猴头菇为什么泡发后是苦的，苦味要怎样去除啊？

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:54

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热心网友 时间：2023-08-25 22:50

猴头菇是很多人喜欢吃的食物，因为其非常鲜美，营养又极其丰富，也比较容易消化，所以非常适合老人和小孩食用，但是好吃的猴头菇做法其实不简单，很多人都说猴头菇做完了为什么有点苦呢？到底是哪里没做对呢？其实猴头菇发苦主要还是因为没有泡发好，下面我就教大家如何泡发以及猴头菇简单的做法。

市场上常见的猴头菇基本上都是干的，这就要涉及到了泡发。

第1步将干猴头菇用水洗干净，一定要认真清洗，毕竟运输途中。干的猴头菇上面有沾染了很多的灰尘和杂质。

第2步将清洗好的干猴头菇放到蒸锅上蒸40分钟。在蒸的过程中，锅内的水蒸气会源源不断的给干猴头菇补充水分，蒸好之后的猴头菇看上去已经非常圆润了，而且也恢复了一些弹性。

第3步需要将猴头菇煮一下，你以为蒸过之后就好了吗？实际上并不是的，还需要煮一下，才能让猴头菇彻底泡发，用水煮的时候可以往锅内适量放一些小苏打杀菌。

第4步把泡发好的猴头菇捞出切成薄片，然后准备配料，配料比较接近炒肉的调料，因为猴头菇口感很鲜美，很像肉类的味道，可以准备一些姜丝，葱丝，蒜末，酱油，胡椒粉就可以了，不要放桂皮香叶和八角，因为这三种大料味道特别重，很容易掩盖住猴头菇的鲜味。

第5步，起锅烧油，油温70度左右时加入猴头菇进行爆炒。炒三分钟左右放入各种配料继续翻炒。等到锅内香气四溢的时候，说明料已经炒香了，此时再加入一小碗温水，然后转到小火慢慢炖，15分钟后就能出锅了。

总结需要注意的地方：一定要充分泡发，否则容易发苦，一定不要放八角、桂皮、香叶。

热心网友 时间：2023-08-25 22:50

因为猴头菇本身的味道就是苦的，第一，把猴头菇的根部去除，第二，用清水浸泡，不断的用手挤压，将黄水去掉，第三，用小火煮，让苦味慢慢释放出来。

热心网友 时间：2023-08-25 22:51

是因为你并没有把猴头菇的苦味去掉。要把根部剪掉，然后用清水洗，然后放入苏打泡了几个小时，洗干之后再放入苏打水泡，看好之后撕成小块，放入热水里煮一段时间，这样就可以去除了。

热心网友 时间：2023-08-25 22:51

就是因为在制作的过程中有一些细节没有注意到，所以才会感觉到特别苦，这个时候只需要把根部去掉之后，然后再用清水冲洗一下，浸泡两个小时左右的时间，进行挤压就不会感觉到有苦味。

热心网友 时间：2023-08-25 22:52

猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，使用温水去除。