肉蔻和草果做菜有什么区别

发布网友 发布时间：2022-04-19 16:06

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热心网友 时间：2022-07-18 18:37

草果和肉蔻做菜的区别主要有以下几点：

1、意思不同：

草果是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑*，叶舌全缘，顶端钝圆，穗状花序不分枝，每花序有花多达30朵。

肉蔻常绿乔木。叶互生，革质，长椭圆形，先端锐尖，全缘，叶面暗绿色。总状花序，腋生，花单性，异株，花冠黄白色。

2、分布范围不同：

草果分布于中国产云南、广西、贵州等省区。肉蔻原产于印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西。我国广东、云南等省有引种栽培。

3、价值不同：

草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，用了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味。草果味辛性温，具有温中健胃、消食顺气的功能，主治心腹疼痛、咳嗽痰多等，还能解酒毒，去口臭。

肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效；但大量服用则有抑制作用，且有较显著的麻醉作用；挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。

参考资料来源：百度百科-肉蔻

参考资料来源：百度百科-草果

热心网友 时间：2022-07-18 19:55

草果和肉蔻的区别：

1、意义用途不同：草果是香料植物，又称草豆蔻，为姜科，豆蔻属，草豆蔻，作为一种香辛调味料使用，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香，在烹饪中可与豆蔻同用或代用，而肉蔻也可作调味料，可去异味、增辛香，常供制酱肉之用，亦为急汁的原料之一。

草果：又称之为草寇、草寇仁、草豆蔻。为姜科植物草豆蔻1的成熟种子团。夏、秋果实成熟时采收，晒至8～9成干，剥去果皮，取出种子团，晒干。

肉蔻：别名豆蔻、肉果、玉果，为肉豆蔻科植物肉豆蔻的种仁。香果，又名：川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭。伞形科、藁本属多年生草本，高40-60厘米。

2、形状不同：根茎发达，形成不规则的结节状拳形团块，一种中药植物，常用于根茎供药用，功能行气开郁，祛风燥湿，活血止痛，治头痛旋晕、肋痛腹疼、经闭、难产、痈疽疮疡等症。主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。

5、直接用可以，味道不同。

扩展资料

分类：

豆蔻，又称肉果、玉果，俗称肉蔻，它是肉豆蔻科常绿乔木的果仁，这种果仁是将果实收获后，先剥取肉豆蔻衣（肉豆蔻衣同样为较常见的香辛料），压碎硬壳后取仁，置于石灰水中浸渍，然后干燥而得。

肉豆蔻外形呈椭圆形，长约3厘米，宽约2厘米，表面灰色或灰*，整体有分歧顺纹，皱纹外多挂白霜，质坚硬不易碎，破开后有棕黄相间的大理石样花纹。肉豆蔻可直接用于制卤水，也可去脂后加工成粉末使用。

豆蔻即白豆蔻，它与草豆蔻、肉豆蔻均为烹饪中常见的香辛料，由于三者均带有“豆蔻”二字，因此很容易被人们误解。

白豆蔻，又名豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米等，为姜科植物圆豆蔻的干燥果实。白豆蔻外形呈圆球形，具有不显著的钝三棱，表面乳白色或淡*，果皮为木质且脆，易纵向裂开，内壁色淡而微有光泽，种子有二三十粒。白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦，烹调中可去异味，增辛香，常用于卤水以及火锅等。

草豆蔻，又称漏蔻、草蔻、草蔻仁、飞雷子，为姜科植物草豆蔻的干燥种子团，也是一种香辛调味料。草豆蔻外形为长圆形或扁圆形的种子团，顶端尖，基部略呈三角形，表面呈灰棕色，质坚硬，如将其破开，断面色白，如蜡质。

草豆蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹饪中可与豆蔻同用或代用。另外，值得说明的是，也有人认为草豆蔻就是草果，这是不正确的。草果果大，色黑油亮，外壳较硬，内有细籽，又名草果仁、草果子，它是姜科植物草果的果实。

参考资料百度百科-肉蔻

百度百科-草果

热心网友 时间：2022-07-18 21:30

草果和肉蔻的香味不同，直接用草果代替肉蔻做菜的话，味道肯定会变的，最起码香味是不同的。

草果和肉蔻的区别：

草果是香料植物，又称草豆蔻，为姜科，豆蔻属，草豆蔻，作为一种香辛调味料使用，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香，在烹饪中可与豆蔻同用或代用，而肉蔻也可作调味料，可去异味、增辛香，常供制酱肉之用，亦为急汁的原料之一。

