营养专家科学分析：干香菇和鲜香菇的区别到底是什么？

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:45

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热心网友 时间：2023-05-23 02:51

在日常生活中，香菇是很多人都喜欢的美食，无论是煲汤或者是做菜，味道都是极好的。我们常见的香菇分为干香菇和鲜香菇两种，看似是同一种食物，但是在细节之处却有着很大的差别。

先从营养价值方面来说，干香菇是鲜香菇通过太阳烘焙暴晒后而成的，它的水分会大量流失，而且一些微量元素也会随着水分的消失而减少一部分，比如维生素和钾类。但是香菇中的麦角固醇却会随着温度的上升，水份的降低而成倍增长。麦角固醇是菌类植物特有的营养元素，它对于一些白血病和各类的癌症都会有明显的食疗效果，因此干香菇也经常作为一种中药材被广泛应用。想要身体健康，日常多吃些干香菇是极好的。

然后我们从味道方面来看，拿起一个干香菇放在鼻子下面嗅一嗅，会有很浓郁的香味扑鼻而来，这一点是鲜香菇所不具备的。其实这种香味是由于香菇的维生素B在被烘干的过程中转换成了鸟苷酸盐，因此干香菇更适合用来煲汤，比如炖鸡，炖骨头的时候放上一小把的香菇，会特别的增鲜，汤品更加的浓郁好喝。而鲜香菇更适合作为主菜来烹饪，日常我们经常吃的有香菇酿肉，蚝油香菇，素炒香菇，香菇烧豆腐等。聪明的美食家还把香菇剁碎，用来做丸子，饺子和熬粥，那味道更是好吃的不得了，想起来就让人流口水呢。

总体来看，无论是干香菇还是鲜香菇都是非常不错的食材，两者除了食用方法不同没有太大的差别。最后提醒大家一点，在吃干香菇的时候一定要提前泡发，并且泡过的香菇水里也是含有很多营养的，可以一起炖汤，不要倒掉浪费了哦。

热心网友 时间：2023-05-23 02:52

干香菇跟鲜香菇的区别就在于水分的大小，干香菇基本没有任何水分，而鲜香菇的水分特别的大。

热心网友 时间：2023-05-23 02:52

鲜香菇相对于干香菇来说，维生素含量较高，而且做菜味道较小，大部分人都比较容易接受。

热心网友 时间：2023-05-23 02:53

干香菇没有新鲜香菇那么有营养，很多营养都是藏在新鲜香菇的水分里的，晒干了后，这些营养就没了，无疑减少了很多营养。