麻辣牛油火锅底料怎么做好吃

发布网友 发布时间：2022-04-19 15:19

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热心网友 时间：2023-06-26 02:10

麻辣牛油火锅底料的做法步骤

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新鲜牛油切成小块

2
牛油下锅加点水加料酒不停翻炒

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开开慢慢出油，不要炼过头了如果炼老了，则没有牛油味；若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。

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炼好的牛油

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1公斤生牛油炼了650克

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各种香料混合，用温水浸泡，去除苦味

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青红花椒用白酒浸泡

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用了三种辣椒，以增加不同的风味

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剪成段后用水煮几分钟，然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒，也可以用料理机打碎

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锅里放入菜籽油，油过后降温

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下入牛油炼化，炼好的牛油用了一半

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放葱姜蒜，还放了半个洋葱，用中小火炸深色，释放出香味，但不要炸糊了

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将剁细的豆瓣酱入锅，小火熬煮

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加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分钟

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再加入另一半滋粑辣椒，继续15分钟，一定要小火，耐心搅动

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这个颜色越炒越好看

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将浸泡好的香料沥去大部分水分，下入锅中

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倒入白酒，继续搅拌熬煮20分钟

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下入泡好的花椒和白酒

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继续搅，继续熬

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豆豉不能少

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放入冰糖和永川豆豉翻炒

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倒入醪糟汁，搅5分钟

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盖盖子焖至冷却放凉

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放凉就可以装起来了