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发布时间：2022-04-19 12:10
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热心网友
时间：2023-07-21 01:14
材料
鲜奶4000g酸奶400g小牛皱胃酶（凝乳酶）0.5g
做法
1
把鲜奶和酸奶一起倒进锅，搅拌均匀,加热到35-42度
2
1小时后，加入小牛皱胃酶0.5克，8分钟后，牛奶呈现胶状，十字切割，注意自始至终温度在35-42度。
3
5小时后，酸度值为5.8.
4
用大汤碗盛热水，温度在70-85度。
5
用漏勺将凝乳块舀到热水中，烫30秒。
6
然后把凝乳块舀到另外一个大碗中
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跟和面一样的揉捏
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继续，
9
揉捏一会，就放到热水中烫一会，来回反复揉捏，就有拉伸性，可以随意打结。
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马苏里拉芝士球
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切割后的马苏里拉芝士
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密封售卖
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乳清保存
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切条，准备做披萨顶料
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拉丝效果展示
热心网友
时间：2023-07-21 01:14
用料
米饭 100g
蘑菇 70g
小番茄 4-5个
荷兰豆 5个
洋葱 60g
培根 3片
番茄泥 70g
淡奶油 10g
牛奶 20g
水浸马苏里拉 适量
帕玛森乳酪 适量
乳酪焗饭的做法
所有蔬菜洗干净，蘑菇对半切后切片，培根切丁，小番茄从中间剖开，荷兰豆斜着对半切。
马苏里拉球切成小片，帕玛森用奶酪擦丝器擦成碎丝。如无马苏里拉球可选用块状，一样是切片。
洋葱切成丁，之所以不和其他蔬菜一起切洋葱，是怕生洋葱的味道沾染到刀刃上。
油锅加入2tbsp的油，翻炒洋葱和培根半分钟后加入蘑菇片，翻炒到蘑菇略微变黄再加入小番茄和荷兰豆，撒少2g左右海盐和黑胡椒备用。
白饭和炒好的蔬菜拌均匀，加入番茄泥拌匀，撒上帕玛森，铺上马苏里拉，淋上淡奶油和牛奶。
烤箱预热200度，烘烤15分钟，我的小烤箱直接没有预热烘烤的。