蒸包子用蒸箱还是蒸笼

发布网友 发布时间：2022-04-19 10:25

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热心网友 时间：2023-07-11 19:10

蒸包子用蒸箱还是蒸笼都可以

做包子时我就把酱肉馅改成了酱茄子馅，没想到口感一点也不差，酱香浓郁，比肉的吃起来更加软糯入味，而且比肉馅的汤汁更丰富。配一碗晾凉的小米粥，一碟拍黄瓜，这个包子一口气能连吃好几个。

这个馅做起来很简单，不用像肉馅那样需要剁剁剁，它把茄子切去皮切丁就行。但为了让茄子软糯入味，吃起来酱香味更浓，一定要把茄子炒一下，这样吃着才香。

好了，话不多说，以下就是这款纯素馅大包子的做法，看看，你能一次吃几个哦~

准备食材

面团：面粉500克、酵母粉4-5克、水260毫升左右。

馅：茄子800克、姜少许、大葱半根。

具*作方法

第一步：把酵母粉放入碗中，倒入温水，搅拌均匀后静置几分钟。

第二步：把酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。

第三步：用保鲜膜或者锅盖盖上，开始发面。

第四步：开始做馅。把茄子去皮后切成小块，如图。

第五步：往茄子里放1勺盐，拌匀后腌制20分钟，腌好后茄子里会腌出很多水，然后用手用力拧掉。

第六步：锅中倒入少许油，平时炒菜的油量就可以了。油热后，把茄丁放入锅中，小火煸炒，炒至茄子变软。

第七步：往锅中放2勺甜面酱、1勺黄豆酱、半勺老抽。

第八步：翻炒均匀，炒至茄子上色，整体酱色油亮，如图。

第九步：把切好的大葱末、姜末放入锅中，如图。

第十步：再次翻炒均匀，就可以关火了。把炒好的馅盛出来，晾凉后就可以包包子了。

第十一步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了，这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。

第十二步：把面团从盆中取出，揉至表面光滑。

第十三步：把面团分成大小均匀的小剂子。

第十四步：取一个小剂子，擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。然后放一些馅到皮上，包成包子。

第十五步：如图，这是全部都包好后的样子。放到蒸笼上，蒸笼底部可以抹一层油或者垫一层油纸，这样可以起到防粘的作用。

盖好锅盖或者关好蒸箱的门，让包子进行二次发酵，大概发酵15分钟。

发酵结束后开始蒸包子。用蒸锅的话，冷水上锅中火烧至蒸锅冒气后，再蒸20分钟左右。

用蒸箱的话，时间选择25分钟。不管是用蒸锅还是蒸箱，蒸制时间要看包子的大小哈，个头大的话，就多蒸几分钟。

蒸好后，不要立马揭盖取出，要在蒸锅或蒸箱中焖几分钟，这样可以避免包子突然遇冷后表皮回缩。

第十六步：蒸好后的包子，真的是超香~

多说几句

1、和面时候的水，水温二三十度就可以了，一定不要超过40度，那样会影响酵母的发酵。还有，不同的面粉，吸水量不一样，做包子的面团软硬适中就可以了。

2、如果没有甜面酱，就全用黄豆酱吧，这时老抽的量可以加大一点。

3、甜面酱、黄豆酱中都有盐味，所以，不用再放盐。

4、这个馅儿一定要晾凉了再包，不然会影响到包子皮的发酵哦。

5、二次发酵真的很关键，大家一定要省略掉。现在温度较高，一般发15分钟就可以了。发好的包子，拿起来掂在手中有轻盈的感觉。

热心网友 时间：2023-07-11 19:11

做这种食物，用蒸箱还是用蒸笼都是没有问题的，你可以根据实际情况和食物的多少来选择用蒸笼还是用蒸箱就可以了。