1、草果：又称之为草寇、草寇仁、草豆蔻。为姜科植物草豆蔻的成熟种子团。夏、秋果实成熟时采收，晒至8～9成干，剥去果皮，取出种子团，晒干。

2、肉蔻：别名豆蔻、肉果、玉果，为肉豆蔻科植物肉豆蔻的种仁。

扩展资料

草果：又称之为草寇、草寇仁、草豆蔻。为姜科植物草豆蔻的成熟种子团。夏、秋果实成熟时采收，晒至8～9成干，剥去果皮，取出种子团，晒干。味辛，性温，归脾、胃经，功能燥湿行气，温胃止呕。用量：煎汤，3~6克。因富含挥发油，临用时捣碎，入汤剂，后下。

肉蔻：别名豆蔻、肉果、玉果，为肉豆蔻科植物肉豆蔻的种仁。将其种仁在45℃低温慢慢烤干，去油(主要降低有毒性的肉豆蔻醚、黄樟)，当种仁摇之作响时即可;味辛，性温，归脾、胃、大肠经。功能行气化湿，温中行气，涩肠止泻。

用量：煎汤，3～10克，含挥发油，故不宜久煎。提倡成细末冲服，每次1.5～3克，可避免因煎煮造成的挥发油量损耗。过量服用肉豆蔻，可引起严重的毒性反应，应引起注意，而且肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效;但大量服用则有抑制作用，且有较显著的麻醉作用;挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。

参考资料:百度百科-草果

百度百科-肉蔻

热心网友 时间：2022-07-18 23:21

草果就是草豆蔻，草果豆蔻肉蔻的区别和用法为：
1、草豆蔻：又称之为草寇、草寇仁、草果。为姜科植物草豆蔻的成熟种子团。夏、秋果实成熟时采收，晒至8～9成干，剥去果皮，取出种子团，晒干。味辛，性温，归脾、胃经，功能燥湿行气，温胃止呕。用量：煎汤，3~6克。因富含挥发油，临用时捣碎，入汤剂宜后下。
2、白豆蔻：又称之为白蔻，壳蔻、豆蔻。为姜科植物白豆蔻和爪哇白豆蔻的成熟果实，7～8月果实熟，剪下果穗，晒干或烤干。味辛，性温，归肺、脾、胃经。功能行气化湿，温中止呕，开胃消食。偏重于开胃消食。用量：煎汤，3～6克。因含挥发油，故不宜久煎。煎药时将白豆蔻打碎或研碎，浸泡30分钟，后下，煎沸约10分钟即可，或研成细末吞服。其果壳水煎剂可抑制志贺菌、痢疾杆菌等，对细菌性腹泻有一定疗效，可供药用。
3、肉豆蔻：别名豆蔻、肉果、玉果，为肉豆蔻科植物肉豆蔻的种仁。将其种仁在45℃低温慢慢烤干，去油（主要降低有毒性的肉豆蔻醚、黄樟醚），当种仁摇之作响时即可。味辛，性温，归脾、胃、大肠经。功能行气化湿，温中行气，涩肠止泻。用量：煎汤，3～10克。含挥发油，故不宜久煎。提倡研成细末冲服，每次1.5～3克，可避免因煎煮造成的挥发油量损耗。过量服用肉豆蔻，可引起严重的毒性反应，应引起注意。

热心网友 时间：2022-07-19 01:29

每种香料都有它自己独特的香味，有的食材里加了某种香料后做出的食物才能达到很满意的效果，草果和肉蔻一般超市里都有卖的呀，草果和肉蔻的香味自然不同，直接用草果代替肉蔻的话，味道肯定会变一点点的，香味不同的，你自己闻闻两种香料就清楚了 而且，放的分量这些都有区别的，具体要看你做的什么菜了

热心网友 时间：2022-07-19 03:54

当然不同，提醒一下，草果和肉蔻都需要敲碎 才可快速入味的。

热心网友 时间：2022-07-19 06:35

主要看做什么菜，食谱上没有特别注明要求则我认为对菜品的影响不大，一般香料在短时间烹制过程中香味是很难被食才吸收的，家庭做菜我建议可以考虑王守义十三香，上好的草果肉寇市场售价在40多块一斤，做菜时还必须拍碎，且用量不易掌握！本人厨师以上个人观点，希望对你有用！

热心网友 时间：2022-07-19 09:50

图片上就是肉蔻，别听二把刀瞎咧咧。

热心网友 时间：2022-07-19 13:21

草果不是草豆蔻，大家千万别被误导了！！！答题者大多只会粘贴复制，甚至像这个误导别人，可憎可恨啊！！

热心网友 时间：2022-07-19 17:09

楼下说的草果和草寇是两种不同香料，不要弄错，两者味道区别很大