小笼包和面配方

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:49

我来回答

共7个回答

热心网友 时间：2022-07-01 08:57

小笼包真美味，没有包子的壮大，没有煎包的酥脆，但就是这么小小一笼，一口一个下肚真是鲜美，吃完还想再来一笼。尤其夜市上，一屉小笼包配一碗豆腐脑，或者一碗麻辣米线，真的是美味开怀。

小笼包的技术含量不高，做法十分简单，适合摆摊售卖，也可以开个早餐铺卖小笼包吧！那小笼包如何制作呢？下面陕西青鸟餐饮为您带来了小笼包如何和面以及小笼包肉馅的做法：

小笼包和面方法：

1、高筋面粉过筛一次、发酵粉用温水泡开，慢慢倒入面粉中和面，一次将水加足，用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。当然你也可以使用三步加水法。

2、放在盆中发酵（秋冬季3小时左右，夏季半小时），面团用手摁下不弹回，并且有蜂窝状，说明面粉已经完全发酵了。

小笼包面皮制作：

1、取出部分面团、撒上些散粉，用手掌心外缘反复用力揉面至少3分钟，想要吃到皮薄的小笼包子，揉面擀面皮最关键，要多揉多搓，使面团很有弹性，表面光滑没有印痕。

2、将面团放在案板上，用双手搓成粗细均匀的长条。

3、用刀把长条切成小段，每段大约5厘米。

4、在小面团上撒上散粉、两手指并拢，手掌微微拱起，轻轻把小面团边缘搓圆，手掌心按下，呈圆饼状，用擀面杖微微修整边缘薄中间厚。

小笼包馅的做法：

配方：京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。

1、大葱划条切碎。葱姜剁碎，成末最好。

2、锅里倒入油，少许京葱喷香，加入甜面酱。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽。

3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水，炒至似粘非不粘即可。

4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待酱凉却后倒入肉末，往一个方向搅拌均匀。

5、再倒入京葱末，把葱末上倒上香油，先把上层葱末拌一下，再和肉末一起拌匀。

6、倒点麻油，不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油，这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩。馅料完成。

陕西青鸟餐饮小贴士

1、加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。

2、肉馅里调少许菜，最好不要超过100克，不影响纯肉的口感，可以吃过素菜的香味，也是不错的搭配

好了，小笼包的制作教程就到这里，想摆摊或者开店都是可以的。关于店铺选址以及成本利润分析请私信我哦！

7464阅读
搜索
小笼包鸡蛋汤怎么做
正宗小笼包和面口诀
重庆小笼包绝密配方
生煎包为何要半发面
正宗无锡小笼包做法
上海小笼包绝密配方

热心网友 时间：2022-07-01 10:15

小笼包和面方法：一斤面6克酵母，5克泡打粉，5克白糖，240克水（这个不是死的根据面的干湿度稍作调整。）夏天用冷水就可以，不过冬天必须用温水。放在常温下醒发3个小时左右（这个也不是死的，关键要用眼看，当面发到比以前两倍大的时候，用手扒开面里面全是气孔就可以了。）发好之后压面，（用压面机压一遍。压面可以让面变的有咬紧，更可以变得光滑白亮。）注意不能压的太很（压的太狠面就压死了。）之后在醒发一下，过一会就可以包了。以上是胡老大一个字一个字用键盘打的回答，按照这个方法做没有错。
小笼包和面的步骤

用料：中筋面粉、水、盐（各适量）

1、首先在盆子里放入适量的中筋面粉（按个人需求选择放多少克面粉）。

2、然后倒入半碗凉的开水，再放适量的盐，搅拌均匀（放了盐和出来的面会很有劲道）。

3、再放适量水，然后用筷子搅拌均匀（倒水的时候，慢慢倒，不可一次多倒）。

4、然后用筷子搅拌面粉，搅到下图的状态就可以用手去揉面了。

5、然后用手的手掌根去揉面团，揉七到九分钟即可。

6、揉好面团之后，盖上盖子或者盖上保鲜膜，醒1-2分钟，然后掀开再揉几下，再把盖子盖好。

7、最后揉成的面团样子如下，发酵十五到二十分钟即可。

热心网友 时间：2022-07-01 11:50

付费内容限时免费查看回答蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。

第二，将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。

第三，发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖或者保鲜膜，保鲜膜上戳出几个洞洞，然后慢慢等待发酵，等发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。发酵好的面团上面会有蜂窝状的孔

第四，发酵至2倍大小，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。

热心网友 时间：2022-07-01 13:41

小笼包是我们生活中最常见的早餐之一，面皮松软，两口就能吃一个 ，里面夹着鲜美的肉馅，既能饱腹又能解馋。

今天就给大家分享一道迷你小笼包的做法，不用猪肉就能做，馅料鲜美，面皮有嚼劲，在家也能吃到美味的小笼包，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备一个和面盆，倒入面粉300克，加入食盐1克，用筷子搅散，加入食盐可以使面团更加筋道，一半用开水和面，搅成面絮，另一半用凉水和面，搅匀以后，加入少许植物油，加入植物油可以使和成的面团柔软细腻。

