重庆姜爆鸭子的做法

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:45

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热心网友 时间：2023-05-25 15:07

1、先把鸭子剁成块，再洗干净控水备用。
2、烧半锅水，水滚后把鸭肉倒进去煮掉肉里面的血水。再捞出来放在碗里备用。
3、准备好配料，仔姜要多一点，这道菜的重点就在这，把姜打皮切成片，大蒜籽打皮就好，花椒，香叶，八角用水冲一下，放在盘子里，干辣椒也洗一下放在盘子里。
4、锅烧七成热，放适量花生油，把所有配料都放下去，小火煎出香味。
5、接着鸭肉放下去转大炎爆炒二分钟。
6、加适量盐，和几粒冰糖，再加少量料酒，继续翻炒几下。
7、加一小碟酱油下去再翻炒几下后，铲在高压锅里，加一碗水，盖好盖子焖十分钟即可。
8、时间到了，不急着打开，让里面的水蒸气再虚压二分钟，再打开盖子，把鸭肉倒进盘子里，上桌开吃。味道好极啦。

热心网友 时间：2023-05-25 15:07

重庆姜爆鸭子的做法：

材料：莲花菜1个，泡椒8个，生抽1勺，泡姜1块，老抽2勺，白糖1勺，料酒3勺，干花椒20克，豆瓣酱2勺，八角2个，耗油1勺，茴香5克，丁香4个，仔姜500克，指天椒100克

步骤：

1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。

2、准备适量的仔姜，指天椒洗净。

3、仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。

4、准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒。

5、热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。

6、加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全*干的时候腥味也小很多。

7、调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色。

8、放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水。

9、盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软。

10、加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。

11、这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅。