炒菜时姜的用法？

发布网友 发布时间：2022-04-19 15:24

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热心网友 时间：2023-07-03 15:44

我们做菜的时候，最常用到的生姜就是黄姜，我们通常称之为鲜姜。它有独特的辛辣芳香，是一种常用的调味品，它能使各种菜肴鲜美可口，味道清香，还能改善食欲，增加饭量。今天要给大家说的话题是生姜在烹调中的作用与用法，目的是帮助大家更好的使用生姜。
　　总的来说，烹调用姜不应选用嫩姜，因为老姜的味道更浓香。生姜用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。
　　比如，做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。
　　又比如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥；如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。
　　1．姜丝入菜多作配料
　　烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。

　　作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。味道酸甜适口，外嫩里鲜。把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。干丝绵软清淡，姜丝鲜嫩辣香。

热心网友 时间：2023-07-03 15:44

因为姜汁能去腥味，

还可以提鲜，所以说姜是美味佳肴的主要调料之一呀！

姜汁好处多多，凉菜也可以用，从古之今一直都是调料之王，还是可以生吃，感冒药也是必可不少的中成药！

热心网友 时间：2023-07-03 15:45

炒菜时放姜可以除味去腥，中和菜中的寒凉。在煎鱼时用姜片抹锅底，可以防止鱼粘锅。

热心网友 时间：2023-07-03 15:45

1.
炖鸡,鸭,鱼时,拍碎或切片放入,使肉味醇香
2.
做酸,甜味道的菜肴时,将姜切成粒状或剁成姜末,用糖醋兑之或凉拌,会产生特殊的酸甜味
3.
吃清蒸螃蟹等需要蘸食的食物时,用姜末,酱油,小磨油拌汁,蘸着吃,别有风味
4.
冷冻的肉,家禽,在烹制之前,先用姜汁浸渍,可以返鲜,做出的菜,可以有原来的新鲜滋味

热心网友 时间：2023-07-03 15:46

姜的话还是可以取到去除腥味的作用，而且爆炒以后也可以增加鲜味。