卤牛腱子的做法

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:08

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懂视网 时间：2022-10-16 10:21

1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后。

2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味。

3、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩。

4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用。

5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开。

6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时。

7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟。

8、能用筷子轻松插透牛腱，即可关火。

9、捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时。

10、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火。

11、晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存。

12、卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。

懂视网 时间：2022-10-17 10:40

1、原料：牛腱1-2个、八角2-3个、盐适量、姜3片、花椒适量、香叶3片、料酒 适量、桂皮适量、辣椒1个、酱油适量、老抽适量、蒜3瓣、生抽适量、大葱3段、姜片3片、陈皮适量、糖适量、卤味包1袋。

2、做法：先把牛腱子洗净，放入水中浸泡10几分钟，倒掉血水，用温水洗干净。

放入配料，倒入调料品：盐，老抽，一点点醋（可不用），料酒，糖，倒入适量的水，煮的时间长尽量多放一些，大火煮上开，拂去上面的漂浮物，中小火90分钟直到用筷子能轻易插入为止，肉质弹性又烂口。

懂视网 时间：2022-12-17 03:51

1、主料：牛键肉6斤、葱白半根、姜1大块、蒜2头、花椒50粒、大料2个、豆蔻2个、白芷1片、陈皮1块、香叶10片、桂皮1小块、料酒100g、酱油100g、盐适量。

2、买回来的牛腱先泡水，中间多换几次水，泡去血水。

3、用不锈钢签子在牛腱子肉上下左右来回扎眼，再用盐和五香粉揉搓。

4、煮锅中加入没过牛腱子肉的水，加入10片生姜，20g料酒大火煮开。

5、用漏勺不断地撇清浮沫，煮大约15-20分钟左右，捞出牛腱子肉用热水冲洗干净表面，一定要用热水冲洗！

6、锅中另外烧水，加入煮肉料包(没有料包可以用花椒60粒、大料3个、草果2个、豆蔻2粒、白芷2块、良姜10g、陈皮1块、桂皮1小块、香叶10片)。大葱2段、蒜头2个、姜10片、干辣椒适量，加入酱油100g、料酒100g。

7、煮两小时后加盐，盐要略重些才好。再煮一小时，将肉浸泡在汤汁中24小时。天热时隔3小时加加温。

8、泡好的牛肉捞出来。

9、对半切开就有香味飘出。

10、切成薄片摆盘。

11、用蒜末、油泼辣子、香醋调个料碟蘸着吃。

热心网友 时间：2023-02-07 03:41

卤牛腱子肉做法介绍
在家做卤牛腱子肉的时候最好提前把牛腱子肉泡一下清洗干净，然后用盐公有制一下，这样更加入味，而且卤这道菜最好用小茴香来卤制，这样不会掩盖牛肉的香味。

【材料】

牛腱1500克、大葱5段、姜1大块

【卤包材料】

草果6个、桂皮15克、八角15克、丁香10克、小茴香6克、花椒粒8克、干辣椒5克、香叶8片、陈皮2块

【调味料】

水1300ml、酱油400ml、老抽50ml、米酒100ml、冰糖1把、盐一小撮

卤牛腱子肉的做法：
1、先将将牛肉冲洗干净在清水中浸泡，滤去血水。草果拍裂，大葱切段，姜切片备用。



2、然后把泡好的牛腱入滚水中汆烫5分钟(分量外的水)洗干净备用



3、起一油锅，倒入约4大匙沙拉油，放入大葱段、姜爆香



4、加入所有卤包材料以及调味料，中火煮至滚沸。



5、加入牛腱 再次煮沸腾，转小火，盖上盖子，煮约60分钟



6、煮的期间要打开锅盖，翻动一下牛健，使之受热均匀



7、煮到牛健可以用筷子扎入不费劲就可以了，放凉切片食用，如果想味道浓郁，煮好后先不要取出。继续放入锅中，隔一夜，再取出切片会更加好吃。

成品图：



卤牛腱子肉怎么做好吃技巧：

1、要做出好吃的卤牛肉就不要怕麻烦 !

2、注意别放大茴香和桂皮，最好用小茴香，大茴香和桂皮的味道太重，会盖住牛肉的香味。

3、腱子肉很紧实，煮熟了也不一定咸，所以事先用盐腌制很重要。

如何挑选筋多的牛腱子?


