卤牛腱子肉的做法是什么？
发布网友
发布时间：2022-04-19 12:08
我来回答
共5个回答
热心网友
时间：2023-08-23 15:41
卤牛腱的做法
步骤step
1
将恒都牛健子肉自然解冻
步骤step
2
解冻后取出洗净，然后用清水浸泡1小时去除一下血水
步骤step
3
把自制老卤汤倒入锅内，加入清水，如果没有老卤汤就省略，直接用清水好了
步骤step
4
接着把牛腱子肉放入锅内
步骤step
5
加入葱、姜、蒜、干辣椒
步骤step
6
再把香料包也放入，香料包超市有卖的
步骤step
7
放入适量的盐
步骤step
8
放入冰糖
步骤step
9
放入生抽与老抽
步骤step
10
盖上盖子，开火，当锅上汽后，压上压砝，此时开始计时，一般这个份量的大小在25-30分钟就完全足够了
卤牛腱的成品图
卤牛腱的烹饪技巧
技巧tips
1、用压力锅省时省力；
2、这次卤过牛肉的卤水不要倒掉，盛起来下回再用来卤肉什么的会更美味滴哟，它就是传说中的老卤了；
3、切片一定要放凉了再切，热的时候切，肉容易散碎。
热心网友
时间：2023-08-23 15:41
1、主料:牛键肉6斤、葱白半根、姜1大块、蒜2头、花椒50粒、大料2个、豆蔻2个、白芷1片、陈皮1块、香叶10片、桂皮1小块、料酒100g、酱油100g、盐适量。
2、买回来的牛腱先泡水,中间多换几次水,泡去血水。
3、用不锈钢签子在牛腱子肉上下左右来回扎眼,再用盐和五香粉揉搓。
4、煮锅中加入没过牛腱子肉的水,加入10片生姜,20g料酒大火煮开。
5、用漏勺不断地撇清浮沫,煮大约15-20分钟左右,捞出牛腱子肉用热水冲洗干净表面,一定要用热水冲洗!
6、锅中另外烧水,加入煮肉料包(没有料包可以用花椒60粒、大料3个、草果2个、豆蔻2粒、白芷2块、良姜10g、陈皮1块、桂皮1小块、香叶10片)。大葱2段、蒜头2个、姜10片、干辣椒适量,加入酱油100g、料酒100g。
7、煮两小时后加盐,盐要略重些才好。再煮一小时,将肉浸泡在汤汁中24小时。天热时隔3小时加加温。
8、泡好的牛肉捞出来。
9、对半切开就有香味飘出。
10、切成薄片摆盘。
11、用蒜末、油泼辣子、香醋调个料碟蘸着吃。
热心网友
时间：2023-08-23 15:42
做法一
主料：牛肉800g
辅料：油适量 盐适量 姜适量 八角适量 白砂糖适量 生抽适量 老抽适量
步骤：
1.牛肉洗净后切成大块。
2.锅中倒入油放入适量白砂糖倒入牛肉翻炒。
3.倒入适量生抽。
4.倒入适量老抽。
5.砂锅内倒入适量开水放入几片姜和几粒八角。
6.把之前炒好的牛肉倒入砂锅内。
7.盖上锅盖大火煮开后开小火慢炖至牛肉软烂，中途加适量盐调味。
小贴士
1、先在炒锅内爆香入好味，倒入砂锅内慢慢炖煮即可。
2、盐放的不要太早。不然影响牛肉烂。
做法二
主料：牛腱肉1500g
辅料：花椒适量 八角适量 小茴香适量 盐适量 糖适量 老抽适量 黄酒适量 桂皮适量 白术适量 白芷适量 香叶适量 山楂干适量 陈皮适量 良姜适量 丁香适量 砂仁适量 肉蔻适量 草果适量 香砂适量 卤肉老汤适量
步骤：
1.买了一整条的牛腱，一块3斤多重。
2.中间切开看看，都是酱花哦。
3.洗净放入网篮中控干水分。
4.放入适量的腌肉料：花椒、八角、小茴香和盐、糖、老抽、黄酒。
5.抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2天，中间拿出来翻2—3次。
6.备好煮肉料一份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、山楂干，陈皮、白芷、良姜、丁香、砂仁，肉蔻、草果、香砂，白术。
7.用了多次的卤肉老汤，把煮肉料倒入老汤中。
8.放入腌制好的牛肉，大火煮开后转微火，慢煨50分钟，煨好后不要捞出，在汤中浸泡一天，让牛肉更烂更入味。
9.浸泡了一天后捞出。
10.晾凉后再切片，都是酱花，很好吃的，过年啦，自己动手做一份吧。
热心网友
时间：2023-08-23 15:42
牛肉是大家都爱吃的肉类食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
牛腱子肉，最适合用来卤制，天气渐冷，卤一点牛肉补充能量。
查看全部
初级
卤
五香
一小时
主料
牛腱子1000g
辅料
冰糖2块
生姜1块
大葱1根
大蒜3粒
香叶5片
茴香1小把
花椒1小把
桂皮2小块
陈皮1块
八角2个
干山楂2个
丁香5粒
甘草5个
盐1勺
生抽5勺
老抽3勺
料酒2勺
1. 一条牛腱子化冻。
2. 将牛腱子切成三块，洗净后泡入清水中浸泡一小时，中间换掉血水。
3. 锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
4. 准备葱姜大料等各种调料，细碎的卤料用无纺布料包包起来
5. 将肉放入高压锅中，倒入清水，放入葱姜和卤料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火
6. 煮好的牛肉捞出，在室温放置2个小时冷却风干，然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。
7. 肉汤过滤出卤料包和杂质。
8. .放入密封的保鲜盒，冷却之后放入冰箱冷冻层，就是老卤啦
9. 卤好的牛肉彻底冷却之后再切片，搭配蘸料就可以开动啦。
温馨小提示
1.卤牛肉经历2次冷却过程，最后的口感才劲道。
2.卤好的牛肉，要彻底冷却后再切片，这样才不会碎。
3.把用过的卤水冷却后放入密封的保鲜盒，装入冰箱冷冻层，不会变质的卤水随用随取，放入砂锅、再加些卤料，就可以继续卤自家爱吃的食物了。
4.卤牛肉最好选用牛腱子，金钱腱最好。
热心网友
时间：2023-08-23 15:43
秘制牛腱子肉：牛腱子肉用牙签插孔，放入锅中，加入料酒煮熟，起锅烧油，倒入大料爆香加入生抽，老抽，牛腱子肉上色后炖熟即可。
