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发布时间：2022-04-19 18:56
共3个回答
热心网友
时间：2023-09-05 03:05
用料
面团材料
高筋面粉
800g
低筋面粉
200g
砂糖
100g
盐
15g
奶粉
20g
湿酵母 30g
蛋黄
80g
水
520g
黄油
100g
面包糠
适量
咖喱酱材料
猪肉馅
300g
红萝卜
150g
马铃薯
600g
面包糠
100g
洋葱
600g
咖喱块
300g
咖喱粉
30g
水
800g
元气日式咖喱面包的做法
• 制作咖喱酱
准备好所有食材
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咖喱块放进800g水中泡软后煮沸备用。
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洋葱切丝，胡萝卜、土豆切丁后用水煮软备用。
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猪肉馅加少许油炒熟后拌入咖喱粉炒匀备用。
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洋葱丝用黄油炒香备用。
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将土豆，胡萝卜，洋葱，肉馅全部加入步骤2中，小火慢炖。
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加入面包糠调整咖喱浓稠度。
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咖喱内馅完成备用。
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·面团制作
准备好所有面团食材。
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后油法搅拌到完全阶段，理想面团温度26℃。发酵温度28℃-30℃，湿度75%-85%，进行基础发酵50分钟。
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发酵好的面团分割成60g一个的小面团。
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滚圆后，放入烤盘中。
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发酵温度28℃-30℃，湿度75%-85%，醒发20－30分钟。
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醒发好的面团光滑面向上，拍扁。
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包入30g咖喱内馅，捏紧收口。
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表面喷水，面团在面包糠上滚一下，使面团表面均匀沾上面包糠，注意底下不要沾上面包糠。
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全部面团沾好面包糠收口朝下，均匀摆在烤盘上，用发酵布隔开。
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发酵温度32℃-35℃，湿度75%-85%，最终发酵40-50分钟。
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锅里倒油，加热到170℃，把发酵好的面团放入油锅。
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每面油炸1.5分钟，颜色金黄后捞出即可。
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小贴士
1、此配方能做多少个面包？
此配方能做31个咖喱面包。
热心网友
时间：2023-09-05 03:05
热心网友
时间：2023-09-05 03:06
用料
速发干酵母 6g
【内陷】马铃薯 2个
洋葱 半个
青椒 半个
胡萝卜 1/4条
鸡腿肉 一个腿的量==
咖喱粉or咖喱块 两大勺
美乃滋 2大勺
糖A 1小勺
盐A 些许
胡椒粉 些许
【面团】高筋面粉 300g
咖喱粉 1大勺
糖B 45g
盐B 4g
鸡蛋 50g
蜂蜜 20g
牛奶 125g
无盐奶油 35g
面包屑 100g
咖喱面包的做法
【内陷】
煮熟马铃薯后去皮捣成泥备用。
洋葱、青椒和胡萝卜切成碎末，并下锅拌炒。
蔬菜炒熟后，加入切丁的鸡肉炒一下，再加入咖喱粉拌炒。
将炒好的料与步骤1中的马铃薯泥拌匀，再加入美乃滋、糖A、盐A和胡椒粉混合。
【面团】
面粉过筛，放入盆中，挖出3个洞，分别放入糖B、盐B和发酵粉，用面粉盖住，从外缘慢慢倒入温热的已混合的鸡蛋、蜂蜜、牛奶液，搅拌匀。
粉类拌匀至无面粉状时，即可将面团取出揉搓，并加入奶油，用手搓揉约10分钟。
当面团产生筋性后，甩打面团并持续揉捏约5~0分钟。用手延展面团，有薄膜时，将面团收口捏紧朝下放入盆里，盖上湿布或保鲜膜，用针或叉子再膜上戳几个小洞。
放在温暖的地方发酵到手指按压面团的中间，面团不会再次弹回时，拿起面团用手轻轻地按压排气。
将面团揉成每个约95克的圆球状后，盖上塑胶袋进行发酵15分钟。
发酵完成，将面团压扁，在其中放入内陷，尽量不让内陷露出地紧密包好。
在面团上涂抹牛奶或蛋液，前后沾满面包屑后，静置发酵约40~50分钟。最后放进已预热180度的烤箱烘焙15分钟左右。