购买时要跟小贩说买前腿腱子，前腿筋多肉活，(见图，中间白色部分都是筋，肉熟后会变成透明状，做成红烧牛键子，筋花就是美妙的图案)，右侧是分解后的一小条一小条独立的腱子肉，前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。 后腿正相反，往往是肉很柴的一大整坨。

热心网友 时间：2023-02-07 05:16

卤牛腱子

好吃又简单，切一片片孩子特别喜欢吃，就是卤之前步骤多点，得先泡掉血水，再用盐腌制一晚，我是砂锅明火这样炖的，高压锅没试过，如果高压锅的话估计35分钟左右能好，但是关火后建议泡着，别着急捞起来，那样牛肉才能入味。
用料
牛腱子2斤
生抽适量
老抽少量
八角2个
桂皮3块
香叶4片
草果1个
陈皮2片
山楂2片
冰糖10克
好吃的卤牛腱子的做法
牛腱买来是一整个，切成三大块，冷水泡4

个小时左右，期间水红了就换水，把血水泡

掉，泡到这样差不多啦，捞起来沥干水分，

撒盐抓匀，保鲜袋包起来放冰箱腌制一夜。

我是用砂锅炖的

加水，酱油，老抽，冰糖，以上的大料，煮

开捞掉浮沫，盖上盖子开小火炖一个半小时。
炖好了，泡一会入味
晾凉切片开吃吧
漂亮

孩子也喜欢吃的卤牛腱
减肥人士也能大口吃肉了哈哈哈

不想切片吃，还能搭配豆豆炒着吃
完美。

小贴士

孩子要吃的所以卤得比较久，一个小时左右应该也可以，牛腱子是恒都的，一定要泡掉血水，多换几次水，泡完了捞起来抹盐腌制一夜，再来卤那样有味道一点，大料可以买超市那种一包包配好的卤料包，简单。

热心网友 时间：2023-02-07 07:07

牛肉是优质的动物蛋白质，脂肪含量也低，所以民间有这样的说法，吃牛肉不长膘，孩子噌噌噌猛长个！ 经常吃一个口味，再好的食物也会觉得腻歪。又正逢家里这些日子装修，只能租房住。能少带过去的材料就不带，要不然过些日子再搬回来也够费劲儿的。所以今天的这锅卤牛肉调料不是太多。但没关系，除了前期的卤外，后期的调汁也是很重要的。 牛肉汤中的调料捞出来后，还可以煮汤煮面；牛肉切片，蘸着酸辣汁，特别过瘾。尤其是牛筋，真是筋道耐嚼，是老爷们儿绝好的下酒菜，也因为富含胶质，也是女人的美容佳品。

主料4人份
卤肉材料：牛腱子1000克
卤肉材料：大葱半根
卤肉材料：桂皮1块
卤肉材料：姜1块
卤肉材料：大蒜1把
卤肉材料：酱油适量
卤肉材料：料酒少许
卤肉材料：花椒1撮
卤肉材料：八角3颗
辅料
卤肉材料：盐适量
小葱2根
蒜少许
小米椒2个
醋适量
生抽少许
步骤1

牛腱子顺着筋膜分成小点的块，泡凉水中两个小时，去掉多余的血水；入温水锅中，中火煮开；从滚开的地方捞出，避开浮沫，这样就不用再冲洗了

步骤2

将肉块直接夹入电饭煲内胆中，将上述的调料同入锅中，调料这些可以调整，比如放几个砂仁、香叶、干红辣椒、香奈等，但也不要太多，多了全是中草药味，反而将牛肉本身的味道压住了

步骤3

加够足量的热水，倒适量酱油、盐，水量以电饭煲最高水位限为准

步骤4

通电，合盖，选择“煲汤”的程序，程序默认90分钟，也可以根据自家喜欢的口感来调整时间；卤好的肉块泡在汤中，直到汤自然冷却再捞出来；这样能将汤中的味道和一些汤汁充分吸进肉中

步骤5

卤好的肉放保鲜袋中，入冰箱冷藏后再切片，肉不碎不散

步骤6

来做蘸汁：香葱、大蒜切末，小米辣切细圈；入小碗中，加入适量的醋、生抽、少许盐混合均匀，如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀几勺辣椒油


烹饪技巧
牛腱子按纹理分成块，切的时候就可以横着切
按自家电饭煲相应的程序来调整时间
蘸汁可随口味喜好来调整