然后用手揉成面团，盖上盖子，放在一边醒面15分钟。

下面开始准备小笼包的馅料：

洗净的西葫芦2个，先切去头尾，放在盆中，用刮板刮成细丝，盆里加入食盐3克，用筷子拌匀，杀一下西葫芦里面的水分，放在一边腌制5分钟。

准备一个小盆，打入3个鸡蛋，加入少许食盐，入一下鸡蛋的底味，加入白醋几滴去腥增香。

然后用筷子搅匀打散备用。

炒锅烧热，添入少许植物油，油热后，倒入鸡蛋液，用锅铲搅成鸡蛋碎，放凉备用。

5分钟过后，先把腌好的西葫芦丝，挤干水分，放在菜板上，用刀切碎，再放入盆中。

提前泡好的粉丝一把，剁碎以后，和西葫芦放在一起。

准备红椒一个去掉内瓤，先切成长条，再切成红椒粒，大葱一根，切成葱花，一起放入盆中备用。

再把放凉后的鸡蛋碎，倒入菜盆中，抓入一小把虾米。

接下来我们再调一下馅料：

盆里加入蚝油5克，胡椒粉1克，十三香1克，香油适量，用筷子搅拌均匀，化开调料。

15分钟过后，在案板上撒上少许面粉，取出醒好的面团，用手揉搓几下，使面团更加筋道，然后再揉成长条，切成三段。

再把面团揉搓成细长条，切成2厘米长的面剂子，用手依次按扁，擀成圆形的面皮备用。

先用左手托住面皮，把馅料放在中间，再用左手的拇指按住馅料，右手食指和拇指向前捏合，这样一个漂亮的迷你小笼包的生胚就做好了。接着再把剩余的面皮，全部按同样的方法做好备用。

准备一个蒸锅，摊上蒸笼布，放上做好的包子生胚，盖上锅盖，开中火，水开后计时，大约蒸10分钟就可以了。

10分钟过后，取出蒸好的小笼包，放在小篮里面就可以上桌食用了。

好了，这道营养美味的迷你小笼包就做好了。

下面是所用到的食材和调料：

食材：西葫芦，红椒，大葱，面粉，鸡蛋，粉丝，虾米

调料：食盐，蚝油，胡椒粉，十三香，香油，白醋

热心网友 时间：2022-07-01 15:49

一般1斤面粉放10克酵母。
蒸包子发面实用技巧：
　　1、化酵母。
　　酵母要用温水化开，同时加少量糖，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但水温不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可。
　　2、揉面。
　　倒入酵母水后开始揉面，揉面一定要反复揉，要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。
　　3、发面。
　　将和好的面放入容器内，容器要足够大，为发好的面提供足够空间，否则到时候面撑起来黏在容器壁上会为清洗带来多余的麻烦。面上可盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。
　　4、再次揉面。
　　发好后的面需要二次揉和，揉的时候要仔细，细心挤出里面大大小小的气泡，将面揉匀。开始擀面皮包包子。
　　5、醒面。
　　包子包好后要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。
　　6、冷水上屉。为啥么要冷水上笼屉类？因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间，开水上锅，酵母迅速便热死了。不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心，第五条可以忽略，直接开水！蒸！
　　7、根据包子馅的种类（素/肉）和包子的大小，蒸的时间不同，大家自己掌握。蒸熟后不要立刻开锅，等3分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。

热心网友 时间：2022-07-01 18:14

发面在日常生活中深受人们的喜爱，但是许多人不知道一些好的发面方法，尤其是小笼包发酵粉如何发面，其实这种方法非常简单而且易学，只需要准备好所需要的材料和工具再根据给出的步骤一步步进行，就可以发面完成，有兴趣的朋友们可以试一试，相信一定会有不错的效果。

在发酵的过程中，不要闲着。来制作馅料。

一、发面技巧

小笼蒸包发面的配方
1首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。
发好的老面，这时，再加入水和面粉（我这里大概是三十斤左右）和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大，面团只有这么一点是不？呆会儿发酵起来，面团就多拉。
2然后在农村，没有其他加热措施，就放在床上。盖上两床被，准备发酵。经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。大概从早晨开始先进行一次发酵。到下午两点钟发酵好。然后再盖好棉被，进行第二次发酵。大概下午四点多才会二次发酵好。
3注意事项
正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。
包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。
蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干

热心网友 时间：2022-07-01 20:55

今天给大家分享个在家做小笼包的方法，没有蒸屉也可以，从和面到调馅，每一步都会详细讲解，这样调出来的纯肉馅料鲜嫩多汁，而且吃起来一点也不油腻，包子皮蓬松暄软，掰开就能看到有汤汁流出来。一出锅儿子就吃了4个，随吃随说比在外面买的还好吃，真的是太香了。

做法：

1，准备好280毫升的温水，加入5克酵母搅拌使酵母溶解，盆中加入500克面粉，用酵母水和面随到随搅拌，搅拌成面絮后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒发2倍大。

2，锅中加入适量清水，加入2个八角，2克花椒粒，水开后煮3-4分钟，把花椒和八角的香味煮出来关火放凉。

3，放凉以后再用滤网把大料花椒水过滤到杯子中，今天用到的大料花椒是130克。

4，准备好一块猪肉大约500克，切成小块剁成肉馅放入盆中，加入姜末，胡椒粉，食盐，生抽，一点老抽上色，顺着一个方向搅拌混合均匀。

5，再分三次加入大料花椒水，每加入一次顺着一个方向搅拌均匀，肉馅把料汁吸收后再加入下一次，最后搅拌至比较费力黏稠的状态即可。

6，准备包馅的时候再加入一把葱花，淋上一点食用油，顺着一个方向搅拌混和均匀。

7，面醒发好之后揉面排气搓成长条切成大小均匀的小剂子，把每一个小面挤擀成薄饼，包上拌好的馅料，用大拇指一边捏住一边旋转，一个漂亮的小包子就做好了。

8，包好的包子放入蒸锅先不要开火，盖上盖子二次醒发15分钟，醒发好之后大火蒸16分钟，时间到关火再闷3分钟。

这样做出来的包子皮特别的蓬松暄软，里面的肉馅鲜嫩多汁，掰开就可以看见有汤汁流出来，吃起来想而不腻，全家人都特别的喜欢。