发布网友
发布时间：2022-04-19 12:07
共1个回答
热心网友
时间：2023-07-03 21:46
蒸馒头的窍门
蒸馒头的窍门，中国人的味蕾还是非常挑剔的，这味道简直让人回味无穷，素菜也能做得比肉还香，有时候也要吃点粗粮来中和一下，以下是关于蒸馒头的窍门的文章分享，家常必备菜谱。
蒸馒头技巧一：醒面时间
蒸馒头第一步首先是先要和面，将面活成面团后制作成的馒头胚子，这时候是不能立马入锅蒸制的，必须要等面醒一会才能上火锅蒸，醒面半个小时左右时间在再入锅蒸制即可。
蒸馒头技巧二：发面技巧
蒸馒头和面时，有一个快速发面法，那就是用白糖来发面，用白糖发面可以代替酵母发面，当你在没有酵母粉的时候可以采用白糖发面的方法试一试，用白糖发面蒸出来的馒头，不仅馒头口感香甜，还且还特别的洁白，松软，最重要的能达到快速发面的效果。
蒸馒头技巧三：添加盐水口感劲道
怎么样才能使蒸出来的馒头口感筋道呢？告诉你一个妙招，要想蒸出来的馒头有筋道，需要在馒头面粉里添加少许的盐水，这样做的效果是能增加面粉的面筋，馒头蒸出来口感特别的筋道好吃
蒸馒头技巧四：凉水入锅
馒头做好以后，上锅蒸制馒头时，馒头放在蒸锅中不要距离太近，可以在上面刷上一层油，这样大白馒头就不会粘在上面，一定要记住蒸馒头的水一定要是凉水，不然馒头里面永远都蒸不熟了。
【食材】：面粉，酵母粉，白砂糖，水等。
【制作方法】
1、首先大碗中加入面粉500克，5克的酵母粉，10克的白砂糖促进发酵。用温水和面，先将酵母化开，再少量多次地加入面粉中和面，边加水边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大。
2、时间到以后面团已经醒发好了，体积明显两倍大，用手戳个洞，面团不回弹，并且里面有丰富的蜂窝组织，就说明已经醒发好了。
3、案板上撒少许的干面粉，放上发好的面，再撒上一层干面粉，开始按压，排气，再叠加再按压，就这样重复叠加按压。叠加的时候撒一层干面粉，这样做出来的馒头层次才会丰富。差不多放了100克面粉掺进去了，面粉全部揉到面团当中，揉圆，搓成长条，然后下成大小相等的剂子。
4、再把小剂子揉成馒头，用手掌的力量向前推搓面团，揉好之后把它整理圆润，就这样1个馒头的生坯就做好了。
5、蒸好的馒头直接放在蒸屉上，直接放到热水锅中，二次醒发至体积明显变大，看起来胖乎乎的，拿在手中轻飘飘地，就可以了。盖盖开中火蒸，上汽之后打开盖子，放一下气，这样做出来的馒头不塌陷，盖上盖子继续蒸10分钟。蒸熟之后再闷5分钟，出锅，这样蒸的馒头起发得特别好，特别松软，里面的层次丰富，吃起来又筋道。
牢记3步：
1、蒸馒头时，馒头生坯要进行二次醒发再上锅，这样蒸出来的馒头才会松软。
2、待锅内的馒头上汽之后，一定要放一下气，这样蒸出来的馒头不塌陷，不变形。
3、蒸好的馒头焖3分钟之后再出锅，这样馒头不会死面，并且非常筋道好吃。
【蒸馒头】
食材：1000g普通面粉、500g清水、8g干酵母。做法步骤：
1、先用适量的温水将酵母化开，水的温度不能太高，30度左右即可，不然会杀死酵母菌，就起不到发酵的`作用了，酵母化开之后静置10分钟的时间，让酵母活起来。
2、面粉放到一个盆子里，然后慢慢的往里面倒水，水要一点一点的往里面倒，因为面粉的吸收性有所不同，慢慢的倒水，一边倒水一边用筷子进行搅拌，这样比较容易掌握，直至搅成没有干粉的面絮，之后下手将其和成面团。
3、一开始会有点粘手，揉一会之后就会好很多了，揉好的面团放到温暖的地方进行发酵，发酵时的温度最好保持在30度，可以把面盆放到温水中进行发酵，家中烤箱有发酵功能的可以直接放到烤箱进行发酵。
4、冬天需要的时间比较长，2个小时左右，面团发至原先的2倍大，用手指戳一下不回缩，内部有浓密的蜂窝组织，这样的面团才是发好的面团，没有达到这个标准就继续发酵。
5、发酵好的面团拿出来放到案板上，案板上撒上点面粉，开始揉面团，揉到面团比较光滑了，继续揉，揉到面团基本没有气孔的时候即可，这个过程大约需要15分钟。
6、把面团切成一个个的小剂子，然后分别揉搓一下，以转圈的方式使劲揉，如果感觉面团比较软，可以将适量的面粉揉进面团中，揉到非常光滑的状态之后收圆，做成馒头的形状。
7、馒头生胚做好之后放入蒸锅中，底部铺上笼布，进行二次醒发，醒发好的馒头生胚明显变大变轻，这时大火蒸到上汽之后转中小火再蒸15分钟左右，蒸好之后焖5分钟再掀盖，防止馒头突然遇冷收缩，再就是掀盖的时候注意不要把盖子上的水滴滴到馒头上了。