贮藏期。辐照技术主要分为γ射线辐照和电子束辐照两种，前者应用较为广泛。对于γ射线辐照和电子束辐照的剂量，范围分别在0～50kGy及2～10kGy内对鸡肉不产生明显的感官变化，对其中蛋白质、脂肪含量基本无影响。已有研究表明辐照保鲜技术对鸡肉具有保鲜作用。哈益明等研究了冷却鸡肉经60Coγ射线辐照后的菌落总数、大肠杆菌、空肠弯曲杆菌及菌落总数在贮藏期的变化。结果表明，真空包装的冷却鸡肉在0～4℃条件下，辐照对延长其贮藏期的作用显著，经5kGy剂量辐照后贮藏28d，仍完全符合中国对禽肉及制品的卫生要求。Javanmard等将生鲜鸡肉经过剂量分别为0，0.75，3.0，5.0kGy的γ射线辐照后，于－18℃下冻藏9个月。结果表明，5.0kGy的辐照配合冻藏能将其货架期延长至9个月，且对其感官品质和物质成分无影响。辐照保鲜不仅对生鲜鸡肉有良好的保鲜效果，同时对延长鸡肉制品的货架期也有显著效果。但辐照保鲜也同其他保鲜方法一样，有其局限性，如：敏感性较强的食品经辐照处理后会发生不愉快的感官性质变化、辐照装置的运行和辐照防护要求严格、辐照设备的建设投入成本较高等。因此，辐照保鲜在食品保鲜中没有得到广泛的应用。

　　

　　1.4.1　真空包装

　　真空保鲜是将非透气性材料包装内的空气全部抽出密封，使其处于高度低氧状态，抑制好氧性细菌的生长繁殖，从而延长肉的货架期。然而，在无氧或氧气分压低时，鲜肉表面的肌红蛋白无法与氧气发生反应生成鲜红色氧合肌红蛋白，而转变成还原肌红蛋白使肉呈淡紫色，这*了该技术的推广。一般来说，真空包装与低温、保鲜剂等复合使用能达到更好的保鲜效果。Pavelková等利用真空包装将经过复合保鲜剂浸渍过1min的生鲜鸡肉于4℃下贮藏18d。结果表明：真空包装组对肉中的*微生物具有明显的抑制作用，与非真空包装组和空白组相比，可将货架期提高8～9d。Ntzimani等将由EDTA与牛至油组成的保鲜液对经过热处理的生鲜鸡肉进行涂抹处理，再结合真空包装于（4±1）℃下冷藏18d，使货架期由10d延长至18d。

热心网友 时间：2023-07-14 16:58

生鲜肉你想达到多久的保鲜期，首先要低温存储，离开低温所有办法都不行，第二可以采用物理保鲜，气体置换保鲜，一般能做到15天左右，禽类注意控制臭鸡蛋味道的产生。详情请小窗

热心网友 时间：2023-07-14 16:58

通常肉类食品用山梨酸或山梨酸钾，或两者同时使用。
蔬菜，水果类用苯甲酸钠。
根据《食品添加剂使用卫生标准（GB 2760—1996）》2002年的修订后的标准：
肉禽蛋类食品用山梨酸不得超过0.075g/Kg
梨酸钾同时使用时，以山梨酸计，不得超过最大使用量。
标准中不区分包装类型，一律适用相同标准。
国家规定的标准已经足够在保质期里保证产品不变质了。

热心网友 时间：2023-07-14 16:59

甲醛溶液浸泡。追问要用食用添加剂啊

追答防腐添加剂都是有危害的。