红烧肉食材和做法？

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:47

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热心网友 时间：2023-07-30 11:56

红烧肉的做法家常做法如下
1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3.用凉水下锅。
4.水开后把肉块儿煮5分钟。
5.捞出，控净水份备用。
6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7.倒入细砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微*即可。
10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11.并开始出油后烹入黄酒。
12.倒入酱油翻炒。
13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15.然后，放入葱段、姜片、香叶。
16.最后放入冰糖。
17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19.放少许盐，然后用旺火收汁。
20.汤汁收净便可出锅。
21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

热心网友 时间：2023-07-30 11:56

【家常红烧肉】
准备食材：五花肉600克、小葱一根、生姜一块、八角两颗、桂皮一小块、盐适量、冰糖20克、食用油适量。
做法步骤：
1、把五花肉清洗干净后切成2厘米左右见方的肉块备用。
2、把小葱切成长段、生姜切成片，再准备两颗八角、一小块桂皮备用。做红烧肉不需要太多的香料，有这几位料就够了。
3、锅里加入适量清水，把切好的五花肉块凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，然后再加入少许料酒去腥，煮2分钟后捞出。
4、把五花肉捞出后用热水或者温水冲洗掉表面残留的浮沫，然后控干水分备用。肉块焯水后不要用凉水冲洗，因为这个时候肉块表面的温度还比较高，一遇凉水会使肉质收缩，使五花肉不易炖烂。
5、先把炒锅烧热至冒烟，然后加入少许食用油润锅，把控干水分的五花肉下锅煸炒，把五花肉中多余的油脂煸炒出来，把五花肉煸炒至表皮微黄后盛出备用。这一步可以去除五花肉中多余的油脂，使红烧肉吃起来肥而不腻。
6、炒锅里留少许底油，下入20克冰糖，先开大火把冰糖炒化，然后转为小火慢炒，用勺子不停地搅动，当冰糖出现气泡，气泡由大变成密集的小泡后，糖色就炒好了。
7、糖色炒好以后下入煸炒过的五花肉块，快速翻炒几下，使肉块表面均匀地裹上糖色。
8、加入适量开水，然后再加入葱段、姜片、八角、桂皮，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮45分钟。这个时候一定要加开水，加凉水的话会使肉质紧缩、糖色结晶。
9、45分钟后，肉块已经有七八分熟了，加入适量盐调味，盖上锅盖再炖煮15分钟。做红烧肉，加盐不能过早，加盐太早的话，肉质容易发柴，不易炖烂；要把肉块炖煮至七八分熟再加盐，既不会使肉质发柴，还能使其更加入味。
10、经过1小时的小火慢炖，红烧肉已经变得非常软糯了，这个时候再开大火，把汤汁稍微收一下，红烧肉的颜色就会变得非常漂亮，关火，出锅装盘即可。
做红烧肉需要注意的细节和几个技巧：
1、肉块焯水后要用热水冲洗，最好不要用凉水冲洗。
2、焯过水的五花肉块，再进行煸炒，可以有效去除油脂和腥味，使红烧肉吃起来不腻口。
3、红烧肉炖至八分熟后再加盐调味，太早、太晚都不行。

热心网友 时间：2023-07-30 11:57

红烧肉值得另文再提，我娘做的焦香红烧排骨是专篇该大书特书的。红烧排骨咋做咧？彼时全程跟过一次，陪我妈去菜市场，肉案前站定，指着某块肋排，让老板剁成小块。就看老板问了话“要多少”，不等回话，就“噌”的抄起斩在肉案上的剁斩刀，“咚咚咚咚咚咚”眼疾手快将肋排斩为多块，刀那么一收一扫，排骨块就落进塑料袋里，再举重若轻往电子秤那么一墩，抬抬眉眼报个价格，再给点边角料作为赠品或添头，顺手来一句“幺的高高的，下回再来啊”——这卖肉老板有种魏晋大侠的感觉。跟着我妈回到家，这购来的排骨块得焯水，当然我爸可能有不同意见“肉焯水会柴，应加黄酒和糖，最后放盐，这样肉才烂糊入味”，但那个是炖肉的法子。这里就看焯水去血水，过了热水的排骨块发白，捞起洗净后沥净水备用。现下，自然是得热锅起油的，冷油下入冰糖，开小火慢慢炒成糖色，再下入排骨块和老抽（这里可能就得用老抽，似乎我妈没有生抽老抽的概念，那时候老抽海天酱油买的多），翻炒至排骨块均匀上色，下切好的姜片和蒜片，加些热水和家里酿的黄酒，适当的火收汁就成。其实，有时候我妈的红烧排骨挺被家里人吐槽的，烧焦了，黑乎乎的卖相不好（然而我妈喜欢叉着腰“你们说不了我”，诸如这种表情包所表达的灵魂画风），但是大家依旧干光了米饭，秋风扫落叶般清扫干净装着红烧排骨的盘子，偶尔吮吸没有肉的排骨骨头或者手指，意犹未尽。是排骨好吃么，确实好吃，但深层次想其实是亲缘特殊的味道给予了加成，令人念念不忘。排骨其实又不仅仅只有红烧做法，之前谈念及海带，不由想起小时候母亲很喜欢给我们兄妹做“海带炖排骨”，这是浙江的名菜，有着母亲的温馨。排骨丰腴而海带厚重，两者结合炖制，整菜味美，汤水鲜甜。炖法则：把海带用干净的水浸泡4小时候，等彻底泡发后，捞起切成方块或者长条；排骨洗净，煮一锅水把排骨去血泡并捞出；切适量的葱段、姜片备用；锅中放适量水，等水烧开后放入排骨、切好的葱段、姜片、料酒等用中火煮20分钟，撇去浮沫；倒入切好的海带，改用小火再煮1小时，出锅撒适量盐巴即可。